“煎餅攤大媽月入3萬”、“大爺賣燒餅8年，浙江7套房”、“山東煎餅村，家家買豪車，蓋別墅”。
對于餐飲，坊間一直不乏各種“神話”，仿佛其是無本經營、一本萬利的典范。
煎餅攤有效營業時間短、生產非標準化、客單價低、提價空間有限，經營一家小小的煎餅攤其實沒有我們想象中容易賺錢，一個成熟煎餅攤（經營1年以上）經營得當，利潤基本才在5000~8000元之間。
有效運營時間短，加上現場單個制作，即使早上高峰期7：
30到9：
30點之間，老劉
的煎餅攤生意不斷，1天也很難超出200個。
煎餅本身品類比較單一、且產品差異化小，主要消費場景是早餐，滿足方便快捷需求，比較難做品牌；從業人員大多來自臨沂等村鎮，經濟實力和做品牌的意識都比較弱；煎餅攤多以路邊攤為主，沒有固定門店，穩定性差，比較難建立穩定長期的品牌形象。
由此可以看出，煎餅攤并非無本生意，房租、水電、原材料樣樣都是成本，若按照每個月的固定成本3000元，單個煎餅成本2.3元，老劉每個月至少得賣出810個（27個/天）煎餅才能保持盈虧平衡。
1有效營業時間短
2標準化程度低
3客單價較低
小結
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