最近很多茶飲品牌都在上“姜”：
茶百道上新仔姜鳳梨，甜薈上新紅糖姜姜鮮奶茶。
有的品牌，姜類飲品排到冬季銷售TOP5，有的占4成銷量。但也有研發擔心，如此個性的口味，消費者接受度不高、價值感弱。
用“姜”做茶飲，今年能成為流行嗎？茶飲門店值得上這款產品嗎？
上周，茶百道上新一款
仔姜鳳梨
，用仔姜
（姜的品種之一）
的頂部紅色部分搭配鳳梨，茶底選擇了具備蘭花香氣的福建鐵觀音。從大眾點評反饋看，新品上架后點單率不低。
同樣上新姜類茶飲品的還有甜薈，10月末，其推出的紅糖系列就包含一款
紅糖姜姜鮮奶茶
。
荔制茶把姜做了更大膽搭配：應用生椰、麻薯、奶油頂等元素，在門店上新了
生椰姜撞奶、紅糖姜茶、生姜糯嘰嘰
三款產品。
菏甜水鋪最近推出了一款
香茅檸姜茶
，在姜茶中融入了檸檬和香茅的香氣。
深入了解我發現，
有的品牌已推出姜類飲品多年，并且賣得還不錯。
早在2016年，養生品牌椿風就在門店上新過姜類飲品，并且連續6年都會在冬日升級回歸。據研發總監梁吉智介紹，
姜姜奶
在冬日的銷量始終位居門店點單前5。
2018年，注春在上海開出首家門店，創始人黃國翔告訴我，當時開店在冬季，品牌就是靠
金黃姜奶
這款招牌打開聲量，積累了第一波忠實顧客。而如今，每到冬季，金黃姜奶的銷量都會占到門店4成。
我也問了許多茶飲人的看
法，有人覺得，
姜受
眾少、口感度接受不高、產品搭配受限，很多研發對姜在茶飲的應用持觀望態度。
但也有茶飲人認為，
姜風味特別、又符合冬季養生趨勢，值得嘗試。
姜入飲品，能制造讓顧客眼前一亮的效果，打造出秋冬爆款嗎？
我采訪了多位研發，結合品牌的實際情況，總結了姜類飲品的潛力：
在眾多上新姜類飲品的研發看來，
姜類飲品的一大優勢是契合當下養生趨勢。
姜茶有溫肺止咳的功效，有利于治療流感、傷寒、咳嗽。長久且廣泛的市場認知，讓姜的養生屬性幾乎不需要任何市場教育，就能清晰地被顧客所感知到。
姜茶，圖源網絡
而在最新統計的11月產品報告中，如果把五谷、植物基等具有健康概念的產品統一歸為“養生”元素，
48個品牌推出的260款新品中，“養生”產品共有126款，占比48%。
此外，姜類產品對女性也十分友好。甜薈研發總監嵇海誠告訴我，考慮到上姜，也是受到顧客反饋的影響。
從新茶飲的消費群體畫像上看，7成都是女性消費者。
可以做熱飲的姜類飲品，滿足了消費群體的需要。
荔制茶今年上新的3款產品中，有一款名為“紅糖姜茶”的產品，售價7塊錢，里面添加了紅糖、紅棗和枸杞。
在荔制茶研發總監李昊燕看來，這款產品就好比“冬日版本的檸檬茶”。“就像是夏天顧客需要喝檸檬茶獲得清爽感，冬天沒有什么比一杯熱乎乎的姜茶更能帶來溫暖了”。她說。
姜類產品定價低也降低了消費者購買的決策成本，這也和檸檬茶類似，在
大多數人能接受的價格帶，培養顧客的飲用習慣，慢慢推動產品流行。
作為一種農作物，姜長期被用在多種食品場景中，
姜類制品的選擇十分成熟、豐富，其購買、運輸方面已較穩定，堪稱“供應鏈友好”。
從價格方面考量，以市場價來看，目前常用的仔姜、生姜、小黃姜價格分別是11.9元/500g、14.5元/500g、19.3元/500g。
仔姜，圖源網絡
姜屬于風味較重的原料，榨汁后在一杯飲品中加的量并不大，在4g以內是個可被接受的風味。估算下來，成本并不高。
這個問題，本質上討論的是
茶飲店推姜，是要做經典款，還是要做創新款。
一提到姜，很多消費者都會想到姜的辛辣味——有研發認為，姜茶之所以銷量穩定，就是因為辛辣味道上充滿懷念感。
而如果口味發生變化，不是“小時候的味道”，情懷加成可能會被推翻。而用姜做出新的風味，和普通水果茶比，消費者是否愿意接受，就難以評估了。
但如果保留經典風味，姜類飲品的口感，很容易讓不喜歡的顧客喝到第一口之后就不再嘗試，導致復購打折扣。
而沒有辛辣感的姜類飲品，加入飲品的意義何在、如何發揮其風味，并讓顧客愉悅感知到，就是另一個難題了。
在門店具體的操作流程上，常見的是兩種方式來處理姜：
一種在門店現熬姜汁，現制姜水。比如注春選擇將小黃姜在門店洗完晾干，直接榨汁，再把姜渣跟姜汁一起熬煮2小時，最后過濾掉姜渣；而甜薈則是采用切片加糖秘制，之后在進行加水榨汁、濾渣。
另一種則是找工廠特別定制姜味糖漿進行使用。但由于每杯產品的用量都特別少，很容易一“手抖”就導致出品不標準。
有研發告訴我，這款糖漿，哪怕多加入2g，產品風味都會發生很大的變化。
分析利弊后，可以看出：
飲品店上姜是一招“險旗”，要的就是抓住追求養生、對姜不反感的消費者。
如果要用它飲品，把它做成今年秋冬的引流款，主要可以分為兩步走：
比如茶底的選擇，突出前香的茶更能壓住姜的辛辣感，只保留姜的香氣，比如紅茶、重焙火的烏龍茶，更能凸顯出姜的辛辣感。
總的來說，
要讓姜成為搭配中的“加分項”——既要讓姜的風味被感知到，又不讓消費者反感。
注春創始人告訴我，如今在門店購買姜類飲品都會附贈一個暖寶寶，據介紹，這款限定周邊是搜集姜渣制作而成。
荔制茶的做法是隨產品附贈一個熱水袋，并且在門店營銷上，把這個系列起名為“不涼少女”，并且將“多喝熱水”等用語貫徹到營銷中。
“女孩子可能不喜歡聽到‘多喝熱水’，但換成了‘多喝姜茶’就不一樣了。”李昊燕說。
總之，
找一個好的傳播點，用好的概念和包裝，更容易將溫暖概念融入到品牌中。
過去，一款新的原料推出，幾乎所有品牌都會賣；如今，沒有家家都在賣，而是都在求創新。
這是品牌研發能力提升、也越來越務實的體現，品牌從自己需求出發做新品，而不隨市場大流。
同樣地，要不要賣姜，如何做出消費者可接受的姜類產品，又是對品牌研發力的又一次考驗。
統籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
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