• 香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?

    最近很多飲品人發現:香水檸檬原料大幅漲價,甚至有些果園一果難求!


    和奶茶一樣,穩坐茶飲店菜單的檸檬茶,高毛利、高復購,是不折不扣經典款。

    面對核心原料的暴漲,門店檸檬茶單品還能賺錢嗎?檸檬茶要“喝不起”了嗎?

    作者 | 國君

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?
    從3元漲到15元/斤,檸檬茶要喝不起了?

     

    “今年香水檸檬價格創下歷史新高!”
    “年后會嚴重缺果一段時間!”
     
    新年上班第一天,朋友圈一位果園老板的朋友圈吸引了我的關注。
     

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?

    作為勢能快速增長的品類,香水檸檬供應端的行情發生了什么波動?我趕緊找果園老板一探究竟。

     
    不問不知道,一問嚇一跳。
     “香水檸檬今年嚴重缺果,價格大漲,我們果園出貨價16元/斤。”
    江門檸檬種植園老板郭生告訴我。
     
    撻檸聯合創始人謝燦武表示,在剛剛過去的1月初,香水檸檬的收貨價格還僅為3元~4元/斤,過完春節價格就飆升到了15元~17元/斤,兩個月時間里,
    漲幅幾乎為400%。
     
    和去年同期相比,檸檬的價格為7元~8元/斤,前年同期檸檬的價格為5元~6元/斤,
    今年15元/斤以上的售價,同比至少漲了一倍。
     
    僅僅經歷了一個春節,為什么香水檸檬的漲幅,就比茅臺和白酒指數還高呢?
     

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?
    香水檸檬危機:有的減產7成、有的果園絕收
     
    許文波,是奈雪的茶、撻檸等品牌香水檸檬供應商,他告訴我:
    “今年漲價的最主要原因是減產。”
     
    在臺山、開平兩地有600畝果園的許文波,往年一棵檸檬樹一年的出果量在150斤上下,今年他預計,一棵樹的產量只有50~60斤,減產近7成。
     

    1、霜凍惹禍,部分果園絕收

     
    郭生和許文波都認為,減產的原因,
    和2020年年底的霜凍關系極大,很多檸檬果都被凍壞了,廣東和廣西的產地都受到了不同程度的影響。
     
    許文波給我發來了他們果園的照片,其中大片檸檬樹被凍黃凍枯,凍爛的果子,吊在樹上,爛在地里,令人痛惜。
     
    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?
     果園的霜凍情況

    還有很多檸檬樹的樹葉都被凍壞了,要再次結果,需要等待天氣回暖,重新發芽,開花,掛果,至少還要3個月左右。

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?

     

    更嚴重的是佐敦道的自有果園,近乎絕收。
     
    佐敦道是廣州的一個茶飲品牌,一款招牌檸檬茶,是很多廣州人從小喝到到的記憶,此次霜凍,其在廣東的檸檬果園也是損失慘重。

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?
    佐敦道果園也是損失慘重

    創始人鄧輝斌告訴我:“我們300畝的檸檬園,靚果一個也沒有,基本絕收,而且大部分檸檬樹被凍傷,少部分小樹苗被凍死。”


    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?

    大部分檸檬樹被凍傷,少部分小樹苗被凍死


    除此之外,許文波透露,還有少部分果園因為干旱或者管理問題,存在病蟲害泛濫,也是減產的原因之一。
     

    2、貿易商趁機囤貨,助推漲價


    一位香水檸檬種植園老板分析,
    1月中下旬,就有很多貿易商預測到了香水檸檬的趨勢,開始大批量囤貨,期待行情上漲后,賺取差價。

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?

    一定程度上說,這些貿易商的囤貨,助推了香水檸檬的價格上漲。

     

    3、熱銷導致市場需求旺盛,但供應鏈還不成熟

     
    鄧輝斌分析,除了霜凍,和市場需求的旺盛也有一定關系。
     
    2018年開始,香水檸檬從茶飲的邊緣原料,一度取代黃檸檬,成為了檸檬茶的主流原料。 
     
    一檸一檸檬茶創始人黃啟成曾說,使用香水檸檬制作的檸檬茶,“酸甜適中,香氣滿腔,甜而不膩,生津止渴”,口感遠勝于其他品種的檸檬。

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?

    香水檸檬做檸檬茶這兩年格外盛行

    不管是頭部品牌還是街頭小店,使用香水檸檬做檸檬茶,在這兩年格外盛行。
    市場端的需求旺盛,使得尚未形成規模化種植、穩定供應鏈的香水檸檬,呈現出供不應求之態,
    一旦減產,缺果現象就會立馬加劇,造成市場價格的波動。
     
    多位果園老板預估,果樹要經歷重新發芽、開花、結果的過程,至少要2個多月,而到5月份又到了茶飲市場旺季,檸檬的需求量會猛增,因此有可能此次漲價會持續到5~6月份,才能恢復正常。
     
    對于此次漲價風波,今年賣檸檬茶的門店,或者檸檬茶專門店,會受到什么樣的影響?
     

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?
    毛利降低,檸檬茶發展會受影響嗎?
     
    一直以來,檸檬茶都是產品矩陣中高毛利的象征,但今年情況不容樂觀。
     
    開店340家的檸檬茶品牌撻檸,產品毛利一度超過了75%,但在最近,“我們的毛利現在僅保持在50%左右。”謝燦武說。
     
    原料的漲價,讓產品毛利大幅下滑,但面對今年的行情,謝燦武認為,這次漲價不會對檸檬茶品類的發展造成制約。
     

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?

    首先,這是農產品的周期性波動,持續時間不會超過2個月。
    謝燦武回憶,在前幾年也出現過一次類似的情況,當時也漲到了10塊錢左右,但很快就過去了。
     
    事實上,檸檬是四季果,其中一季的欠收,不會像其他水果那樣,對全年的行情都造成影響,在下一季鮮果上市時,自然會得到緩解。
     
    其次是早有備貨10萬斤。
    撻檸自有檸檬果園,在12月份,果園的負責人匯報了霜凍的情況,謝燦武就意識到了可能會存在的缺果現象,提前采購了10萬斤鮮果,并通知加盟商提前備貨,將成熟度低的青果直接冷藏
    (可保存20天左右)
    ,成熟度適中的果子直接存放在倉庫空調降溫,每天發往門店。

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?
    第三是門店調轉思路,主推奶茶和水果茶。
    謝燦武正在和營銷部門做下個月的方案,要把奶茶和水果茶作為主推款,短時間內減少檸檬茶的銷售,平滑度過缺果期。
     
    對于不以檸檬茶為主打,僅作為菜單單品的品牌,雖然毛利很低,但因為點單率低,受到的影響也相對可控。
     

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?
    如何應對香水檸檬周期性漲價?
     
    香水檸檬,作為農產品之一,也存在靠天吃飯的情況,霜凍、蟲害等親自然災害都會導致減產漲價,想要賺檸檬茶的錢,就必須把這些不可控因素提前規避。
     
    綜合采訪的情況,有以下3個建議:

    1、合作果園“不能放在一個籃子”里

    此次霜凍災害,
    廣東靠北的區域受災嚴重,靠南的區域就只有少部分減產,廣西的災害影響也有限。
     
    謝燦武建議,在選擇合作供貨果園時,不要只選擇一個區域的,要在多區域選擇多家供應商做組合,以防止一個區域受災就斷貨的現象。
     

    2、為香水檸檬創造儲存條件,有備貨意識


    香水檸檬在表皮清洗到位的情況下,放進冷庫,可以存放20~30天,香氣、水分、味道等變化差異不大。

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?
    為香水檸檬創造儲存條件
    因此當看到缺果跡象時,及早備貨,是預防的方式之一。
     

    3、出品策略靈活,適當增加其他產品銷售


    麒麟大口茶,只買一款檸檬茶的模式,年銷售額令很多人羨慕,極致單品模式是一把雙刃劍,面對當下的行情,出現毛利銳減是不可避免的。

    其次是主打檸檬茶的品牌,也要適當增加其他產品品類的銷售,短時間內實行更靈活的產品策略——
    如果檸檬茶單品的點單率超過30%,就會讓品牌的抗風險能力降低。
     

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?

    好在,最近天氣熱,“檸檬樹開始長出新芽了。”
     
    鄧輝斌還給我發來了他們檸檬果園的照片,大片枯黃的檸檬果園中,綠色的嫩芽已經長出了2~3厘米。

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?
    綠色的嫩芽已經長出了2~3厘米


    可以預見,2個月后,這里,還將會是一片綠意盎然的檸檬園,正如生機勃勃的新茶飲市場一樣。

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?

    香水檸檬漲價4倍!檸檬茶最近不好賺錢了?

    統籌|妮可  編輯|金語  視覺|江飛

    文章為咖門原創,未經授權嚴禁轉載。

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