餐飲經營，如何吸引新顧客和留住老顧客？

本文共1338個字，閱讀需大約3分鐘

新顧客是餐飲店的新力量，可以給餐廳帶來新的盈利，老顧客是餐飲店經營收入的基本保障，大家都說，餐飲經營80％的成功，依靠頭回客。

餐飲店，如果做到既可以吸引新顧客又可以穩住老顧客，那餐廳的盈利就得到了一定的保障。那在經營的過程中，如何可以做到既能吸引新顧客又能留住老顧客呢？下面的這些方法值得你看看。

菜品是關鍵

菜品是餐廳的核心，同時也是吸引顧客的關鍵因素，想要有顧客，就要抓好菜品。

◆ 菜品質量要高

餐飲店要吸引顧客，留住顧客，就要先抓住顧客的胃，所以味道一定要好。吃的食品，口感都是第一重要的元素。你的菜是否美味，在很大程度上決定了你顧客有多少。菜的口感，味道不僅是吸引新顧客的好方法，也是留住老顧客的法寶。

菜的口感有了，還要注意菜的營養度。我們吃的東西，不僅要追求美味，還要追求營養。所以，菜品要盡量做到既美味又營養。

◆ 菜量要適當

菜品的分量要把握好，一份菜的量要適當，不能太少也不能太多。菜量太少了，一是顧客會吃不飽，二是會讓顧客覺得你的店摳，感覺自己花的錢不值得。菜量太多了，成本會變高，餐廳的盈利就會變少了。掌握好菜量，一方面是從顧客的消費來看，觀察顧客是把菜吃完了還是剩了，另一方面就是考慮成本問題了，根據成本來調整菜的分量。

◆ 推新菜品

對于老顧客來說，在多次消費的過程中，熟悉了餐館以及菜品后，容易形成味覺疲勞。所以，要隔段時間推出新品，讓顧客可以嘗到不一樣的菜品。推出新品，同時也可以吸引新的顧客。你這家店有了新品，大家會好奇是什么新品，就會想進店嘗嘗。

保證優質的服務

客戶都喜歡被重視的感覺，熱情為他們服務，他們能感覺到，可以為你獲得很好的口碑，不管是新顧客還是老顧客，這一點都是要做到的。

◆ 盡力提供方便

要使顧客對餐飲店的服務產生信賴感，只要是餐飲店可能做到的，就要盡最大的可能為顧客提供方便，只要細心研究，提供方便的方法很多。比如，在顧客需要用餐巾紙時，服務員已經將餐巾紙放在了顧客手邊；外送飯菜；上門服務；代客存酒等。

◆ 熟悉常客的習慣

餐飲店的經營者和服務人員不僅要記住常客的身份和姓名，還要仔細觀察他們的喜好、習慣和口味，甚至還要記住他們平時喜歡坐的位置等其他方面細節，這樣便可為向他們提供特定的服務打下基礎。

◆ 尊重客人

不要過多干涉客人選擇的位置，當顧客提議要坐在某處時，引領顧客去就好，不要說不行。當顧客一個簡單選擇位置的要求都不被滿足時，顧客應該不會對餐廳留下好印象的。如果說，確實有某些規定不可以打破的時候，你可以替他做一些特殊的安排，從而滿足他的需求。不要直接拒絕客人，應先盡可能的幫助顧客。即使最后還是無法滿足顧客，也可讓顧客感受到已在盡力的幫助他了。