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任何品牌背后都有成功規律，百宴菌菇拉面無論是2014年“百宴拉面”更名為“百宴菌菇拉面”，重新定位為不添加任何拉面劑、添加劑的健康拉面，還是2018年上半年的品牌升級，都盡顯百宴菌菇拉面敢于“折騰”的本色。
2013年以后，中國餐飲業歷經瘋狂增長、跨界者“打劫”、拼外在（裝修、擺盤、營銷）幾個時期之后，重新回歸行業品質——產品。
國內食品安全事件頻發，在社會上引起了廣泛討論，顧客人心惶惶，這也讓當時賣著傳統拉面的百宴重新審視起拉面行業，其最大痛點就是長期被各界所詬病的拉面劑問題。
做餐飲，安全是重中之重，李云超當時決定要研發一款不含任何拉面劑、添加劑的新式拉面，讓更多人吃上健康拉面！
2014年11月，百宴菌菇拉面面世，用148元一袋的一加一天然面粉代替78元一袋的普通面粉，精選12種云南野生菌菇熬湯、做澆頭，耗資300多萬元研發定制專用拉面機，代替水平不一的拉面師傅，用非轉基因大豆油代替了普通用油……
2018年，百宴菌菇拉面經過三年多的發展，產品不斷迭代升級，各門店生意趨于穩定，越來越多的人成為這碗新式拉面的忠實粉絲。4月，“愛折騰”的百宴菌菇拉面再次升級——形象店豐產店暫停營業，閉店，裝修！
我們這次的“折騰”理由是：新一輪消費升級已經來了，新式拉面要滿足顧客的多重需求，引領中式快餐升級。
6月，重新歸來的百宴菌菇拉面豐產店變身為熱門的“拔草”餐廳。新店致力于打破傳統拉面臟亂差的刻板印象，店內的裝修設計和門頭logo都進行了大幅調整，豐富菜品，明廚亮灶、標準流程，試營業期間翻臺率達到800%-1000%，全面提升了如今餐飲消費的產品、環境、社交等多重需求。
這一次，百宴菌菇拉面走在了中式快餐的前面，與巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚等品牌一起，掀起河南餐飲圈的品牌升級風暴。
百宴菌菇拉面這次升級背后的核心是品牌。
品牌定位升級之后的店內環境
消費升級的動因來自顧客消費需求的提升，來自自我消費高品質產品意識的覺醒，顧客更愿意花錢買更好的東西，買自己所認同的產品。
為了尋求顧客的認同，百宴菌菇拉面認為，餐飲需要進行持續的品牌建設。而品牌建設的核心是持續的產品升級、環境升級、服務升級、價值觀輸出升級，只有這樣，才能保證品牌的持續盈利。
《中國餐飲報告》顯示：近兩年倒閉餐廳平均壽命僅為508天，市場競爭愈發激烈，餐企前行道路上挑戰重重。
在外界飛速變化之時，百宴菌菇拉面應該緊跟潮流變化，不斷迭代升級，不做籠中鳥，才能夠求得更好的生存進而快速發展。
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本文來自東方美食《餐飲經理人》
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