時蔬
七道
菠菜小魚湯
咸鮮酸辣。
橄欖菜肉末炒河蝦
河蝦皮厚，不易進味道，所以我們要提前炒一遍先入底味。如果跟其他原料一起下鍋，容易導致輔料過咸而主料太淡。
酥炸河蝦
香鍋鱖魚王
鱖魚治凈，添鹽、料酒、蔥、姜腌制后在肉厚一側打一字刀
下鍋煎至兩面金黃，加蒜末、姜末、紅小米椒圈，調味添湯燒制
盤內墊洋蔥、紫蘇葉、青小米椒圈
家燒螺螄
青殼螺螄放油浸泡
綿陽游仙拌鯽魚
將春季的兩種鮮味食材鯽魚和韭菜進行搭配：鯽魚蓋著蔥姜蒸熟，鮮汁幾乎不流失；輔料用到了大量韭菜，并搭配了一款韭菜油，使整道菜的韭香味格外濃郁。
蒸鯽魚：
選用重約200克的鯽魚宰殺治凈，加少許鹽、料酒拌勻入底味，每12條鋪進一個托盤，上面蓋一層蔥姜片，旺火足汽蒸6分鐘至熟，取出備用。
熬韭菜油：
鍋入花生油1200克、韭菜段500克、紅蔥頭200克、蒜片100克、香菜根100克、香葉8克、八角1個，小火慢熬40分鐘，待韭菜變得焦黃，瀝渣即成。
調味汁：
鮮紅小米椒500克剁碎，納盆加蒜末30克、姜末50克，調入蒸魚豉油800克拌勻，澆上燒至八成熱的韭菜油500克，注意邊倒邊攪，使原料充分受熱，然后加白胡椒粉25克、花椒粉25克、白糖35克、香醋200克拌勻即成。
肥泥鰍煮掛面
（每斤約20條）
宰殺洗凈后冷水下鍋，添蔥、姜、八角、黃酒慢火燒開，用筷子試一下成熟度，至剛剛能插入時撈出沖涼，放在案板上去掉大骨，修成兩片整肉，魚骨放回湯中煮約10分鐘至湯色變白，原湯濾渣留用。
編輯/張可丹
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