高端餐企的蓬勃發展，一定有其獨到之處。《大廚》2012年第6輯中曾介紹過位于成都寬窄巷子的子非餐廳，這家會館以傳統文化為脈絡設計菜品，塑造出一場場別開生面的宴席，縱使“閉門迎客”，也依舊成為蓉城獨具特色的會所式餐飲企業。“子非”風格沉穩端莊，主要面向商務宴請，2018年3月開設的姐妹店“子月”，則是一家更為年輕活潑的開放型餐廳。
她選址在南城路邊，交通方便，品牌風格也更加生活化，餐標由人均1000元降至約600元，主力客群為具有消費能力的已婚女士，多以閨蜜小聚、宴請親友等私人化方式前來就餐，故而與“子非”以古玩字畫妝點的莊重內景不同，“子月”的裝潢以刺繡、花卉為主，整體氛圍更加輕松。
Q：高端餐企競爭激烈，“子月”主要憑借哪些方面做出差異和亮點？
“高端”對于食客來說，最直觀的表現形式就是價格的提升，所以在前廳，
我們只有提供與之相匹配的服務，才能使消費者覺得物有所值。
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一桌完美的宴席呈現，除了菜品本身的色香味之外，
也需要盛器、造型的加持。
廚師“手工制作”盛器
，店內配備專業的工具箱，擁有不同型號的切割、打磨工具，人人都會操作。我們批量訂購
竹子、木雕、葫蘆等物品
，在后廚完成設計、塑形、打磨、清洗等工序，
使其成為適合走菜的盛器
，例如竹子要將細竹枝和竹筒分開，竹枝上的凸起需打磨光滑，竹筒鋸斷后也要用不同型號的砂輪多次打磨，以免劃傷食客。
這些盛器不受菜品限制，適用性廣泛、損耗率不大，又極具品牌特色
，在繁忙的備餐之余，也不失為大廚們的一種放松方式；此外，對這類盛器進行設計、構思的過程，也
能夠提升廚師團隊的動手能力和審美水平
。
廚師長周華僑正使用打磨工具修整竹筒，此種器皿適用于湯羹菜、燴菜；葫蘆盛器需內置碗碟使用，故而不受菜肴類型限制
四冷盤、一頭菜、一湯品、四熱菜、一點心
的順序上桌，
食材種類全面、烹飪技法多元
；擺盤在隆重華麗之外，適當留白，更顯雅致，
兼具美觀性和可食性
。
招牌皇仔雞
碟走菜，以免互相“吃口水”，而是提前將雞腿浸泡入味，使得整道菜的賣相更為簡潔清爽。
制作蒜香油：
大蒜去皮洗
凈，入料理機打成細末，泡去表面黏液，瀝干水分待用。鍋入花生油5千克燒至兩成熱，放蒜末12.5千克小火慢炒，至顏色微黃、蒜香逸出時加海鮮醬2瓶、柱侯醬2瓶、排骨醬1瓶炒勻，添味精300克、雞精300克、白糖200克調味，起鍋前倒入香油500克攪勻，盛進料盒冷藏待用。
處理好的雞趁熱放進蒜香油浸泡入味
切掉雞翅另作他用，取雞腿抖凈余料，片下雞皮和與其相連的一層雞肉，改刀成長方形，整齊碼入墊有萵筍片的盤中，稍作點綴即可走菜。
加熱時微火慢煮，并適時舀入冷湯控制溫度，使液面保持在似開非開的狀態，撈出后趁熱放進冷藏的蒜香油中一激，可以保證雞皮的爽脆。
辣子脆筋
豬鼻筋晾至表面微干，納入料盒保存
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青蛙皮拌牦牛肉
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石榴汁蜜瓜球
宴席上的甜菜往往是女士和小朋友的摯愛，周華僑為了做出區分度，在設計菜品時著重在外形和口味方面進行改良：選用紅石榴作為主料，既取其味，亦取其色，榨汁后浸泡哈蜜瓜球，成菜造型別致，宛如紅寶石，口味糅合了蜜瓜的清甜與石榴的微酸，令人食指大動。
小微賣關子 天心月圓怪味葡萄
怪味是川菜獨有的味型，包含了咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香多種味道，平衡而和諧，只能以一個“怪”字才能表達出它的巧妙。周華僑設計此菜時，借鑒“怪味胡豆”“怪味花生”的思路，又劍走偏鋒，將干果換為質地脆硬的紅提，對味型進行改良的同時，使成菜口感達到了干香與水潤的平衡，不會因為多食而口干上火，也更符合女性食客的喜好。
鵝肝荔枝蝦球
蝦膠捏成圓餅狀，包入鵝肝醬粒
小微賣關子 板栗花膠肚
板栗酸湯醬添水燒沸，下汆好的食材
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香辣帝王蟹
帝王蟹作為高端食材，近幾年涌現出了花樣繁多的做法，周華僑用一招“魚目混珠”在蟹腿中釀入蝦泥，再以自制香辣醬爆炒，成菜辣中帶有蝦蟹的鮮甜，風味十足。
小微賣關子 野蔥炒鮮鮑
在蟹腿中釀入蝦膠
此菜靈感源自“三蔥焗鮑魚”，周華僑將普通大蔥改為香氣更濃的野蔥，以豬油爆香，搭配壓熟的鮑魚大火炒制，略帶嗆口，非常下飯。
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