“餐飲新起點-共享新模式·共創新生態”，3月15日下午，由辰智科技聯合中國.共創·共生·共享餐飲整體解決方案生態體驗園主辦的開年首次餐飲企業家交流會如期舉辦，與各餐飲企業領頭人共同探討2021年最新動向，學習餐飲爆品研發思維。 會上，辰智科技創始人-葛建輝先生發布《2021年度餐飲行業基本盤及趨勢》報告，帶領大家解讀基本盤數據及十大機會點。 以下為葛建輝先生分享內容，為便于讀者閱讀，以第一人稱闡述。 剛剛過去的牛年春節，各類媒體的報道都非常喜慶！異常喜慶！特別是在全世界一片焦慮的大背景下，舉國歡騰的中華大地迎來了一輪異常火爆的消費熱潮。 據商務部發布的數據顯示，零售、餐飲、消費、旅游、物流、文化等多領域均實現了牛年“開門紅”，零售餐飲業尤甚。 8210億元，同比增長28.7%！ 2月17日晚間，商務部公布了除夕至正月初六（2月11日-17日），全國重點零售和餐飲企業的成績單。短短7天，零售餐飲業實現銷售額約8210億元，比去年春節黃金周增長28.7%，比2019年春節黃金周增長4.9%。 中國烹飪協會公布的數據顯示，2021年春節黃金周，上海、安徽、青海、陜西等地重點監測餐飲企業營業額同比分別增長79.0%、40.5%、21.0%和18.1%，“提前預定”“排隊等號”“人氣爆棚”“一位難求”等關鍵詞屢見報端。 這意味著，2021年春節黃金周消費已恢復至疫情發生之前的水平，甚至更加旺盛。對守候多時的全體餐飲人來說，毋庸置疑這是一劑有力的強心針，但新的一年里，餐飲業是不是所有的品類就都有希望迎來新一輪的高速增長了？真實的行業基本盤是這樣的嗎？ 作為一個二十多年以數據分析為職業的我，冷靜分析、數據說話才是我應該體現的專業素養，我們一起來看看2021年餐飲基本盤的大數據，到底哪些品類會獲得更快的增長？哪些品類有可能被結構性調整？我從辰智科技十年沉淀的餐飲大數據的研究結果中提煉幾個指標給大家看看，中國餐飲行業的基本盤數據： 餐飲規模基本盤 從行業總產值來看，2020年全年中國餐飲行業收入沒能突破四萬億，總產值跌落到2017年度的產值水平，似乎比較悲觀，整個行業四年的努力化為烏有！ 來源：辰智《2021年度餐飲行業基本盤及趨勢》報告 餐飲復蘇基本盤 我們看2020年12月份的產值已經基本回歸到2019年12月的水平，甚至我們拿2020年第四季度的產值來看，我們已經基本回歸到疫情之前的最高水平！ 來源：辰智《2021年度餐飲行業基本盤及趨勢》報告 餐飲留存基本盤 從供給側來看，2021年初中國餐廳總量已經達到917萬，超過疫情之前2019年底的906萬，供給側基本盤比2020年疫情之前還要好！似乎又可以比較樂觀了！細看疫情以來的這一年開關店的波動趨勢，簡直像是過山車，門店存活考驗的最關鍵時間點竟然是第三季度，似乎可以非常形象地比喻“煎熬”這兩個字對這批關店的餐飲老板當時的內心感想！ 來源：辰智《2021年度餐飲行業基本盤及趨勢》報告 餐飲連鎖基本盤 疫情在一定程度上加快了整個餐飲行業的連鎖加盟的進程，疫情后餐飲連鎖率較疫情前有明顯提升，連鎖餐飲的抗疫情能力顯著高于非連鎖餐飲！連鎖化進程是大勢所趨！值得注意的是，下半年瘋狂開店中第三季度還是由連鎖品牌主導，而第四季度殺入市場的非連鎖開店令人憂慮！ 來源：辰智《2021年度餐飲行業基本盤及趨勢》報告 餐飲頭部基本盤 頭部品牌的市場領先地位進一步得到強化，肯德基、海底撈、蜜雪冰城等頭部品牌的門店數量和經營產值都得到更快增長，TOP100品牌的門店數量占比提升明顯，受疫情影響顯著低于大盤平均水平，并且這些頭部品牌在疫情后積極布局，逆勢增長，市場地位得到進一步的強化。 來源：辰智《2021年度餐飲行業基本盤及趨勢》報告 餐飲區域基本盤 近幾年，各區域餐飲規模均保持上升趨勢，而整體經濟相對繁榮的華東區域餐飲規模遙遙領先；從各區域在在整體餐飲市場的占比情況來看，以華南為代表的南方地區的重要性在逐步提升，北方地區均出現下滑現象。 來源：辰智《2021年度餐飲行業基本盤及趨勢》報告 餐飲下沉市場基本盤 疫情終止了各級別城市餐飲門店規模的高速增長勢頭，一、二線城市的市場活躍度保證了疫情后的快速恢復，但四五線城市就沒有這么幸運，整體規模都有所下滑。 來源：辰智《2021年度餐飲行業基本盤及趨勢》報告 餐飲品類基本盤 中式餐飲受疫情影響下降明顯，但疫情過后中式餐飲也展現了極高的市場活躍性，迅速恢復！特別是中式快餐截止2020年底超過430萬家門店，整體份額占了半壁江山；另外西式快餐是唯一保持疫情前后門店數量增長的品類！ 來源：辰智《2021年度餐飲行業基本盤及趨勢》報告 餐飲信心基本盤 當前的形式下，消費者的消費信心還沒有得到完全的恢復，疫情同時改變了很多消費者的消費行為，但是餐飲經營者還沒有轉變好經營策略。2020年整體消費者信心指數波動較大，疫情初期對餐飲外出就餐的影響明顯高于對整體大盤信心指數。而年終收官階段在整體大盤波動下行的情況下，作為剛需的餐飲給予消費者更多的信心。春節已讓消費者信心全面恢復！ 來源：辰智《2021年度餐飲行業基本盤及趨勢》報告 餐飲能力基本盤 新冠疫情對整個行業的影響是巨大的，但也是危與機并存的，抗疫情的過程中，對所有餐飲企業都是一次煎熬，一年下來40%的餐飲門店退出市場，但活下來的企業經歷了這一輪的淬煉，在生存能力上都得到了升級和迭代！ 來源：辰智《2021年度餐飲行業基本盤及趨勢》報告 確實，經歷了長達一年的抗疫之戰，2021年，國家對于疫情的防控工作更完善了，餐飲企業對于特殊情況的處理也更有經驗，更強大了，因此，相信接下來即便有磨難，餐飲人也不會那么容易被打倒！ 以上為《2021年度餐飲行業基本盤及趨勢》報告趨勢部分的分析，報告中還針對品類賽道、菜品研發、新零售、智能化設備、數字化運營、新媒體營銷、新商圈選址、供應鏈解決方案、團餐、創新和餐+酒的創新等十個領域的新商機進行了詳細的分析，希望對餐飲行業新一年的發展提供更加清晰的方向指引。 更多內容可以識別下方二維碼或點擊文末閱讀原文購買完整版報告，活動期間，享受最低優惠價99.8元購買哦！ 報告看點 本報告著眼于整個餐飲大盤現狀及未來發展趨勢，重點展示主要餐飲品類的市場表現、全國不同區域的餐飲戰略分布以及未來的趨勢走向。 如有疑問，請咨詢13331816731（微信同號）
原創文章，作者：辰智，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/222114.html
