小編插播：大家記得為評論提出的問題點贊喲，前兩名能與李棒老師提問互動。
第一關，破局是餐飲老板當下的困擾
都知道現在餐飲非常不好做，從2016年上半年的餐飲大數據來看，增長率沒有超過預期，表現只能用平庸來形容。創新力嚴重不夠，新模式沒有凸顯，品類競爭更加慘烈，火鍋、快餐、外賣涌入了更多的資本和跨界打劫者。每一個老板不管盈利還是虧損，都在謀求一件事【破局】。 但是，不動是死，動死得更快，反正都是死，不如自己破了自己（引入以為餐飲同行大咖的原話）。過去一年走下來，在破局遇到的最大問題，概括起來就是三個一，即為： 一頭霧水 一顆紅心 一做就錯 餐飲老板或者即將投資餐飲的老板，缺乏對餐飲大數據的了解，對接下來餐飲總盤趨勢的精準分析，盲目的去相信所謂的天時、地利、人和，所有開業前認為可控的事情，開業一段時間以后，都變成了控制不了的事情。 兩個核心點需要銘刻在心。 第一，投資餐飲，做好徹底失敗的準備，你就成功了一半。 第二，餐飲門檻低，進來是堵墻，現在江湖上都是高手，所以別那么的自信就好。先好好的琢磨和做足了功課，專業知識和心里準備，再來趟這一灘渾水。
第二關，轉型是餐飲企業面對的難題
過去幾年有很多新名詞，餐飲快時尚，機器人餐廳，無餐具餐廳等等，接下來還會有更多的新名詞。但是我們都必須要面對的一個群體，就是【餐二代接班】。 回顧過去的二十多年，餐飲經過了黃金年代，有太多成功的企業賺到了第一桶金，但是現在中國的餐飲，就如果剛剛結束的奧運會，到了新老交班的時候。看過太多老子交班兒子砸場的案例，還有很多是完全交不出去班的。 這里有核心的兩個問題：選擇太多和沒得選擇。 首先，選擇太多是新人遇到最大的困惑。餐飲模式和餐飲細分加劇了競爭和投資的不確定性。而很多時候，老子卻不能說服小子，怎么辦？那就試一試，或者給個職位，給個項目，給個店來練練手，現實情況是一練就砸，痛不欲生。 核心問題是基因。別小看了了這兩個字，過去的輝煌都不得益于此，而接班人不具備這個基因，固然就無法駕馭這個團隊。 其實，沒得選就不多說，只能逼著自己一次次的去試錯，折騰。所以，這也是為什么說餐飲老板，是除了高三學生，最愛學習的群體。
第三關，定位是餐飲企業缺乏的專業
餐飲企業定位一直是一個熱門的話題，特別在最近幾年，從西貝的折騰大家津津樂道，到各種定位公司的風生水起，這是一個好事情，助力餐飲投資人少走彎路，少折騰。但是卻很少有機會來分享，關于餐飲定位的專業知識。除了大量的案例和特勞特幾本書之外，餐飲企業定位的系統化分享體系，還是一個藍海。
一個餐飲企業，在每一個特定的時間段，都是要至少回到三個最簡單的問題：品牌診斷、品牌設計、營銷執行。
品牌診斷是定位的第一要素，需要回到三個核心問題：
第一、企業核心產品的競爭力
第二，企業產品在顧客心中的核心價值
第三，企業領導人和團隊的核心文化
餐飲企業說白了還是吃的文化，所有的營銷定位都離不開吃和做吃的人。所以，在品牌診斷的時候，每個月都需要不斷的溝通和修正以上三個核心價值，看上去是做重復工作，實際上卻價值無限。
這里需要著重強調一點，在企業溝通企業定位的時候，切記拍腦袋或者董事長一言堂，必須要有理性數據的來源。通過對天財商龍的幾十家客戶企業，抓取的會員精準營銷數據來判斷，給顧客兩個畫像，消費和屬性的理性分析，活動響應率和滿意度復合測評，這樣的溝通企業才是對等和平衡的。
第四關，活動是餐飲企業最大的陷阱
常常會看到一個餐飲企業的共性，在一個Mall里面，家家戶戶門口超級無敵熱鬧，鋪天蓋地的海報和展架，門口唱歌跳舞拉客。 這些其實都是非常有必要的，員工不把時間花在拉客上，客人就會流失。那么更加高級一點的做法是什么呢，在營銷的層面有兩句話分享。 第一是：看得見的都是營銷。在餐飲的營銷視覺設計上，我們需要以一個【新顧客】的身份來設計所有的營銷視覺點，整個的消費閉環都要考慮到。如鄭州的曼玉餐廳這一點做得和到位。 第二是：營銷要讓顧客懶到極致。現在還靠傳統的模式來做拉客，非常的辛苦。通過會員吸粉，消費積分提醒兌換禮物，充值額度設計簡單，兌換禮物可視化單一選擇但多變，這都是給顧客最懶的行為。 西安賽格的長安大排檔，整個會員消費的閉環設計簡單合理，推銷就三句話，所有的政策明明白白，門檻低誘惑實惠，顧客對于所有的政策秒懂，服務員也得益于更多時間去做超值服務，促進銷售。
第五關，會員是餐飲企業當下的藍海
需要說明的一個問題，現在絕大部分餐飲企業，仍然把會員管理看做是做活動，或者是一個數據分析的工具，而不是一套理性有效功能強大的系統。會員系統本身連接著餐飲決策者，一線執行者和顧客端，每一個環節都是人，所以丟開了人的感性分析，做判斷的時候一定會有偏差和不持續性。太多的餐飲企業系統用了一頭熱，之后就不了了之，也是沒有逃出這個怪圈。按照一個會員系統最簡單的三個模塊來說，需要理解和做到以下；
第一、會員系統是工具，六次活動三個分析一個都不能少。開卡送券，消費積分，積分送禮，生日祝福，沉睡喚醒，忠誠特權，45天之內需要完成一個完整的六次活動評估，然后對照結果兌現績效和修正政策。消費分析，屬性分析，滿意度分析，需要在活動之前就有設定并考核結果。
第二、會員系統是保障，一線員工的能力提升是系統保障的最大因素，在制定所有政策的時候，需要先考慮員工持續的利益保障，再去研究顧客的讓渡價值。很久以前不斷升級的打賞制度，核心驅動力也在此。
第三、會員系統是個系統，在系統的執行過程中，就像廚房的5S，前廳的標準化服務一樣，也需要不斷的評估、考核和績效系統掛鉤，并且修正和迭代。好的企業會提前規劃好這一年，會員營銷需要做的所有事情，確保系統能夠按照年度的規劃有效的執行。
總的來說，餐飲企業在營銷這個模塊，已經越來越重要，所有服務的動作都可以視為在和顧客做銷售，而會員的每個動作的結果，都是直接以理性數據，感性調查存到我們的大數據庫中，為了能在接下來的新老交班，細分紅海競爭中，手里有個核武器，除了產品之外，會員是你最好的選擇。
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