春天伊始，萬物復蘇，各大火鍋品牌爭相更新自家菜單。 一眼就驚艷的產品長什么樣？ 如何打造火鍋爆款潛力派？ 2021年火鍋界將流行哪些產品？ 為幫助火鍋老板及時掌握動態，餐見君篩選了各大火鍋品牌的新菜品/新鍋底/新甜（飲）品，并總結了其背后的3個菜品流行趨勢，快來看看對你是否有啟發。
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菜品篇 01 企鵝仔 ▲海底撈新品：企鵝仔 ▲湊湊新品：海豚丸 前有湊湊企鵝丸、海豚丸，現有海底撈企鵝仔，它們的共同之處是：顏值高、Q萌，瞬間能激起老夫的少女心！ 企鵝仔的口感類似魚餅，有海鮮味兒，憑借趣味性的外表和食材健康的特質，看來爆紅網絡不是問題。 02 串串青瓜蝦球 大龍燚墨爾本店的新品，擺盤造型十分新穎，蝦球和黃瓜這對CP，一個個被錫紙包裹著，有種深藏不露的感覺。 經涮煮后，蝦球原本的海鮮味和黃瓜的清香相輔相成，蝦球有嚼勁、黃瓜很爽口，只一口就被圈粉！同時，這類菜品組合的方式也值得大家嘗試。 03 俏皮小龍蝦蝦滑 晶瑩剔透的蝦滑中裹著一個小龍蝦，一口吃下去兩種蝦肉，十分過癮，這款產品也出自海底撈。 蝦滑在火鍋餐桌上的包容性越來越強，芝士、火龍果、黑松露、咸蛋黃……似乎都能和它完美融合，重新締造出更為豐富的口感，而小龍蝦作為夏季網紅食材，可謂是強強聯合。 04 燒椒牛肉 華拳火鍋新升級的扛把子-燒椒牛肉，店員現場親自做好直接上桌，由新鮮的牛肉配上青椒打制而成。 顧客親自看到菜品的制作過程，感受完全不一樣，既干凈又放心，連燒椒都是用新鮮的小青椒現場燒制而成的，再放入木盅內打制，整個過程真的超養眼，非常有儀式感。 05 木星牛肉緋紅盤 斗鎏火鍋首發菜品，像腮紅盤一樣顏值超高的“木星牛肉緋紅盤”幾乎是每桌一盤。 九宮格的盤子里裝了，牛上腦、牛肩肉、牛眼肉、牛小排、牛胸肉、牛外脊、牛舌、嫩牛肉、肥牛等9個不同部位的肉，分批下鍋，可以吃出不同的肉質肉感。 同時，斗鎏火鍋整體菜品的命名擺盤和宇宙星球相契合，科幻上桌，顏值不凡！ ▲斗鎏火鍋：宇宙毛肚 06 啵啵魚豆花 朱光玉火鍋館的頭號新品，用精致紅色蓋碗茶裝著，不揭開完全不知道是道菜，配上魚籽的魚豆花，魚籽Q彈，豆花細膩，吃到嘴里特別驚喜，一口下去，在嘴里嗞嗞爆珠…… 07 蛋黃小丸子 這款也是海底撈新品，小小的丸子十分可愛，淺黃色的表皮，像小泡芙一樣。一口一個，不大不小，咬開是濃濃沙沙的蛋黃，滿足感瞬間爆棚。 海底撈這是要向“萌系”路線發展了嗎？ 08 黃金雞豆花 撈王新品，將雞蛋豆腐炸至金黃，外面似乎不太起眼，但外酥里嫩，滿口都是農家炒雞蛋的獨特香氣，層次感豐富極了。 當然也可以涮著吃，涮煮后充盈濃郁湯汁，一口下去有種爆漿的感覺。 同時作為新人出場的，還有這款顏值很高的雪花豬肉，晶瑩剔透。 ▲撈王新品：雪花豬肉 09 椰汁牛肉 蜀大俠俠客印象店新品，它也被賦予了“大俠”文化，出場方式儀式感十足，首先，用茶壺將椰汁緩緩倒入裝滿牛肉的椰子殼里，然后再進行攪拌，讓牛肉融合淡淡的椰子香味，肉質也更加細膩。 在小紅書、大眾點評等平臺，都能看到顧客為這道椰汁牛肉打call的身影。 餐見君發現，海底撈也新推出一款牛肉產品-話梅沙姜牛肉，這個復合口感挺有挑戰性，還有待市場檢驗。 10 火焰跳呱呱 區別于市面上牛蛙產品的呈現，它用新鮮的洋蔥打底，把提前腌制好的“呱呱（牛蛙）”倒入盤中，一瞬間熱情的火焰就在眼前翩翩起舞。 這氣場和顏值不點贊都不行，下鍋涮燙后，細嫩彈牙的口感，一秒就能get！ 鍋底篇 01 萌牛好運鍋 呷哺呷哺進店必點頭牌“萌牛好運鍋”，熱辣的牛油化身可愛小牛，又萌又乖巧！ 不但能現場欣賞“小牛泡溫泉”，鍋底沸騰的瞬間，能聞到醇厚的牛油香以及辣椒的氣息，好運萌牛鍋里還自帶雀神雞豆花和鴨血，該有的好運一次性都給你。 02 螺螄粉火鍋 從街邊小吃一躍成為美食屆“頂級流量”的螺螄粉，居然跨界做起了火鍋？ 這不，新鮮的螺螄湯底，用龍骨、田螺、酸筍等數十種藥材熬制，既可以吃螺螄粉，還可以打邊爐，萬物皆可螺螄粉，實現真正的螺螄粉自由，隔著屏幕，都仿佛聞到了那股熟悉的味道。 03 地攤火鍋 最近，“地攤火鍋”有點火，成為了“網紅火鍋”。地攤火鍋沒有牛油鍋底，也沒有大家常見的毛肚、肥牛等火鍋必點菜，特色就是現場炒料，現場切肉，非常具備市井氣。 其實地攤在這里有兩層意思，一個是價格很地攤，一個是環境很地攤，改天約起？ 04 藤椒酸菜無骨雞 撈王新出的這款鍋底真的是個全新style！湯底酸爽開胃，適合偏愛重口味的火鍋愛好者，鍋底滿滿的無骨雞肉，Q彈滑嫩，下一個撈王頂流就是它！ 05 參鮑雞金湯鍋 海底撈的新品鍋底，在部分門店上新，鍋里有海參、鮑魚、雞絲，越煮越濃稠，可吃肉，可喝湯，可吃鮑魚海參，竟然只有36元/份。 有熱心網友推薦，再點一份撈面，一碗雞湯一碗面，超級養生。 飲品/甜品篇 01 花椒奶茶 聽名字就很奇怪，居然是海底撈出的，每杯售價18元，喝起來微微甜，還有一點麻麻的，口感很特別，花椒和奶茶完全不沖突，越喝越上頭。 同時推出的還有一款幽幽觀音，鐵觀音茶底+鮮牛奶+碧根果碎+鮮奶油，據說和茶顏悅色的幽蘭拿鐵有一比！ 02 生打椰椰子 朱光玉火鍋館新推飲品，喜茶同款，捶打后的椰果加入生榨椰奶，再盛裝到巨型養樂多瓶子里，體驗坐回寶寶的快樂，預計會火！ 03 鴨鴨流沙包 老廣從小吃到大的流沙包“暗戳戳”地印上小黃鴨圖案，松軟香甜，不僅可愛，而且餡料飽滿，據說這次電臺巷火鍋和小黃鴨聯名，不僅上了鴨鴨流沙包，就連糍粑串、蝦滑便當、鍋底的牛油造型，都少不了鴨鴨的身影。
火鍋產品的3個流行趨勢
看完大波新品，大家是否有一些啟發呢？關于如何研發春季新品，餐見君也為大家總結了一些方法和規律：
細數發現，芝士、蛋黃、魚籽、小龍蝦、螺螄粉等網紅爆款，和火鍋產品的合作頻率相當高。
大龍燚的臟臟奶蓋糍粑、哥老官的上海老式年糕（芝士粉、酸梅粉、黃豆粉），也是在傳統食材的基礎上，加入當下較火的口味，并產生不錯的反響。
▲大龍燚的臟臟奶蓋糍粑
春天到了，餐見君建議在產品研發中， 融入更加清新的口味，比如話梅、薄荷、水果等。
聽說過雙拼、三拼，如今斗鎏火鍋已經實現九拼了，每個部位的肉肉都能吃到，任何口感都能滿足。
再說說小龍燚火鍋，最出圈的十八道蓋碗，黃喉、蟹柳、肥牛、鴨腸、鴨血……售價158元，平均每碗5元，有點滿漢全席那味兒了。
這種菜品組合的呈現方式，不僅是選擇困難癥的福音，還能給顧客一種超值感！
上文提到的燒椒牛肉、火焰跳呱呱、生打椰椰子，都是當著顧客的面直接操作，氛圍感營造得很好。
再比如23度不太冷椰子雞，菠蘿蜜的開剝儀式就很隆重，廚師切開后，用推車推到座位前，再一個個把菠蘿蜜剝出來放進鍋底，顧客覺得非常新鮮、有儀式感。
過去產品和服務是分開的，新餐飲講的“產品體驗”包含了服務，產品和服務并沒有分開，而是升級為產品體驗。
同時，上新春季時令蔬菜也是很多火鍋店的選擇，像巴奴毛肚火鍋，上周上新定向種植的小香芹，吃起來十分清爽，很適合顧客春天食用。
▲巴奴上新春季時令蔬菜小香芹
本期《新情報》就到此為止了，希望能給老板一些靈感。
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