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    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！

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    近日，喜茶2020年度經營數據公布。 

    過去一年，喜茶已在全球61個城市開出695家店，北京朝陽大悅城店依舊是全年銷量冠軍門店。 

    還有哪些值得關注的數據？以喜茶為例，對比過往3年數據，新茶飲正在發生哪些變化？

    總第 
    2620
    期


     咖門
     | 來源
    政雨 | 文

     


     


    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！


    開店695家！2020年喜茶營業數據曝光

    先看一下喜茶數據的整體情況——

    1、門店數：開店695家，進入全球61個城市
     
    截至2020年12月31日，喜茶已在全球61個城市開出695家門店。其中，在2020年喜茶主力店增加202家；“GO店”增加102家。
     
    對比來看，在2018年底，喜茶門店數總計163家；到2019年12月31日，總計390家門店。
     
    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！
    喜茶3年門店數量增減對比
      
    在增速對比上，2019年門店增長速度為139%，2020年為78%，速度減緩或和疫情影響有關。
    2、銷售量：北京朝陽大悅城店，連續3年銷量冠軍
     
    從出杯量看，北京朝陽大悅城店是喜茶2020年銷量冠軍門店，全年賣出了超820000杯飲品
    。
    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！
    圖片來自大眾點評
     
    這是北京朝陽大悅城店第3年創下銷售冠軍記錄。2019年全年，這家店共賣出1137690杯，同樣是單店年出杯量最高店，但或是受疫情影響，整體杯量有所下降。2018年，這家店也曾創下單日5200杯的銷售記錄 。
     
    3、產品數據：“霸榜”72周，多肉葡萄是爆品擔當
     
    在喜茶2020年開售的所有產品中，最受消費者喜愛的TOP5產品為：多肉葡萄、多肉芒芒甘露、芝芝莓莓、烤黑糖波波牛乳、芝芝桃桃。冠軍單品依舊是多肉葡萄，“霸榜”時間長達72周。

    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！

    4、喜小茶：開店18家，賣出100萬杯飲品
     
    2020年4月，喜茶推出副牌喜小茶，產品定價在20元以下，提供更高性價比。
     
    截止2020年12月31日，喜小茶賣出超100萬杯飲品，在深圳、廣州、東莞、中山、佛山、惠州等6個城市開出18家門店。 
     

    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！

    5、小程序：會員數量持續增長，總量達3500萬
     
    過去的一年，也是茶飲業小程序迅猛發展的一年。截至2020年12月31日，“喜茶GO”微信小程序會員超3500萬，全年新增超1300萬會員。
     
    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！
    喜茶3年小程序會員數量增長情況
    對比3年發展，截至2019年12月31日，“喜茶GO”小程序累積用戶總數是2150萬，2019年新增1582萬；在2018年上線7個月，喜茶GO小程序用戶數為600萬。可以看出，由于起步更早，2019年是喜茶小程序增長最快速的一年。
     
    用戶數增長，消費者下單習慣如何？根據喜茶數據，在喜茶所有消費者中，約81%的人選擇線上下單；有24.8%的人選擇外賣配送，75.2%的人選擇到店自取。
     
     
    6、零售發展：喜小瓶氣泡水、一周茶禮盒更受關注

     
    2020年，喜茶奈雪茶顏悅色等多品牌開始試水線上零售業務。
     
    根據喜茶的數據，2020年其天貓旗艦店新增粉絲約62萬，共賣出喜小瓶氣泡水約140萬瓶、一周茶禮盒超25萬盒、冰棒近8萬根以及近4萬個吸管杯。在京東自營旗艦店，喜小瓶氣泡水10月上架后，共售出超50萬瓶。喜茶冰棒售出近10萬支。
     

    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！

    其中，雙十一期間，喜小瓶氣泡水品類銷量超50萬瓶，在網紅氣泡水名列TOP3；一周茶禮盒銷量近13萬盒，在心選組合型花茶榜單中位列第一。
     
    7、疫期數據：外賣訂單數增加266%，線上點單突出
     
    2020年初，受疫情影響，線下人流減少，為維穩業績，茶飲業多門店采取無接觸點單或線上外賣的方式營業。
     
    根據喜茶的數據，從2月復產復工后至2020年4月底，其外賣訂單數量同比增加266%，外賣訂單占比同比2019年同時段增加254% 。
    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！
    “地頭蛇”3年數據對比，
    喜茶的關注點發生了哪些變化？
    橫向對比2018、2019、2020三年，喜茶對外公開的經營數據，也可以發現其品牌關注點的變化。
     
    僅從布局上說，2018年覆蓋大陸和香港26座城市，一線/新一線城市覆蓋率達90%，并進駐新加坡開店；2019年覆蓋全國43個城市，新增門店一大部分集中在上海、北京及新一線城市；而到2020年，已經進入到全球61個城市。
     
    可以發現，喜茶在布局范圍上做了廣度拓展，進駐到更多城市開店。
     
    但在2020年，除了“廣撒網”，也開始集中滲透：
     
    2020年，在城市覆蓋密度上，喜茶排在前5位的分別是深圳、廣州、上海、珠海、北京。
     

    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！


    新增門店數量Top15的城市中，北上廣深排在前4：上海、深圳、北京、廣州、成都、杭州、東莞、重慶、昆明、武漢、南京、蘇州、西安、寧波、佛山。

    更具體地來說，在深圳，每13萬人擁有一家喜茶店；在廣州，每24萬人擁有一家喜茶店；在上海，每25萬人擁有一家喜茶店；在北京，每36萬人擁有一家喜茶店。
     
    也就是說，在進駐更多城市外，把單點城市做透，是喜茶目前正在進行的布局思路。
     
    在新開門店的風格上，2018年更強調店型和風格，2019年重點放在茶空間店和Lab店等概念店，2020年新開環保店、寵物友好店等靈感空間特色店。
     

    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！

    對喜茶來說，早期通過不同的店型、風格獲取關注度，是提升品牌力和曝光量、傳遞品牌理念的主要方式——這是造品牌的階段。
    而隨著品牌發展，這些動作成為保持品牌持續活力、新鮮感的方式，而拓展數量、深化布局顯得更成為關注的重點——這是拓規模的階段。
     
    從對前端的品牌營銷層面的關注，到后端品牌實力的打造，是喜茶表現的主要變化。
     
    這點在3年的數據內容上也有體現：2018、2019年經營數據中，還有公眾號等媒體數據、品牌聯名情況的總結，而2020年的數據中，供應鏈布局、零售等占比增加。
    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！

    新茶飲發展正在發生哪些新變化？

    透過喜茶的數據，還能發現一些新茶飲的發展進程：
     
    1、上新速度過了高峰期，但不會停止
     
    2020年，喜茶新品銷量排名依次是：生打椰椰奶凍、多肉玫瓏瓜、生打椰椰芒、雪山莓莓桂花凍、酒釀桂花凍、厚燒蛋糕波波奶茶、超厚牛乳波波、芒芒甘露椰椰凍。
    其中，生打椰、凍、厚牛乳等是新品中多次出現的元素。
     

    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！

    在上新速度上，2020年喜茶平均每1.2周會推出一個新品。橫向對比：2018年，喜茶對外公開上新48種產品；2019年，平均每個月有20款產品上新。
     
    總體來看，2019年是茶飲上新最高速時期，是通過快速創新、迭代去沉淀經典的階段。
    而在此之后，上新速度有減緩但依舊不慢，上新成為新茶飲保持品牌創造力、提供新鮮感必不可少的動作。

    2、新一線、二線城市增長更快，茶飲下沉趨勢明顯

    單城市門店數量增長上，根據喜茶的數據，增長最快的城市依次為：昆明、寧波、東莞、成都、武漢、蘇州、重慶、杭州、北京、上海、南京、廣州、西安、佛山、深圳。
    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！

    可以看出，喜茶在新一線、二線城市的進駐在加快步伐。
    過去的一年，許多低價格段茶飲品牌進駐縣城、鄉鎮，開始了下沉市場的布局。新茶飲品牌一直保持選定核心城市、核心商圈開店，而從喜茶的數據看，隨著布局密度加深，也開始出現向低線城市下沉的趨勢。

    3、除了造勢能，大店在銷量上也有競爭力
     
    在喜茶全國TOP10城市中，各自的銷量冠軍門店分別是：上海迪士尼小鎮DP店、深圳壹方城DP店、廣州惠福東熱賣店、北京朝陽大悅城店、杭州金沙天街店、南京德基廣場PINK店、成都IFS黑金店、佛山保利水城店、蘇州中心店、重慶時代天街LAB店。
     
    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！
    上海迪士尼小鎮DP店，圖片來自@喜茶
    可以發現，這些銷量冠軍店都是大店或主題店等，多是面積大、有場景設計、或開在核心地標處。
    大店開設的最初目的，其主要價值是借助高端形象打造影響力和吸引力、體現品牌勢能，而從喜茶數據來看，大店在品牌勢能和銷量貢獻上都有競爭力。
     
    而從喜茶GO數量增長看，小店也在越開越多。2018年喜茶開始布局“GO店”，2019年新增63家，2020年新增102家，接近翻番。小店更靈活的模式，成本較低、滲透力強、復制快，也在成為新茶飲品牌開始關注的模式。
    4、下午2點是點單高峰，選擇少糖的更多了
     
    喜茶全天平均點單高峰時段為14:00～16:00，這一時段下單最多的產品為多肉葡萄。而一周的點單高峰時間為周末。
     
    追求健康、少糖成為越來越多消費者的選擇。2020年，約有56.6%的消費者選擇更低甜度。其中，“少甜”的用戶占比34.4%，同比增加了6.1%；選擇“少少甜”的用戶占比22.2%，同比增加了3.0%；選擇零卡糖的消費者占比6.3%，同比增加2.2%。
     

    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！

    在城市上，選擇少糖訂單最多的城市是上海，選擇加糖訂單最多的城市是深圳；有趣的是，在性別對比上，選“加糖”的男性消費者人數是女性的1.5倍，選擇少糖的女性消費者是男性的1.3倍。

    5、品牌規模化發展，供應鏈整合也在加速
     
    從數據看，隨著門店數量增長，品牌的規模化水平已經顯露。根據數據喜茶1年消耗的鮮果：葡萄超5800噸，草莓近2000噸，芒果超4700噸，椰子超3200噸，桃子近3000噸。
     

    喜茶3年經營數據對比，揭示5個餐飲關鍵趨勢！

    基于此，喜茶也在做重塑供應鏈的動作。據了解，2020年喜茶開始研發草莓品種，其自有基地種植的全新品種草莓有望于2021年上市；還在貴州梵凈山自建有機茶園，從源頭把控茶葉品質。
    可以看出，茶飲的競爭，正在向“后端”集中。

     

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    統籌｜臧政齊    輪值主編｜王菁   視覺｜代丹
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