1月初，呷哺呷哺集團行政總裁趙怡在上海宣布，呷哺呷哺將逐步升級改造現有門店，新店探索全時段運營模式，逐步覆蓋除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時段多場景，進一步拓寬呷哺呷哺的營收外延。同時，呷哺呷哺旗下中高端子品牌in xiabubu也將在一線城市針對白領階層進行開店，與集團一眾品牌形成價格梯隊。 呷哺呷哺年輕化改造 呷哺呷哺是一家創立于1998年的火鍋品牌，它主打的是一人一鍋的臺灣式小火鍋。呷哺呷哺最早在北京地區發展，后來因非典時期強調衛生，其一人一鍋的模式迅速火爆起來，目前門店的經營以華北地區為主。 2014年上市后，呷哺呷哺進入門店快速成長期，深入四五線城市，截至2020年上半年呷哺呷哺在全國共有1010家門店，但隨著近年來消費的升級市場的變化，呷哺呷哺即便有著20余年的歷史，卻也仍然出現了品牌老化的趨勢。 據呷哺呷哺2019年發的財報顯示，其年營收同比增長27.4%至60.3億元，公司擁有人占年內利潤為2.88億元，同比下降37.7%。2016年轉型后，呷哺營收大概以每年30%左右的增速上漲，但凈利潤增速卻一路下降，在2019年時甚至陷入負增長37.7%的境況。 更加嚴峻的是，呷哺的翻臺率也在逐年下降。歷年年報顯示，2013年，呷哺的翻臺率達4.2次/天，到2019年時已經降至2.6次/天。大本營北京市場，翻臺率也下降到了3.5次/天。對比之下，其競對的海底撈雖然在2019年翻臺率也有所下降，但依然維持在4.8次/天的水準。 呷哺呷哺似乎也意識到了這個問題，也一直在尋求變革，于是，呷哺呷哺集團內部為了改革就逐漸孵化出子品牌“湊湊”，子品牌湊湊于2016年首度開業，同時，呷哺呷哺集團還成立了食品公司，專營蘸料零售業務。 經過湊湊近4年“奶茶＋火鍋”的試水成功，呷哺呷哺集團決定對主營品牌“呷哺呷哺”進行全面升級，在人群定位、品牌設計、空間改造、外賣運營等多方面大換血。2019年，原任呷哺呷哺集團首席財務官的趙怡履新行政總裁一職，并接手改造任務。 2020年12月17日，呷哺呷哺宣布升級品牌形象，不僅Logo和門店設計進行了非常大的改變，甚至連菜單都變了。
左：新logo；右：舊logo
呷哺呷哺門店升級為“LIGHT-POT”（輕火鍋）新型店。新店以出售70-80元的火鍋套餐為主，還能吃到串串。據悉，位于北京悠唐購物中心的新模型店于2020年10月已經開始測試，其負責人稱：未來逐步會推向全國。
從上圖中我們可以看到，這家輕火鍋店是以白色為主色調的，其中夾雜著橙色的暖光，據其負責人介紹，稱這是為了讓顧客自拍自帶“美顏高光”。
走進店里我們可以看到，新型店的設計和陳列也變了。呷哺呷哺把其飲品品牌“茶米茶”的檔口放在了門口。從出售串串、茶米茶等元素來看，這家店集合了in xiabuxiabu和湊湊的所有成功元素，其目的也是為了吸引年輕人的目光。
其實早在2015年的時候，呷哺呷哺就進行過一次“簡約新中式”風的升級，呷哺呷哺集團行政總裁趙怡介紹說，那個時候，消費群體已經逐漸從70后轉為80后，所以，2015年的升級改變，主要是為了瞄準80后消費群體。
但時代發展的太快，消費升級也隨著時代的發展迅速的改變和升級，短短五年的時間，消費群體又發生了一些更迭式的變化。80后仍然是時代的主要消費群體，但并不是唯一了，90后似乎讓這個時代又有了不一樣的東西，而呷哺呷哺此次品牌升級后呷哺呷哺將更加聚焦以95后為主的年輕消費客群，包括00后。
升級后，呷哺呷哺的許多東西都進行了改變，比如：菜品將整份端出來，餐盤也進行了重新的采購，負責人介紹說，這也是為了滿足年輕人的那種消費“儀式感”。
并且，火鍋套餐還附贈餐前熱鹵小食，用餐過程中贈送冰沙等等，與此同時，呷哺呷哺減少減少了菜單SKU，尤其是單點菜，蔬菜以拼盤形式為主，這都非常符合當代年輕人高性價比的用餐需求。
為了增加坪效，呷哺呷哺還開始探索全時段運營模式，逐步覆蓋除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時段多場景，進一步拓寬呷哺呷哺的營收，除此之外，呷哺呷哺還計劃賣酒水，并且在晚上會開啟吧臺賣雞尾酒，還會有現場駐唱表演。
業內人士認為，不管是出售小食還是賣酒水，這都是呷哺呷哺為了拉高客單價和有效營業時間的舉措。呷哺呷哺似乎正在從一個高翻臺率的快餐，變成客單更高、消費者停留時間更長的輕正餐，對消費者來說，會買單嗎？
消費者買單嗎？
對于呷哺呷哺的這種升級，許多網友也加入了討論之中，究竟會不會為呷哺呷哺買單，網友們也都有不一樣的意見和看法。
部分網友吐槽道：在價格上，現在的大品牌真的是越來越貴了，餐飲界的大佬們無論是海底撈還是西貝，都經歷過漲價的風波，而且也都在暗戳戳的漲價。在這一方面，呷哺呷哺是直逼海底撈，海底撈直逼西貝，而西貝，直逼吃不起。
很多網友都認為，價格真的太貴了，更有網友道：“第一次吃呷哺呷哺時，套餐28元是最低的，單點一個鍋底三元加主食加調料費加一個或兩個菜30出頭就能搞定，現在吃一頓，一個人就花了130，這價格，翻了好幾倍。”
確實，無論是在環境和消費習慣上呷哺呷哺都比以前好了很多，但作為當代年輕人，在“性價比”和“儀式感”當中，都會毫不猶豫的選擇性價比，性價比不行，怎么升級都是白搭，也不會去消費。
但也有人認為，這也算是呷哺呷哺在升級路上的一次嘗試，雖然比以前確實貴了不少，但現代社會，物價、人工、成本都在飛速的增長，任何一個餐飲店都不可能還保持在十幾年前的價格里。
呷哺呷哺現在的環境和模式都很符合年輕人的潮流追求，用餐時很舒心，只要價格在能接受的范圍類，味道還是那個味道，自己就會一直支持。
對于兩種不同的看法，你是怎么看的呢？歡迎留言區留言討論哦。
校長觀點
呷哺呷哺一直作為單人小火鍋的一個頭部領軍品牌，在規模上，國內沒有一個品牌可以超越它。因為它精準的市場定位，吸引了一大批年輕的消費群體，在我看來，如果這一次它調整完模式，人均但凡提高超過七十塊錢的話，那么它的價格都算是比較貴的。
因為快餐型的定位始終讓消費者覺得它是便宜、經濟又實惠的品牌。以前吃到大概三四十塊錢，現在高一點大概吃到五六十塊錢，但是超過七十塊錢的話，我認為都是非常有風險的。
所以，以五十到六十塊錢作為它的一個標準，我認為做這種時尚快餐型的火鍋是比較合適的，那么就讓我們拭目以待呷哺呷哺的表現吧。
完
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