出診專家 圣豪麗景大酒店劉志超
專家支招 山藥具有滋補養生的功效，將其打成薄片，拍勻淀粉再進行蒸制，成品形似涼皮，外觀晶瑩剔透，口感勁道爽口。
制作方法 1.山藥500克清洗去皮，用打皮刀打成長20厘米的片，加入水1千克、鹽20克浸泡30分鐘，取出控干水，兩面拍勻玉米淀粉10克，放入蒸車蒸制2分鐘，取出過涼水。2.黃瓜絲在碗中墊底，放上蒸好的山藥粉，分別撒上小料（香菜5克，蒜末、小米辣各10克），澆入米醋、辣椒油各10克，芝麻醬20克，味達美醬油8克，上桌即可。
關鍵點 1.山藥一般要選用粗的長山山藥，粗細均勻，新鮮。2.山藥切片前要提前用淡鹽水浸泡，防止斷裂；山藥切片時一定要注意刀口，使切出的山藥片薄厚均勻。3.黃瓜和小米辣的量可根據個人喜好添加。
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/35448.html
