論戰 | 餐飲資本到底是美女還是野獸？

　　投資人：其實投資人也挺難的，很容易被忽悠。

　　餐飲人：想借助資本，但資本又像老虎，要吃人!

　　投資人：如果資本是美女，大家就都想擁抱，如果是野獸，大家就遠離?

△峰會現場座無虛席

　　這幾年，餐飲+資本，已成為餐飲人最關注的問題，到底，餐飲人怎么看待資本，資本投資者如何評價餐飲?投資人和餐飲人又有著怎樣千差萬別的想法?

　　[圓桌會議一]

△圓桌會議一嘉賓精彩分享

　　主題：餐飲創業，到底該擁抱資本還是遠離資本?

　　嘉賓主持：紅杉資本中國基金合伙人 王岑

　　討論嘉賓：

王小龍 弘毅投資董事總經理

　　鄧 超 金百萬創始人

　　張雅青 旺順閣董事長

　　劉京京 嘉和一品董事長

　　黃 耕 黃記煌董事長

　　曹文海 融璽資本合伙人

　　關 嶼 星河互聯互聯網餐飲事業部總經理

　　孟 夢 青驄資本總經理

　　王 晟 英諾天使基金合伙人

　　[圓桌會議二]

△峰會圓桌會議二精彩分享

　　主題：餐飲項目融資，路在何方?(風投?眾籌?內部股權融資?)

　　嘉賓主持：萬達商業管理有限公司副總經理 張輝

　　討論嘉賓：

楊輝生 天圖資本合伙人

　　魏利娟 魏老香創始人

　　許可鵬 客語客家菜董事長

　　李 彥 洪泰基金投資人

　　許一元 和許咨詢董事長

　　李德義 老爹魚頭火鍋董事長

　　卿 永 靠譜投創始人

　　劉曉東 厚生投資副總裁

　　在被問到投資高顏值、高學歷的創業團隊，可能會遇到的風險時，年輕的投資機構青驄資本，年輕的創始人孟夢，提到“初心”二字。她認為，高學歷的創業者對餐飲的初心，其實是一個風險，他們不像資深做餐飲的那樣踏實。

　　而紅杉資本中國基金合伙人王岑，也坦言“投資人也挺難，容易被忽悠!”因為有時候摸不透餐飲人真正的心思。

　　和許咨詢董事長許一元，則為我們舉了一個非餐飲的例子，希望帶我們“跳出餐飲來看投資”。

　　“以前，有個小伙子，只是希望自己村里的農戶大棗都能賣出去。有一天，他到超市看到口香糖，說大棗能不能做成口香糖?后來真的做了，也有很多人加盟，再到后來，又有人問他可不可以上市?現在，資本變現4個多億，事業市值達到60億，他個人身價股票市場20億左右。一開始，他并不懂資本，也沒有想過擁抱資本，反而是資本不斷地找他。

　　我想說的是，如果今天我們擁抱資本的目的，是解決消費者某方面的需求，那資本一定會真正助力它。但如果只是希望通過資本，讓企業賺更多錢，快速成為一家上市公司，我覺得這是一個偽命題。”

△融璽資本合伙人曹文海

　　第一次親近餐飲行業——投資紅餐匯的融璽資本合伙人曹文海笑著問：“如果資本是美女，大家都想擁抱，是野獸，大家就想遠離?對于投資人來說，最看中的一點是，你是把創業當成事業，還是僅僅玩一玩。如果僅僅玩一玩，投資人不會跟你一起玩兒。如果你想把它做成一個在國內有影響力的品牌，讓更多人喜歡上你的產品，我想投資人會有興趣跟你一起探討，一起成長的。”

　　天圖資本合伙人楊輝生對于“餐飲+資本“的態度，則非常肯定，并舉例旺順閣分析。“餐飲擁抱資本是肯定的，但是作為資本看餐飲的角度，是從這幾個維度來看的。我們大家想一想，在這四個方面你怎么去提升?去優化?

△天圖資本合伙人楊輝生

　　第一標準化，旺順閣做得應該是很好的，因為魚頭對廚師的依賴是不高的。

　　第二口味，它不能國際化，但是它的全國化是最好的，全國人都愛吃魚頭。

　　第三凈利潤，這個企業自己清楚。

　　第四品牌張力，吃魚頭就上旺順閣。”

△從左至右，分別為靠譜投創始人卿永，李老爹魚頭火鍋創始人李德義，弘毅資本董事總經理王小龍

　　靠譜投創始人卿永則提醒創業者，“其實很多人誤解了資本，被媒體過度的炒作曝光，使他們很恐懼。假設你依然像過去賺了一點錢，開一家店，如果是好項目，很快就會被別人抄襲，然后別人大批量資金投入后，就會蓋過你。我認為今天的餐飲企業，如果你想有大的發展，你想真正把你的品牌甚至走向全球化，引進資本是你必須要走的道路。”

　　厚生資本副總裁劉曉東則提出，雖然他們80%的精力都放在整個食材供應鏈上，但是他們選擇投資的標準是一樣的。只有符合高效率，有好的品牌，才有可能被列入考慮范圍。他認為，餐廳有好的選址就成功了一半，而好的餐飲品牌必然有獲得投資的資本。

　　圓桌討論中，我們發現一個很有意思的地方，就是不是單線的餐飲人與投資者來回對論，還有投資者與投資者，餐飲人與餐飲人交叉探討。

△從左至右，分別為青驄資本總經理孟夢，英諾天使基金合伙人王晟

　　紅杉資本中國基金合伙人王岑，一聽到“互聯餐飲”，就逮住其它幾位投資者不放，一起看看星河互聯總經理關嶼、英諾天使基金合伙人王晟如何接招。

　　王岑：你們怎么定義互聯網餐飲?

　　關嶼：我們把互聯網作為工具，在外賣上大大提高效率，從而改變餐飲業現在的業態。

　　王岑：你們一直在講互聯餐飲，我聽起來不就是傳統餐廳+網上外賣嗎?把端口接到外賣平臺，運用百度等的流量端，由他們配送過去。這樣能不能叫互聯網餐飲呢?

△星河互聯互聯網餐飲事業部總經理關嶼

　　關嶼：它應該是實體和互聯網的一個融合，只不過我們用互聯網作為一個工具，把它的效率提得更快。

　　王晟：互聯網餐飲是用互聯網的思維改變餐飲，不是一些具體的工具，互聯網講的是效率的提升。現在很多投資人都會問，你有互聯網思維嗎?你有互聯網基因嗎?所以，高效率、標準化，有新的品牌營銷的認識，我們認為這是核心。

　　王岑：你們認為互聯網餐飲和傳統企業相比，誰的效率更快?

　　王晟：我們講的快和效率，不完全是指所有的生產。我們認為在餐飲領域，未來最大的紅利，就是品類搶占的紅利。中國那么多小吃，那么多餐飲品類，當消費者把一個品類和一個企業對上號，你說這個企業有多厲害。今天一說煎餅果子，大家就會想到黃太吉，一說肉夾饃，就想到西少爺，他們只花了兩三年時間就讓人記住了，可我們很多餐飲企業用了十幾年都不見得做到。

　　王岑：這些背后，互聯網餐飲燒了多少錢?也許他兩年燒的錢，是別人5年燒的錢。我現在做項目，不管是互聯網還是非互聯網，你要是沒有錢生錢，我們就認為不合格。再說，再過兩年，大家也不會再說互聯網思維了，因為到時已經非常傳統了。

　　同樣是老餐飲人，對于資本，有人又怕又盼，有人主動追求，兩類餐飲人走上完全不同的命運。當然，沒有哪種更好，而是不同!我們首先聽聽旺順閣董事長張雅青，和魏老香創始人魏利娟、黃記煌董事長黃耕的想法。

△旺順閣董事長張雅青和嘉和一品董事長劉京京

　　張雅青：我做餐飲17年，所掙的錢都在店面上，這是我們的痛苦!其實我想過借助資本來發展，但是感覺資本像老虎，要吃人!我想做好，我想堅持下去，但是資本來了要快速開店，快速掙錢，快速變大，這對我們來說，可能都是巨大的挑戰。

△魏老香創始人魏利娟

　　魏利娟：對于資本，我是“熱情擁抱”，我是“追逐”!我看好!就在今年年初，我們拿到9000萬的資本投入，嘗到了勝利的果實。今年，資本會加速我們企業的發展，這對品牌迭代，人才引進都有好處。

　　我們是傳統餐企，做(醬香火鍋)單品十多年。如果不加緊創新和資本，我不知道還能不能再走十年?如果到現在，我還在苦干，這個企業可能就敗了。這兩年我自己有點不務正業，常常和各個資本一起溝通。我想，給企業的發展插上翅膀，資本市場是最快的捷徑。

△黃記煌董事長黃耕

　　黃耕：如果早期做黃記煌，要像現在這樣，有大量的資本跟進，我覺得有可能那個時候會更好。作為我來講，以后看到好的品牌，我可能也會做孵化。我希望將來在創造新模式的時候，早期有資本跟進，這是我非常希望做的。

　　事實上，集團化的黃記煌也已成為投資機構，去年他們就成功收購了香港一家50多年歷史的甜品公司。

　　兩種完全不同的思路，道出峰會老餐飲人的心聲。同時也有不少老餐飲人給予新的創業公司一些提醒。金百萬創始人鄧超、嘉禾一品董事長劉京京、老爹魚頭火鍋董事長李德義，語重心長，希望當下年輕創業者能夠靜下心，少一些浮躁，還原餐飲的本質。

　　客語客家菜董事長許可鵬：合作是未來任何一個企業發展的趨勢。未來的企業要發展，要有資金，要有人才，要有資本，面對資本，我們應該要有一種很開放的心態。我覺得資本這方面沒有好與壞，關鍵還是要理性地看待自己的品牌，在哪個階段，是哪種模式，什么時候該進資本，進誰的資本。

△客語客家菜董事長許可鵬

　　如果你的初心，是想把品牌當成事業來做，同時不用快速發展，那我覺得暫時可能就不太適合風投。如果你這個模式是屬于單品，可以快速復制，又追求快速發展，我覺得資本是你的一雙翅膀，能夠助你快速的發展。

作者：紅餐網＿記者林如珍

編輯：紅餐網＿單菲

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