3月后疫情形勢下降，邢臺6000多家餐飲恢復營業……2021開年餐飲行業向好

鐘南山最新研判

3月后全球疫情形勢會有所下降

1月31日，“廣州實驗室科技助力基層疫情防控萬里行”啟動活動在廣州國際生物島舉行，廣州實驗室主任、中國工程院院士鐘南山圍繞疫情態勢等熱點問題回答記者提問。

鐘南山稱，美國和俄羅斯兩個國家還是在高位，也就是，雖然很多國家（病例）都有所增加，但是（這兩個國家）走勢是一直在上升。

不過，現在有一個間隙，很多國家在打疫苗了，不管療效高不高，搞了疫苗肯定是有效。鐘南山說，隨著打疫苗的數量越來越多，患新冠肺炎病的情況會改善。

“很多國家，比如法國、英國也強化了限制。”鐘南山判斷，現在全球疫情形勢走勢在平勢階段。大概二三月份，一方面強化管理，越來越多人打疫苗。不管是一劑還是兩劑，每一劑產生抗體需14天。等于30天左右才會有比較明顯的保護作用，現在在這個間隙，應該處于一個“平臺期”，預計可能三月份之后全球疫情形勢會有下降。

國家衛健委：

全國疫情總體風險可控

據國家衛生健康委員會官方網站1月31日消息，1月以來，全國累計新增本土確診病例2016例，為去年3月以來單月最多，疫情呈現零星散發和局部地區聚集性疫情交織疊加態勢。

本周后半段（1.25-1.31日，編者注），全國現有本土確診病例和無癥狀感染者數量已經開始下降，前期發生聚集性疫情的地區防控效果開始顯現，正在推進分區分級防控措施。

全國疫情總體風險可控。

線上年夜飯走紅

商務部：督促平臺設年夜飯點單專區

1月28日的商務部新聞發布會上，商務部新聞發言人高峰接受21世紀經濟報道提問時指出，線上年夜飯的走紅，反映了餐飲線上零售化發展的新趨勢，有望成為餐飲消費新的增長點。

受疫情防控影響，全國不少地方相繼提倡原地過年，“非必要不聚集”的共識使“線上年夜飯”的業務逐漸升溫，其中單人套餐與半成品預制菜成為了今年年夜飯的亮點所在。

據民政部數據顯示，2018年我國的單身成年人口高達2.4億人。其中有超過7700萬成年人是獨居狀態，預計到2021年，這一數字會上升到9200萬。

另據美團研究院發布的《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》顯示，未婚單身是外賣的主力消費人群，占比高達44.6%。趁著單身經濟的風口，許多餐飲企業也推出了單人年夜飯套餐。

河北邢臺已有6635家

餐飲單位恢復正常經營

1月26日下午，河北省邢臺市舉辦新冠肺炎疫情防控工作第19場新聞發布會。

針對餐飲企業的復工復產情況，邢臺市市場監管局有關負責人表示，已制定出臺相關方案，重點圍繞人員健康、場所消毒、規范原料采購等方面給予明確，其中，加強就餐管理方面，目前嚴禁大規模集體性聚餐，盡量避免堂食，如需開放堂食，建議提前預約，單間服務，分時就餐。

嚴格控制單間開放數量，單間開放數量不得超過單間總量的50%。大廳減少桌椅擺放，餐桌實際使用數量不超過平時的50%，掌握桌位間距，餐桌之間距離不小于1米，不安排非同行顧客同桌就餐，提醒顧客縮短就餐時間，做到一客一消毒。

推廣分餐制，設立公勺公筷。截至目前，全市已有6635家餐飲單位恢復正常經營。

深圳會展“火力全開”吸引全球目光

2020年，受新冠肺炎疫情的沖擊，全球展覽行業普遍停辦或大幅縮減規模。

深圳會展中心座落在深圳市中軸線南端，與市政府辦公地－市民中心南北呼應。因地處深圳市中央商務區，是深圳市CBD標志性建筑之一。據悉，深圳會展中心每年舉辦的展覽約100場，會議活動1800多場，年展覽面積超過280萬平方米。

2021年，線下餐飲展會頭部品牌CCH連鎖展首次揮師南下，進駐深圳會展中心。于5月21-23日推出“CCH2021第9屆國際餐飲連鎖加盟展覽會”（簡稱：CCH2021深圳站），整合餐飲行業上下游資源，助力餐企品牌連鎖化布局。

同期，還將舉辦多場論壇、賽事等，解讀行業最新潮流與趨勢。

新國貨調味品牌「口味全」

獲1000萬天使輪融資

36氪獲悉，新國貨調味品品牌「口味全」已完成1000萬元人民幣天使輪融資，本輪由險峰長青領投，42 Capital跟投。口味全創始人吳浩告訴36氪，本輪資金將主要用于團隊搭建、產品研發和市場渠道建設、品牌傳播等方面。

口味全是2020年新成立的調味品品牌，定位于對傳統中式調味品的健康化升級。

吳浩向36氪表示，相較于其他新興消費品，調味品市場較為傳統，缺乏對年輕群體和品質升級需求的消費者的了解和研究。口味全希望通過還原天然原料、升級釀造工藝，提供更能滿足健康化需要對新國貨調味品選擇，推出主打0添加劑、非日曬的品牌“活醬油”，以及純糧醬油、蘸食醬油、醇香醋等多款調味品。

健康即食品牌「鯊魚菲特」

獲字節跳動入股

1月23日，山東鯊魚菲特健康科技有限公司發生工商信息變更。新增股東是字節旗下的北京量子躍動科技有限公司和清流資本，目前字節的持股比例11.11%，位居第一大機構股東。

過去一年中，鯊魚菲特的融資速度加快——2020年6月獲得不惑創投的首輪融資，9月，梅花創投1500萬元入股A輪。不久前，鯊魚菲特宣布完成數千萬元A＋輪融資，由青山資本領投，梅花創投跟投。盡管字節此次入股未披露具體金額，但根據企查查消息，字節的持股比例居于上述投資機構之上。

自成立以來，鯊魚菲特實現了超20倍的增長。據最新消息，2020年已實現營收超2億元，預計2022年將實現10億元營收。

截至目前，鯊魚菲特最核心的三大渠道是天貓、京東和拼多多，仍以傳統的平臺類電商為主。按照強小明的說法，鯊魚菲特的下一步會通過更深度的私域運營來獲取更多的市場份額。未來，字節將與鯊魚菲特展開怎樣的戰略合作還未可知。

方便速食

國內市場規模超2500億

1月26日，第一財經商業數據中心（CBNData）發布《2021方便速食行業洞察報告》（以下簡稱《報告》），基于消費大數據，分析方便速食市場的發展現狀，并基于消費者畫像和五大消費新場景，總結出方便速食品類的消費趨勢。

根據《報告》顯示，方便速食行業近年來穩健增長，產品價格上升明顯，預估國內市場規模超過2500億元。而線上市場近一年的增長率更是超過7成，成為行業增長核心驅動渠道。

快速的增長背后是政策、經濟、社會與技術等客觀環境的共同推動。2020年春節，以自嗨鍋品牌為首的新型速食品牌向湖北捐獻了大量產品，大幅緩解了物資匱乏。這些方便速食也陪伴了普通消費者度過了宅家抗疫的日子，其中方便粉絲、米線、螺絲粉等新型速食品類實現爆炸式增長。

方便速食市場涌入大量新銳品牌以及零食品牌。餐飲也從線下邁向線上，拓展到更日常的消費場景，而方便速食品牌則開始布局線下餐飲門店，推動品牌的全渠道布局。

巴比進軍武漢，

擬2800萬收購730家包子店

1月20日晚間，中飲巴比食品股份有限公司（以下簡稱“巴比食品”或“公司”）發布了一則關于簽署對外投資合作協議的公告，擬與王勇、王竹林、丁劍鋒、陳向軍4位自然人（以下簡稱“交易對方”）簽署《投資合作協議》（以下簡稱“協議”）。

根據協議，由交易對方（或交易對方設立的主體）在2021年1月31日前新設立目標公司，注冊資本為人民幣600萬元，約定在注冊后的三個月內，交易對方將“好禮客”、“早宜點”品牌相關的全部資產及業務重組注入目標公司。

據了解，“好禮客”、“早宜點”品牌目前為武漢地區連鎖門店品牌，總計銷售包子等食品飲料類產品。關于簽署“好禮客”及“早宜點”品牌的投資合作協議的原因，巴比食品在接受藍鯨記者采訪時表示：“是公司從長遠發展角度做出的慎重決策，系為公司優化產能布局、拓寬市場區域的需要。”

彼時，目標公司需保持規范運營，同時，旗下“好禮客”、“早宜點”、“巴比”三個品牌在內的加盟門店數量不少于730家，最近12個月的估值銷售額合計不低于8300萬元（其中：巴比加盟門店數量不少于180家，估值銷售額不低于2000萬元）；累計扣非后凈利潤為正值，并且最近12個月的主營產品平均毛利率不低于18%。

全國近7萬家“預制菜”企業崛起

1月21日，天眼查發布“年味”大數據顯示，或受疫情影響，2020年“餐飲、年夜飯”的相關企業新增數量同比下降超5%。值得注意的是，半成品、凈菜等“預制菜”相關企業近兩年迅速崛起，目前我國共有超過6.9萬家相關企業。

各大餐飲企業推出送餐到家，小份菜、位菜等融入年夜飯市場。近年來，專車配送、半成品加工等新的供餐形式也逐漸出現。

值得注意的是，天眼查大數據顯示，“預制菜”相關企業在近兩年快速崛起。通過界定企業名稱或經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業發現，截至目前，我國共有超過6.9萬家相關企業。從地域分布來看，山東省的相關企業數量最多，超9400家，占全國的13.71%。河南、江蘇、廣東均擁有超過5000家相關企業，分別位列全國第二、三、四位。

業內認為，預制菜是經預加工而成的成品或半成品菜品，消費者在購買之后只需要經過簡單烹調或者直接開封之后即可直接食用，或將成為今年年夜飯市場的一抹亮色，不僅可以讓就地過年的異鄉人吃到家鄉菜，還可以減少聚集，讓年夜飯形式更加靈活。