行而不綴，未來可期：王媽熱鹵年終總結會！

會議在肅穆的音樂中拉開序幕，首先，是公司董事長韓總致辭，全面回顧了公司2020年各項工作情況和取得的成績，總結了去年一年中工作存在的不足，明確了2021年發展和努力的方向。

接下來就是王媽熱鹵各個門店的店長和廚師長，以及總部各個部門對2020年年度工作的總結和來年的計劃的表態，由董事長韓總和餐易私塾徐校長進行點評和指導，首先是王媽熱鹵匯錦店的回報：

匯錦店店長和廚師長就過去一年的所有數據，包括：利潤、成本、人員、大眾點評點評分數以及營銷等數據都做了詳盡的總結，并且就近年來的數據進行了縝密的分析，通過分析的數據，給來年制定了詳盡的工作計劃。店長總結，2020年存在的問題比較嚴重的地方是服務及人員問題，而在來年計劃中，重點會放在服務和人員管理問題上，在人員的培訓上需要更加深入和用心。

在店長和廚師長發言之后，韓總對匯錦店也進行了點評和鼓勵：首先是關于PPT的數據問題，韓總點評指出：匯錦店的PPT數據表現的還不夠完善，在所有的數據當中，數字的呈現很片面，只將本年度的數據給呈現出來了，數字背后的問題卻沒有透析出來，比如營業額的上升或者下降，成本是上升了還是下降了，沒有明確的數據對比。

對于來年匯錦店的發展，韓總也給予了非常大的厚望，在人員的問題上，韓總指出：人員不足就需要盡快的招募，而招募之后需要確切的對員工進行培訓再上崗，對于數據的分析，也需要作出詳盡的報告。在從對數據的對比中制定可實施、可落實的來年計劃，希望匯錦店的伙伴們能再接再厲，完善問題，落實方案，卓越發展！

徐校長點評時也指出：在總結方面，PPT沒有盡善盡美。在過去一年的工作，團隊是否進步提升，產品是提升還是下降，在PPT中沒有明確的表現。以后做總結，應該按照“過去一年的成績不足，再到數據的對比分析，最后再到總結”這種方式進行匯報，這其中包括人員流失率、成本管控毛利率、訓練的提升、降低安全事故等，然后才是展望未來制定計劃，希望匯錦店能在來年的經營中在這些地方能夠更加盡善盡美，也能更上一層樓。

接下來是王媽熱鹵中海店的匯報：

中海店店長和廚師長先是就一些數字化的東西做了詳盡的回報，包括營業額、成本、營銷等。店長匯報道：由于去年疫情的影響，中海店的客群有明顯變少的趨勢，業績較前年也有減少，且人員流動相比起來也大了許多，導致門店多數時候面臨人手不足的問題，在來年的計劃中，需要克服疫情帶來的影響，將業績做起來。

韓總點評指出：2020年確實是非常驚心動魄的一年，對于餐飲業來說，非常的艱難。在中海店的總結呈現當中，有些數據不太切合實際，屬于空談主義，如果做不到的話，就不能寫在上面。計劃是有規劃有步驟的去完成和實現的，但空想主義最多只是個愿望。而面臨人員流失的問題，要盡快的招募和培訓，在營銷方面，需要店面自己做單店營銷，對于來年的計劃和展望，希望中海店能克服這些困難，穩步發展提高業績。

徐校長指導：對于廚師長來說，這個位置是管理崗位，物品、做事變成管人，就需要有思維上的轉變，需要以技、德和結果服人。而對店長來說，要提升營業額和業績，需要從多元化的渠道去思考，比如當下新零售經濟的崛起，對于營業額和業績的提升，比較有效和直接的方案就是提升外賣業績。比如，可以將午餐、晚餐單獨分解出來做，在來年的發展當中，應該落實方案，緊跟餐飲行業新動向來制定發展計劃。

在中海店回報完成之后，王媽熱鹵的海昌店、置信路店、華陽店都一一做了相應的匯報總結，匯報當中，餐易君總結了大家的匯報詳情，大致可以將問題歸納為以下幾點：

1、營業額和業績就去年的數據來說呈減少趨勢

2、人員流動問題較大，培訓不到位

3、成本管控不利導致成本增加

4、管理上有所疏漏

門店之后，王媽熱鹵總部包括：運營部、廚政部、營銷部、財務部以及人事部也都做了詳盡的匯報總結。

就各個部門的問題，韓總和徐校長也進行了相應的點評和指導，徐校長在指導當中更是指出：許多門店的問題都有客流量減少，服務不到位等問題，在這些問題當中，要根本的解決，就需要每個店從多方面進行分析。

包括客流和客單價的關系、菜品結構的問題、服務的質量、以及營銷的方案等等。這些都是影響客流的主要原因，只有具體分析出問題的所在，才能對癥下藥解決問題。徐校長指出，王媽熱鹵現在處于5-10家門店的發展之路，如果說0-1家店是初期，1-4家店是摸索階段，那么5-10家店就是跨臺階的發展過程。

在這個過程中，我們要找到自己的定位，要走出自己的特色和競爭力，特色就是要打造出與別人不同的差異性，也就是我們所說的唯一性。要充分的了解，我們的賣點是什么？顧客為什么要點這道產品？

*徐校長指導講話

管理者要加深對品牌的理解，這樣逐步的夯實我們自身的基礎，才能做好管理的每一個細節和管控點。我們要打造的是顧客的體驗感，而顧客的體驗來自五個方面：產品體驗、空間體驗、服務體驗、品牌體驗和性價比。

只有在這五個體驗當中充分的讓顧客感受到品牌的價值，才能抓住顧客的心，而我們自身的每一個動作都代表著品牌，所以我們對自身、對伙伴們都要有嚴格的要求。

徐校長指導完成之后，韓總也對此表示出了充分的肯定，并對2021年的年度工作計劃也做出了詳盡的指導和規劃，包括來年營業額應完成多少、成本的控制應該控制在多少以內，對于市場格局的變動應該如何應對、SOC手冊應該如何升級，以及來年的營銷計劃應該如何推動等。

除此以外，對于員工的福利以及薪酬和晉升制度等也做了詳盡的規劃和闡述，在戰略規劃上，要“保二增三”，持續開店，持續推廣，提高自己的知名度，完成目標，升華目標。

匯報總結完成之后，就到了激動人心的時刻啦，那就是王媽熱鹵本年度的優秀團隊評選和分紅了。這里恭喜海昌團隊榮獲了本年度的“優秀團隊”獎，希望在來年里，海昌團隊也能再接再厲更上一層樓，其他團隊也要奮勇前行超越自我！

團隊獎之后，韓總為每個店頒發了第三季度和第四季度的分紅，大把的鈔票拿在手上，這是對過去成果的總結，也是對未來的鼓勵。

餐易君也在這里衷心祝福王媽熱鹵的所有人，希望在新的一年里能克服困難，奮勇前行，記住我們的宗旨：行而不綴，未來可期，同心同行，共創未來！

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