生死劫當前，餐飲如何爆發洪荒之力？

餐謀長?導讀： 最近“洪荒之力”被奧運健兒傅園慧用的是爐火純青，其實有的餐飲企業也是身負洪荒之力。曾經開餐廳，小米+步槍也能成功；如今做餐飲有長槍大炮，但是沒有幾招獨門招式還是玩不過別人。時代和資本的變化，在給餐飲行業帶來新機遇新活力的同時，也帶來了競爭和危機。生死劫當前，餐飲如何爆發洪荒之力？

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玩不轉“粉絲經濟”的餐廳注定被淘汰

餐飲企業現階段的廣告、營銷手段將在未來5年內失效。以消費者為核心的年代到來，不會聚集粉絲的餐飲企業將寸步難行。并且未來商場餐廳更迭提速，各種符合80、90情感邏輯的場景體驗餐廳爆量增長，場景變成人氣餐廳必備，明星餐廳大勢所趨，海量粉絲直接轉化為溢價。IP、明星、場景最能聚集粉絲力量。

和福順·社交餐廳

集社交、場景、顏值于一體

這個集社交IP、場景IP、養生IP于一身的餐廳，是建立在互聯網基礎上的一個餐飲人的平臺，力求為消費者以及合伙人以及企業帶來更大的利益和權益，是一個資源共享，利益共存的一個平臺。儼然已成了餐飲業一大特色！

餐廳用東方古風意韻把散座和包間融合到一起。銜接之間沒有強烈的落差感，卻給人十步一景色，一步一陳設的感覺給顧客一種超凡的用餐體驗，同時在讓顧客對餐廳文化有所了解的同時也可以避免顧客等菜的無聊，引申為道家風骨和道家精神，打造具有道家文化餐廳，集情懷和顏值于一體。

3年內，餐廳將逐步實現中央廚房智能化

餐廳要求不斷升級，廚房同樣不能落后，智能工具也將越來越多地出現在餐廳中，除了機器服務，機器廚師，還要有一套自己的智能化中央廚房。這樣的餐廳才可以快速復制，保證可以開到10-20家，可以在區域市場內站穩腳跟。

福順餐飲的中央廚房

各地域獨特口味融入一廚之手

和福順中央工廠有一只優秀的廚師團隊，多年潛心研究醬料的配方及比例，在基本的醬香、海鮮、咖喱、香辣和麻辣味型的基礎上，融合各地域口味需求，精準調制符合當地味覺的味型，保證各門店口味的特特性和競爭性。

脫去地區標簽

餐飲品牌開啟進Mall大運動

未來5年是餐飲從地區品牌到全國品牌的發展黃金期，而街鋪面臨租金下調，購物中心爆量增長，消費者需求與之前大不同，餐廳進mall發展正當時。

怎樣的餐飲品牌最受商場招商最青睞？主要看以下3個關鍵點：

定價與客單價：餐廳品牌的業態、口味和品牌氣質時尚，客單價也要在年輕人可接受范圍內，跟年輕主流消費人群比較合拍；

單品初創/主動升級：主動升級，意味著品牌有潛力可挖，比如主動進行品牌、產品、形象升級，最終在購物中心開出2.0版本的形象店，對品牌進行拔高；

品牌資金實力強大：比如有的餐飲品牌背后有強大的投資，或者加盟靠譜餐飲品牌，確保可用資金不能僅僅夠開一兩家店。

和福順·江蘇連云港萬達店（2016年10月1日全新開業）

從街邊店走進購物中心

在很多消費者心目中，街邊店就是比商場店檔次低。

但品牌創立10年的和福順卻以全新3.0店面的模式進駐了商場，以江蘇連云港萬達店為例。3.0店鋪中，不僅從裝修風格和菜品以及服務等方面進行了全方位的升級更新，而且還出現了無煙寶、蔬菜拼盤、兒童套餐等以消費者需求為導向的元素。

和福順推出3.0進行轉型升級的重要目標之一是標準化，這將更加有利于品牌在全國乃至全球范圍的復制與拓展。

美而精是大趨勢，消費者、購物中心都愛

毛利更高的輕餐飲面臨空前發展機遇，中國年輕人太愛輕餐消費。輕餐飲的行業平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多，有獨特單品的餐飲品牌擁有更強發展潛力。

和福順

年輕化、美而精更適合年輕食客

主攻中國高端市場的中式正餐連鎖餐廳“和福順”，精品化、年輕化的和福順以較低的固定資產投資、較小的成本、靈活簡單的菜單，實現更快復制、更快獲利。

多品牌發展是餐飲拓展的有利手段

2-3年后，每一家餐飲集團旗下都可能擁有數十個餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費者新需求，甚至跨國逆襲，餐飲集團的高效發展副牌。

福順餐飲

旗下多個品牌共同運營

福順餐飲管理有限公司成立于2008年，總部位于安徽省合肥市，是一家以養生膳食為核心理念的大型餐飲集團。公司旗下擁有活樂漁、和福順、千福順等知名餐飲品牌，僅和福順就擁有近500家門店，是全國最著名的燜鍋品牌之一。

小結

在未來5年，餐飲行業將面臨著更激烈的競爭和挑戰，但同時也會帶來更多新機遇。資本的介入，新技術新理念將讓餐飲更加多元化。

優勝劣汰，適者生存。在2016年這個洗牌年，和福順站在潮頭浪尖，迎難而上，相信和福順有能力和資本追上未來5年的餐飲大趨勢，此時此刻，和福順邀您一起迎戰洗牌年，共享財富盛宴。

 餐謀長聊餐飲 

品牌 | 創意 | 營銷

人數定位：策劃人，營銷者，品牌官，其它可繞行。

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本文由《餐謀長聊餐飲》整合于銷售與市場
編輯/俊亦  (注不注明出處是你的事)

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