全國擁有150+門店，售出超過2000萬份五花肉！雅莉家烤肉如何抓住數字化機遇，制勝燒烤市場？

據《中國餐飲報告2019》相關數據顯示，全國的燒烤商戶已經超過20萬家，成為近幾年增長最快的品類之一，而韓式烤肉和日式燒肉更是占據了燒烤市場的半壁江山。

野蠻生長的同時，TA們也深陷在產品與品牌堡壘雙雙失守的囹圄之中，日式燒肉價格高昂、不接地氣，韓式烤肉產品結構同質化嚴重、品牌意識薄弱……

而TA卻找到了差異化，主打“朝鮮族融合烤肉”，融入數字化運營思路，逐一擊破行業痛點，7年時間開遍全國，力挽狂瀾，制勝燒烤市場！

從上世紀90年代開始，韓流席卷中國，韓式烤肉迎來爆發式增長。與此同時，加盟亂象頻出，不同品牌間相互抄襲，致使大部分韓式烤肉店的菜品、菜單甚至服務都很類似。

但任何餐飲模式的“一成不變”都會造成審美疲勞，導致吸引力下降，更何況異國餐飲本就是調劑中餐的選擇，新鮮感是其最大的競爭力。

誕生于2013年的烤肉品牌「雅莉家烤肉」融合了朝鮮族烤肉與四川燒烤的精髓，采用獨家秘制調味料精心腌制，成功塑造出一系列差異化產品，其招牌菜品“秘香五花肉”一經推出便受到了廣大食客的歡迎，已累計售出超過2000萬份，7年來穩居成都烤肉屆C位。

▲「雅莉家烤肉」招牌菜品

「雅莉家烤肉」的主要客群是喜歡嘗鮮的年輕消費者，TA們更能夠接受多元化的口味，但是對于用餐體驗的要求更高，一成不變很難滿足TA們的消費需求。

除了用獨特的川式風味刺激食客的味蕾，「雅莉家烤肉」融合朝鮮族特色的裝修風格，打造獨特的氛圍感。同時在燒烤中融入酒文化，除了韓國燒酒，還將科羅娜、福佳白、教士白、教士黑等深受年輕消費者喜愛的網紅啤酒融入菜單，并獨家研發更清新爽口的“雅莉家淡爽”及口感更醇厚的“雅莉家精釀啤酒”。優美的用餐環境與精釀啤酒的搭配，充分滿足了年輕消費者對氛圍感和儀式感的熱衷與追求。

據雅莉家創始人兼總經理邢總介紹：“很多顧客因為喜歡雅莉家的燒烤氛圍，會主動在朋友圈進行分享。我們也會讓店員主動添加顧客的微信，并建立了專屬社群，為顧客提供更便捷的客服服務，定期發放專屬福利，加深與顧客的情感聯結。”

基于線下長期積累的私域流量，「雅莉家烤肉」借力微盟智慧餐飲在疫情期間上線小程序外賣業務，并推出“點套餐送烤爐”活動，全方面滿足了用戶疫情期間想在家里燒烤的需求。活動上線期間，單月小程序外賣訂單量高達3,700單，疫情期間單月外賣營收超過918,000元！

此外，「雅莉家烤肉」還在社群內推出了“會員團購”活動，1000張團購券3天內銷售一空，用戶在線上完成團購后，需到店核銷使用，盤活私域的同時實現了從線上到線下的有效引流，緩解了疫情期間的營收壓力。

▲「雅莉家烤肉」小程序外賣/限時秒殺活動

深究韓式烤肉產品同質化嚴重、口味單一等問題背后的根本原因，在于對食材品控、供應鏈打造方面缺乏經驗。曾紅極一時的某韓式自助烤肉，因投機取巧使用假肉，被央視新聞曝光，更是為廣大韓餐連鎖品牌敲響了警鐘。

從現階段來看，食材的把控已經成為行業門檻，而對于“靠食材取勝”的燒烤業態，首先要做的就是精細化管理運營供應鏈體系，全方面提升產品質量。

「雅莉家烤肉」成立之初并未開放加盟，直到樹立起良好的口碑后，才開始逐步開放加盟。「雅莉家烤肉」目前采用“直營+加盟”的經營模式，保證品牌口碑和產品質量的同時，實現了高速擴張，2013年至今已開設150+線下門店，遍布四川、重慶、新疆、沈陽、拉薩等40多個地區。

「雅莉家烤肉」高速發展的背后功臣便是強大的供應鏈與中央工廠。「雅莉家烤肉」在全國范圍內建有多家高標準工廠，核心產品的原材料均由總部統一采購并在中央工廠加工后再配送到店，這種做法有效保證了直營店和加盟店售賣產品的統一性，實現了品牌形象的統一輸出。

大部分烤肉品牌絞盡腦汁意圖在北上廣深占據一席之地，卻忽略了在中國餐飲市場里，還有一片亟待開發的“金礦”。

而「雅莉家烤肉」早已意識到了這個問題，選擇把第一家店開在成都，并將主要的擴展版圖瞄準在二三線城市。“我們發現同品類市場在北上廣等超一線城市已經趨近飽和，我們便將目光轉向二三線城市，甚至會下沉到四線城市，不斷挖掘新的市場空間。”邢總說道。

不與競爭對手在主戰場上爭得你死我活，而是機智地選擇進入烤肉市場尚且空白的城市，率先搶占烤肉的藍海市場，不失為一種以退為進的好策略。

對于加盟商，「雅莉家烤肉」采取“整店輸出”的合作模式，從前期選址、門店開業、招聘培訓以及后期的經營管理，總部均會予以專業的扶持，從而提高開店成功率，讓加盟商真正受益。

「雅莉家烤肉」自首家門店開業以來，7年時間全國門店數量已突破150家，門店存活率高達95.87%，豐富的實戰經驗和可復制的成功模式，為加盟商提供了可靠的支持。

▲「雅莉家烤肉」小程序頁面展示

國內燒烤市場40%左右的品牌，目前主要以單店經營模式為主，品牌意識較為薄弱。就連大家耳熟能詳的幾家大型連鎖烤肉品牌也沒能夠深耕產研，品牌也一直保持著早期的形象和輻射力。

優質的產品鑄就了優秀的品牌，品牌口碑又刺激著產品創新升級。只有用心維護打磨品牌，才能做到不依賴潮流文化，把握發展的主動權。而打造品牌是一項系統工程，只有從多個維度不斷升級迭代，才能把壁壘筑高，逐步占領消費者的心智。

「雅莉家烤肉」通過微盟智慧餐飲提供的后臺數據分析，鎖定85后年輕客群，且女性占比60%，男性占比40%。針對大部分女性用戶的消費痛點，「雅莉家烤肉」進行了一系列品牌升級：在用餐場景上，多選用適合拍照的紗幔、鮮花、玩偶等元素進行裝飾；在產品端，研發女性用戶更喜歡的偏辣、偏甜口味的菜品及蘸料。

為實現品牌拉新和私域流量的搭建，「雅莉家烤肉」通過附近的小程序、小程序一鍵跳轉、搜一搜等功能，拉新獲客；通過社群運營、會員活動等方法，盤活老客，打通品牌與用戶的“最后一公里”。

前端的品類聚焦、營銷推廣是將消費者引進來，而真正能刺激復購的，還是高性價比的產品。「雅莉家烤肉」通過中央工廠食材直配、自助掃碼點單等方法進一步提高人效、坪效，將優質的食材用更親民的價格去呈現，給顧客物超所值的消費體驗，打造品牌的價值感。

疫情對于中國餐飲來說是一個拐點，消費者將更加趨于理性消費，這個階段，品質好、品牌形象好的餐飲企業會得到消費者更多的認同。

自從“雙十一”成功出圈，掀起全民購物狂歡熱潮，“無營銷不過節”已經逐漸成為了一種節日營銷常態，很多餐飲企業也紛紛加入“造節”大軍。「雅莉家烤肉」將招牌秘香五花肉作為營銷賣點，以“五花肉節”為引爆點，配合一系列線上線下營銷活動造勢，快速吸引消費者的關注，搶占顧客心中“烤五花肉”單品的至高點，為品牌樹立護城河，充分釋放品牌勢能。

餐飲市場競爭激烈，想要獲得持續的曝光度，必須要有獨特的品牌記憶點。造節營銷可以讓顧客在某個時間節點對品牌產生持續關注，對餐飲企業來說，獲得持續曝光、塑造品牌影響力和持續盈利同等重要。

縱觀「雅莉家烤肉」的破局之路，不難看出數字化的思路和運營方法，起到了至關重要的作用，從線上線下全渠道引流構建私域，到消費者分析鎖定精準客群實現復購，再到市場營銷實現品牌價值數字化。

「雅莉家烤肉」借力微盟智慧餐飲三店一體解決方案，一步步穩扎穩打，逐一擊破品牌痛點，在內憂外患下的燒烤市場中站穩了腳跟。

憑借穩固的后端建設和豐富的全渠道運營經驗，「雅莉家烤肉」還將在小程序上線會員商城，嘗試布局餐飲零售化業務，豐富更多消費場景，實現品牌價值最大化。

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