（掰成小塊）
、杏仁片10克、烤圣女果1個以及少許綠葉即成。
（以陳醋、冰糖、蒜瓣泡制而成）
、鎮江香醋120克、大紅浙醋80克攪勻即成。
加工牛肉：
去骨雪花牛肋排肉7.5千克沖凈血水瀝干，納盆后添白鹵水沒過，覆膜入蒸箱加熱2小時40分鐘，撈出控湯，碼入托盤放涼，改刀成邊長5厘米、厚約3厘米的三角塊備用。
熬秘制醬汁：
番茄750克、胡蘿卜750克去蒂后改刀成片，洋蔥750克去老皮切絲，香芹750克切段，大蒜750克拍扁，五種蔬菜碼進托盤入上下火均為200℃的烤箱加熱1.5小時至烤干水汽。鍋內放入烤好的蔬菜，添開水7.5千克，下干紅辣椒段20克、八角10克、花椒10克、桂皮5克、黑胡椒粒5克、香葉3片，調入雞飯老抽50克、巧媳婦龍缸醬油50克、港順鮮味汁150克、雞精250克、生抽400克、冰糖2千克、鹽適量大火燒開，不斷攪拌至冰糖溶化，改中小火加熱3小時至濃稠，關火打渣后可得醬汁約1500克。
熬好的醬汁
牛肉入蒸箱回熱
入油炸至外皮酥脆
炸、炒手法會令蔬菜中的油分變多，而烤制則能保留更多蔬香。
高溫下鍋的目的是令牛肉表皮變脆，期間可以用漏勺撈起輕輕觸碰，感覺變脆即可迅速撈出。炸制時間通常控制在15秒以內，因此內部的水分不會流失。
原料掃盲
（10年）
，由糯米釀制而成的黃酒，酒體透明，呈紅褐色，香氣濃郁，回味悠長，可替代料酒煮制動物食材，祛腥解膩效果極佳，市場價為每斤80元。
（10年）
1200克熬制1分鐘，將酒香釋放出來，添高湯4000克，下牛腩塊，調入白糖2000克、六月鮮上海紅燒醬油500克、鹽65克、雞精15克，大火燒開后轉小火煨2個小時至汁水完全收盡，揀出香料和渣滓，冷卻后納盆，覆一層保鮮膜放入冰箱保存。
不銹鋼桶下入蔥、姜、香葉等，再添花雕酒、高湯熬香
編輯/張可丹
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