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期
戴麗芬、七飯
| 文
漳州是位于福建的三線城市，2020年GOP超4千億元，常住人口516萬人，與廈門、泉州接壤，同屬閩南地區。
這是一座蘊藏著古早味的千年古城。以當地小吃為主的夫妻店，占據了這里主流的餐飲市場，極具閩南風情的蚵仔煎、沙茶面等小館隨處可見，海鮮大排檔沸騰至深夜。與新式茶飲同樣流行的，是街頭現榨果汁攤、四果湯小店。
近幾年，餐飲連鎖品牌正在攪動這座安逸的南方小城。
1、茶飲、火鍋、西式快餐三大品類連鎖品牌最多。在漳州，一條街上很多家茶飲店的局面向來有之，以往多是當地品牌，有幾家連鎖店，或者就是夫妻店，如今跨區域品牌成為主流。
肯德基等西式快餐，以及豪客來等牛排店，早早便進入當地市場。火鍋連鎖品牌八合里海記、小龍坎、譚鴨血也逐漸進入這座城市。
2、另一波連鎖品牌來自當地。廈門的快樂番薯、福州的華萊士、瑪格麗塔、周麻婆等品牌，滲透到了這座城市的一個個小鎮街頭。
在下沉市場，性價比仍要排在首位。從本土茶飲品牌快樂番薯來看，它盤踞在大大小小的商超，從市區的大商場，到小鎮的小超市。門店經營的品類也非常廣泛，從熱肉香腸、烤番薯，到6塊錢一杯的茶飲，在快樂番薯可以買到各種想吃的小食。
3、閩式肯德基開業，成為年輕人打卡地。在這座城市的第16家肯德基，坐落在一個閩式古厝，燕尾脊建筑流光溢彩，在形式實現了本土化，頗受年輕人喜愛。
年輕人對海底撈期待滿滿，開業即爆滿，等位時間1-4小時不等。海底撈從2020年來到漳州，至近一年來，海底撈在漳州已經開出2家門店，另外有2家門店已經在籌備中。
千店奶茶品牌進入小鎮廝殺，本土茶飲也更重品牌化。
6、數字化滲透進了小鎮餐飲。內參君曾在國慶期間蹲點一家小鎮上的古茗門店，由于小程序掃碼有優惠， 顧客基本上都是掃碼下單。
拼多多、抖音、快手之后，社區團購正在以一種極度下沉的方式，把農村用戶拉到網上。2020年，漳州市的某一個村莊，出現了10多個十薈團、美團優選、多多買菜的自提點。
外賣當然沒有錯過這個市場。在村里，深夜10點想吃外賣的時候，打開美團和餓了么，也可以點上一杯奶茶，一串燒烤。這樣的便利大概從2018年便已開啟。
占據地理優勢，奶茶扎堆出現。在上文提到的文化西街&文化東街上，奶茶店扎堆出現，約有9家奶茶店，繁華的商場對面，就有5家奶茶店，蜜雪冰城和滬上阿姨算了縣城里的頭部品牌了。巨大的人流量是開店主因。
品牌影響力有限，環境影響力也有限，口味是絕對影響因素。在內參君“蹲守”奶茶店時，遇到了一組剛剛工作的小姐妹，他們對品牌并無太多概念，“就換了個牌子，長得俊點”。問到決定因素時，很多消費者都說，口味成了他們的第一選擇。
縣城茶飲正在經歷消費升級。
縣城奶茶店的第三空間缺失。前文提到的奶茶店多是一個簡單的鋪位，沒有座位，隨買隨走。另一家開在萊州初代肯德基旁邊的滬上阿姨，窗明幾凈，很是亮堂。2個能坐三四個人的長沙發，3個高腳凳，是全部位置，但很少有人在空間里喝奶茶，聊聊天，社交主陣地是隔壁的麥當勞、肯德基。偶爾會有逛商場的人來歇歇腳，或者等奶茶做好。
下沉市場的主力消費群依舊是年輕人。在內參君觀察的滬上阿姨1個小時內，成交了34單，全部是年輕人，幾乎沒有中老年客群。
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