番茄鍋底熱賣霸榜，這屆消費者不愛吃辣了？

不知道各位老板有沒有發現，傳統火鍋底料的銷量好像沒有那么香了。

根據“京東火鍋底料熱賣榜”的數據顯示，最受歡迎的火鍋底料，是海底撈的番茄底料，而且這款底料是連續霸榜第一。

從火鍋參見整理的京東火鍋底料熱賣榜中我們可以看到，單從3月8日的銷量和銷售額統計，除了霸榜的番茄底料以外，三鮮，酸湯味的火鍋底料也廣受追捧。

單從數據來看，番茄、清湯、三鮮、濃湯等不辣系底料累計購買人數為478.5萬人，當日的銷量超2500件。而傳統的麻辣牛油底料，累計購買人數為525.6萬人，銷售達4500件，可謂是不相上下。

在更早的2月4日，不辣系底料實現反超，最受消費者歡迎。

在之前大潤發發布的《2021新“年味”消費報告》中，也曾公布過，在春節賣出的22萬份火鍋底料中，賣的最好的火鍋底料口味分別是番茄、三鮮、清湯、牛肉、菌湯，不辣成了主流。

難道消費者的口味真的變了嗎？他們現在不吃辣了？

火鍋口味逐漸多樣

從以往的火鍋賽道中，火鍋里最受熱捧的無外乎“清油”或者“牛油”這種重油重辣的川渝火鍋，占據了市場的大部分份額。

據窄門餐眼最新數據顯示，截止2021年1月，火鍋品牌開店數排行榜TOP10中，幾乎清一色的川渝火鍋，其中海底撈以1200多家門店，位居行業老大，蜀大俠、賢合莊等逆勢上榜。

市場上麻辣味型的川渝火鍋仍舊占據主流。

但是近幾年，市場上的火鍋味型逐漸多樣化，并向非麻辣口味轉變，比如小龍坎的紅白鴛鴦鍋、番茄鴛鴦鍋；蜀大俠的酸菜鴛鴦、菌湯鴛鴦、番茄鴛鴦鍋。而且在大眾點評上都深受顧客好評。

新底料熱賣的背后

火鍋鍋底味型的變化，其實早在2017年就開始了，一直到2019年，養生類湯底的市場表現力強勁。除此之外，潮汕牛肉火鍋、豬肚雞、花膠雞等養生鍋底如也雨后春筍般受消費者追捧。

這樣的變化，其實跟消費者的養生意識有很強的關聯。

據《2020年輕人養生消費報告》顯示，90后普遍出現健康狀況下降信號，其中脫發/掉發、視力減退、肥胖/體重增長等均在45%及以上；與此同時，90%以上的年輕人已經出現養生意識。