第 773 期
文 | 田果
史無前例！
火鍋牛油將擁有自己的國家標準
▲大會現場
在牛油行業，牛油的生產并沒有國家標準，以至于小供應商的產品普遍存在兩個問題，
一是供應不穩定，經常出現斷貨；二是牛油產品安全性存在風險
。
此，在當下，火鍋牛油的安全問題急需得到保障
。
行業首批參與到牛油國家標準聯合起草的企業，同時也是牛油標準審核會的獨家承辦方，是
又一次品牌實力的體現，以及對食
安的自信。
，對整個牛油行業而言，在安全方面有了規范、保障，猶如系了一條“安全繩”
，驅動整個行業共同發展和進步。
牛油行業跨入一個新起點，具有革命性意義。
對于火鍋企業、消費者來說，也能間接起到安全保障作用，從源頭最大化的減少牛油食品安全問題。
趨勢預判：
餐見君看來，這次”食安革命”，不僅能對牛油行業起到實質性的約束和推動作用，同時，也預示著牛油火鍋進入空前爆發期。
就連很多銅鍋涮、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞等清湯類火鍋，都新增了牛油鍋底，試圖吸引更多年輕消費群體。
一旦有了牛油國家標準的加持，火鍋牛油行業將朝著“標準化+安全化+品牌化”方向發力，釋放出更多的機會點！
市面上，不少火鍋界的“新老玩家”，已經開始把握機會，紛紛借勢火鍋牛油。
蜀大俠火鍋，2020年進行了全面品牌升級，提出“內功看鍋底，外功看菜品”的slogan，把牛油鍋底推到了新高度。在菜單上，著重推薦“新鮮竹筍搭配牛油麻辣鍋”組合搭配，強化記憶點。
▲選用張兵兵6味牛油，做地道成都味
新生品牌辣叁成燒菜火鍋，開業即火爆，除了燒菜，最出圈的要屬他家的“靈魂牛油鍋底”了，尤其是燒菜在牛油鍋中涮煮后，兩種味覺的刺激，讓顧客大呼上癮！
▲辣叁成燒菜火鍋的牛油鍋底
譚鴨血這位資深玩家必須有姓名，作為有料鍋底先行者，它和張兵兵牛油聯合首創的“心形牛油打鍋”，將鴨血作為底料，輔以鵪鶉蛋、豆腐干等多種食材，分門別類碼好，這種個性化、定制化、標準化的鍋底，讓品牌IP更出色。
▲獨特的擺鍋造型搭配張兵兵心形打鍋牛油
當然，小龍坎從成都一家只有十幾張臺的社區火鍋店起家，幾年時間在全國擁有近千家門店，離不開那口正宗地道的牛油鍋底，廣告語也升級為“值得等待的好味道”……
▲小龍坎的好味道離不開正宗牛油鍋底
火鍋同質化嚴重，餐飲老板似乎都把希望寄托在牛油鍋底上，積極探索下一個增長曲線，勢必要在紅海中尋求差異化。
總之，對餐飲老板而言，唯有及時抓住消費者口味需求變化，才能抓住流量機會。
安全才是好牛油的標準
疫情爆發后，餐飲業普受重創，活下來成為每一家餐企的核心命題。
雖說現在大多餐飲店客流已恢復如初，但老板們每天仍如履薄冰，海底撈張勇曾說，食品安全出問題，一旦發生，海底撈可能明天就會關門。
餐飲終將回歸本質，而牛油的本質，除了好吃，更重要的就是安全。
關鍵時期，張兵兵火鍋牛油全面出擊升級食安，為餐飲企業保駕護航，用行動印證他們對安全的堅持。
他為安全買保險，與PICC合作投保一億元，為10000＋火鍋門店保駕護航
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；
做為行業“領頭羊”，率先將“安全”作為品牌戰略，提出“安全才是好牛油的標準”的品牌戰略口號，但這絕不僅僅是一句口號；
如今，他用25年牛油的安全生產規范以及多項嚴苛標準，憑借實力參與到牛油國家標準的起草，獨立承辦牛油國家標準審查會……
牛油行業，在頭部企業諸如張兵兵火鍋牛油的引領下，定會愈加成熟，而牛油火鍋的市場也會涌現出更多的機遇。
得趨勢者得天下。最后，敬請各位餐飲老板關注牛油國家標準的正式發布，從中尋找更多機會點！
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