30平“小超市”紛紛賣“現煮面”,6元/碗,快餐店將迎10萬勁敵? 職業餐飲網 ? 2020年10月9日 19:49 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1文 | 職業餐飲網 旖旎“ 新鮮出爐的打鹵面,一碗只要6元 ”;“ 鐵板炒飯、煎餃、炸串要不要來一份 ”……你以為這是在餐廳嗎?不,這是在“小超市”里!近日,上海放寬對便利店做餐飲的政策后,阿里的逸小兔,便利蜂等零售巨頭,都在其“30平跨界便利店”,開賣“現做”菜品!賣人均不到10元的早餐、20元左右的快餐、以及炸串等休閑簡餐,2分鐘就可出餐。它們正悄無聲息地開始做著餐飲“一公里”的生意,如猛虎出籠,披著便利店的外衣,在顧客家門口截流,和餐企搶肉吃!當便利店都開始現制現售菜品,那全國10萬家便利店會不會成為快餐店新的勁敵? 30平便利店開賣“現做”菜品,搶食餐飲生意近兩個月,各大便利店零售行業巨頭,都開始玩“跨界”,進軍餐飲業。1.政策放寬,便利店允許“現制現售”菜品阿里投資的逸刻開出5家逸小兔早餐便利店,主打現做現售;便利蜂也開始售賣“現做”早餐、快餐。以前便利店受政策許可和經營面積的限制,不能提供新鮮現做熱食。而他們之所以能夠順利跨業態,得益于上海對于便利店餐食業態的放寬:一方面政府允許核發相應現做經營項目許可;一方面可以將就餐區計入就餐場所面積,不用便利店增加額外餐飲面積。這無疑給了便利店“跨界”最好的助推。 2.現做煎餅果子、面條、炒飯、炸串,2分鐘出餐與以往便利店中,只提供預包裝加熱食品相比,這一次無論是逸小兔,還是便利蜂的部分試點門店,都開始賣“現做”早餐和快餐。為了實現“現做現售”,逸小兔新增了兩個煎餅臺、一塊炒飯鐵板和一臺炸品機。門店可以制售的食品一下子增加了至少五六十款。 目前最受歡迎的是煎餅果子、鐵板炒飯,還有油炸的油墩子、麻團、煎餃,這幾個品種日均能售出三四十份。中午,便利店還提供現做午餐,有各類現制澆頭的鐵板炒飯、炒面等。 (逸小兔門店,員工正在鐵板現做炒飯)便利蜂也在上海的分店,首批推出7種“現煮面”,現做現吃。包括XO醬烏冬面、香辣牛肉醬烏冬面、雪菜肉絲毛豆拌面、雙拼面等等,2分鐘即可出餐。 (便利蜂門店)3、現煮面6元/碗,人均10元以內早餐,20左右的快餐無論是逸小兔還是便利蜂,在售價上都走了高性價比路線。逸小兔推出10幾款,售價10元以內的高性價比組合早餐。比如“煎餅果子+豆漿”9.9元。而便利蜂的現煮面,價格從6元到8.5元不等。 逸小兔推出的午餐炒飯類套餐,人均在25元,包含一份鐵板炒飯+飲品,符合白領午餐價格的標準。 (逸小兔門店)4、選址在地鐵口、社區、寫字樓等人流高密集區便利店已經成為大眾生活不可或缺的“基礎設施”,離人群最近。比如大眾可以路過的地鐵口,公交站,或者白領扎堆的寫字樓,都有它的身影。作為線下消費的重要場景,便利店已然成為新一輪刺激消費的重要著力點。像逸小兔新開的5家便利早餐店,分別位于楊浦區黃興路、黃浦區北京西路等地鐵站,屬于人流密集的交通樞紐、產業園區,可充分滿足周邊客群需求。而便利蜂已有的門店,不僅遍布全國20多個城市,開出1500家門店,還基本覆蓋了所有寫字樓、社區等人流高密度區。 若10萬家便利店殺入餐飲或將成快餐店新勁敵?以前,只有趕時間“迫不得已”才去便利店點餐,因為便利店在口味上少了餐廳現做的“煙火氣”。但如今便利店也可以“現做現賣”,兩者之間的壁壘就慢慢被打破,再憑借自己的布局和高密度網點,或許會成為餐廳不可小覷的競爭對手。1、主打“新鮮現做”,餐企的競爭壁壘正在被打破“相比冷冰冰的三明治,我更喜歡吃一碗熱乎乎的面”近幾年,充滿煙火氣、新鮮現做的現炒快餐盛行。越來越多人追求現做的口感。在政策放寬之前,“新鮮現做”總是吸引顧客走進餐廳,而放棄便利店只能加熱的預制品早餐和快餐。因為相比之下,餐廳現做比預制的口感體驗更好。這也讓便利店與餐廳之間,有著一道無法逾越的鴻溝。所以,很多餐企慢慢忽視了便利店這個隱形的競爭對手。但此次政策放寬以后,便利店也可以“現做現賣”,口感上慢慢與餐廳的差距越來越小,餐企的競爭壁壘、優勢在慢慢削弱。 2、“1公里”密集布局,用便利在餐廳門口“截流”曾經不起眼的便利店,如今已經成為“截流”高手。便利店不僅和大眾粘性高,天天都要消費打卡。網點還都集中在人流高密度的區域,比如社區家門口,上班寫字樓下,每一個點位都離大眾更近,線下多點覆蓋。餐飲外賣做的是“3公里”的生意,餐廳門店做的是“1.5公里”的生意,那便利店做得就是最后“1公里”的生意。貼近顧客,更便利,口味產品上和餐廳現做的無異,顧客當然選擇離家、離辦公地點,離自己更近的便利店就餐,這就意味著可以直接截斷客流,用“方便快捷的用餐體驗”直接搶占餐飲市場份額。 3、如果10萬家便利店都來搶餐飲生意,你害怕嗎?相比于傳統餐飲門店,便利店有網點數量眾多的優勢。根據中國連鎖經營協會發布的數據統計,2017年國內便利店行業增速達23%,市場規模超過1900億元,門店數量突破10萬家,成為實體零售企業中增長最快的業態。雖然目前政策只在上海實施,但如果在上海試點成功后,或許也會推行到全國。當更多區域打通便利店兼營餐飲服務這“最后一公里”后,無異于一夜間餐飲行業增加了10萬家早餐店和快餐店,同餐企來搶生意,這么強勢的競爭對手,又有誰不膽戰心驚呢?而除了體量龐大的便利店,還有隱藏在各大社區、寫字樓的便民小超市,就比如記者所在的北京一園區之中的小超市,就在店內另辟6.5平面積賣起早餐和快餐。對于餐企來說,這些潛藏的競爭對手數量之多可想而知。職業餐飲網總結:“沉睡的獅子永遠藏在你看不見的地方”,待獅子蘇醒,將成最大的威脅。也許如今的“跨界便利店”對于餐企來說,正是一頭慢慢蘇醒的雄獅。它的威脅在漸漸逼近……對于便利店做“現做”菜品,你怎么看?-END-主編丨陳青 (圖片來源于網絡)推薦閱讀一批“精致小館”火了,45平日營收過萬,又一餐飲新模式?海底撈張勇:要想企業活得久,創始人不能又貪又蠢!剛剛,狗不理就“差評報警事件”道歉:打敗老字號的是傲慢!原創文章,作者:職業餐飲網,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/166586.html 贊 (0) 職業餐飲網 0 0 生成海報 一批餐廳辟出10平做檔口,日增收萬元,“店中店”風口再起? 上一篇 2020年10月9日 19:46 國慶4天賣出11億單奶茶 美團發布消費報告 下一篇 2020年10月9日 20:15相關推薦 餐飲資訊 他關掉年利潤50萬的餐廳,就為了…… 我們背井離鄉,尋找夢想,追尋所謂的詩和遠方,卻忘記了,遠方還有我們年邁的父母。如果你經營一家餐廳,每年能賺50多萬,如果要你為了老母親放棄,你愿意嗎?也許有人會說這樣的做法很傻,誰會做?花一筆錢,將… 紅餐網 2016年5月21日 餐飲資訊 照這個標準養女朋友的話,家里一定是有礦了 ▼這一頓飯吃下來家里沒礦還真承受不住 餐飲總參 2018年9月19日 餐飲資訊 廣告被指侮辱女性,茶顏悅色接連道歉 2 月19日下午,有微博博主發布消息并@茶顏悅色官方微博,質疑其產品上的文案內容涉嫌低俗和不尊重女性。當日晚,茶顏悅色就宣傳中的不妥造句進行解釋和道歉。詳情請看紅餐網《 每日熱訊 》。 廣告涉嫌“侮辱女性” 茶顏悅色道歉 2月19日晚,針對有網友指出茶 紅餐網 2021年2月23日 餐飲資訊 會員沒黏性?后廚管控效率低?看看這家火鍋店怎么做! 僅兩年時間,已然成為河南新鄉好評率與影響力首屈一指的餐飲品牌——巴渝瓦肆,蠔味居餐飲旗下集產品、環境、服務、體驗于一體的川式火鍋,憑借著crm與精細化成本管控的運營落地,巴渝瓦肆成功打造為以數字與體系為… 天商財龍 2019年8月22日 餐飲資訊 插畫 | 這組包裝的插畫設計,真絕了! ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA:Sina Feuerhake,Philipp Zurm?hle | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體,其作品版權歸原作者,如涉及版權請聯系我們,本文由餐 餐飲視界 2021年4月19日 餐飲資訊 上市半年市值大縮水,海倫司前路幾何? || 品牌剖析 導語 2022 年2月,“小酒館 第一股”海倫司發布業績預告稱 ,2021年公司凈虧損約為2.1-2.3億元。 對比起2020年7010萬的凈利潤,海倫司上市后的第一個年,并不好過。 作為風靡年輕人的平價小酒館,海倫司 還 能否延續過往的熱浪? 文章看點: 海倫司如何 餐飲品牌觀察 2022年3月18日 餐飲資訊 聽北美餐飲人親述 “疫情之下暗夜與黎明” 2020終于接近尾聲,但是【暗夜】二字著實描述了餐飲人在這一年中的苦辣辛酸。疫情下的餐飲行業,無論龍頭老牌,亦或是街邊小吃,都遭受了巨大的經濟重創。 早在年初二月,新冠疫情的爆發引起了媒體大眾的關注,雖那時還未肆虐加拿大,但影響已波及到本地華人 餐飲老板內參 2020年12月19日 餐飲資訊 顧客消費任意付,這個營銷方案7天虧10萬! 餐謀長?導讀:現在的餐廳不做營銷,幾乎無法在日新月異的餐飲市場里存活。好的營銷策劃案,不僅能吸引客流、帶來經濟效益,還能幫助企業長足發展。而失敗的營銷,反而會讓企業元氣大傷,甚至落個內部分裂、負債累… 餐謀長聊餐飲 2017年5月20日 餐飲資訊 三只松鼠推出27天短保新品 做這件事并不容易 點擊上方FBIF食品飲料創新,置頂公眾號來源:界面新聞作者:訚睿悅三只松鼠進入短保食品領域了。這個月初,三只松鼠在微博上宣布推出27天短保零食產品,定位極鮮主義,開始在天貓旗艦店上售賣。不過這批產品尚在… 網絡轉載 2018年4月14日 【木屋最娛樂】快!問下父母你是從哪里來的? 那些年父母留給我們的陰影快,回去問下父母你到底是從哪里來的?“木屋娛樂獻給愛笑的你 餐飲屋檐下 餐飲資訊 2016年10月25日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交