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這條商業街位于廣州市天河區珠村BRT北向左側，雖然只有短短200米，但餐飲業態發達，囊括了豬肚雞、酸菜魚、日料、火鍋、茶飲、粥粉面快餐等不同餐飲品類，共十余家餐飲門店。
由于東北向靠近人群密集的城中村，且周邊還有成熟的寫字樓、電影院和超市，每天都有固定來往的人群，為小小的商業街聚集了不少客流。
然而，在過去的2019年，有人歡喜有人愁，有的餐廳活得滋潤，顧客盈門，有的餐廳活得干巴巴的，幾近倒閉，也有人在商業市場里徹底消失。
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6店4死，茶飲店死傷慘重
2個月前，一家叫“正宗梅縣腌面”的餐廳貼出了門店轉讓的廣告信息，2個月后，書亦燒仙草在這里開業了。
在這條200米的商業街里，書亦燒仙草并不是唯一的茶飲店。在書亦燒仙草右側大約15米外的位置，益禾堂已經開業了1年之久，再往右，還有一家叫“弗蕾亞”的冰淇淋飲品店；而在與書亦燒仙草在一店之隔的左側，一點點和一家叫“新語初茶”的茶飲店則緊挨著開出。6家茶飲店，在短短200米的商業街上貼身肉搏。
事實上，在過去的一年，這里的茶飲店早已更新了一輪，經歷了一年的激烈競爭，有人活了下來，也有人徹底退出了這個小小的江湖。
彼時，步行街上正開著的茶飲店同樣是6家，分別為：榮爵、黑龍茶、一點點、貢茶、茶里論和漫茶，既有傳統的港式奶茶店，也有一些新式茶飲品牌。
然而，如今除了一點點和漫茶之外，其它的茶飲門店都已經倒閉關門，6店4死，很是慘烈。
不過，在這幾個品牌退出不久，就有人迅速補位進場，且開店間隔的時間大多只相差1-3個月。在新語初茶、書亦燒仙草、益禾堂、弗雷亞4家新入駐的茶飲店中，除了益禾堂，其余茶飲店的開業時間均不到半年。
在此，我們暫且不去深究這些茶飲店最后敗落的真正原因，但不可忽略的是，這條商業街呈現出來的茶飲市場行情，實際上反映的是整個茶飲江湖的發展格局：茶飲市場雖競爭激烈，死傷無數，但入局者依然勢頭迅猛，只增不減。 天眼查數據顯示，截至2019年11月27日，經營范圍內包含“奶茶”的企業約14.3萬家，而近1-5年成立的奶茶企業則有1.4萬家。不過，截止11月29日，僅吊銷、注銷的奶茶企業就高達3478家。 茶飲企業崛起和隕落的速度之快，讓人震驚不已！ 因此，有人用“九死一生”來形容2019年的茶飲市場。這在我們看來， “九死一生”，不是唱衰茶飲行業，也并非代表茶飲行業已經沒有發展前景。“九死一生”這四個字，只不過是給瘋狂的茶飲市場降降溫，是給所有的茶飲經營者敲響的一個警鐘——粗放經營的時代已經一去不復返了！ 九死一生的殘酷讓人唏噓之余，其實也是商業市場對茶飲業態有了更為嚴苛的審視。在新的一年，與其一味唱衰或者悲觀以待，對于茶飲店的經營者來說，不如好好把握這個重新審視自己價值和做好定位的最好時機。 2 有人1年換了3次門頭 有人開業4年依然生意火爆 除了茶飲業態的豐富之外，在步行街上還有兩家餐廳十分引人注目。 這兩家餐廳分別開在商業街的兩頭，一家叫做“九記三文魚”（下稱九記）的順德菜餐廳，一家是串串火鍋店。 我們將兩家餐廳的基本情況進行了對比： 1 位置：火鍋店開在步行街的最右側，靠近珠村牌坊入口的位置，是珠村所有居民的必經之路，流動人口非常密集； 2 環境：九記的裝修風格相對老舊和簡陋，偏向街邊大排檔的風格，而火鍋店的裝修則能彰顯自己的個性化特色，比如墻面的涂鴉、燈飾等，而這些也更符合當下年輕消費者的審美和追求； 3 營銷：火鍋店的營銷手段相當豐富，包括：動畫人偶派發傳單、打折促銷、邀請駐唱歌手現場彈唱、去美食自媒體大號投放廣告等，相反九記餐廳幾乎沒有營銷可言。 通過對比，無論從店鋪的位置、餐廳環境以及營銷手段，火鍋店都比九記更有優。然而，順德菜餐廳和火鍋店的生意卻相差了十萬八千里。前者經營至今已有4年之久，生意一直持續火爆；后者開業只有短短1年，期間除了絞盡腦汁做宣傳外，還換了3次門頭，生意依然毫無起色。 △連門口外圍都坐滿了客人 △路過的人很多，但基本沒人進店消費 這是為什么呢？ 經過一年下來的觀察，以及對兩家餐廳進行了實地調研和測評后，我們終于找到了火鍋餐廳的最大槽點，而這恰好是九記的優勢所在。 先看火鍋店。 記者到店時，正值晚飯高峰期，當時，前來就餐的客人大概有十個人。環繞一周，火鍋店的菜品的確有肉類、海鮮、時蔬、甜點、涼菜、飲品等幾種類別可供選擇，但細數下來，全部的菜品也只有40多種，這與對外宣稱的200種菜品相差甚遠。 不過，菜品的選擇少還是其次，更讓人接受不了的是很多菜一看就沒有絲毫食欲。 比如烏雞卷、肥牛、羊肉等，雖然是存放在冰箱里，但一口下去，軟趴趴的，既沒有肉味也沒有口感，毫無品質可言。 甜品、春卷等小吃類，明顯是從外面采購回來的成品。 還有果汁飲品則像那些由粉劑直接沖調而成。 更夸張的是海鮮，只有兩盆孤零零的不知名的小魚仔和奇怪的魚肉部位，隨意放在盆子里，擺放在桌上，而且沒有冰塊鎖鮮。 全場唯一新鮮的，只有幾盆青菜。 很多客人和記者一樣，轉了一圈后，只夾了幾根青菜就返回了餐桌，一頓飯下來，興致全無。 隨后，記者隨手翻了大眾點評上，發現該火鍋店從開業到現在，出品都是最大的問題。 在僅有的36條評論里，其中就有17條是差評。而關于差評的理由，清一色都是：坑、東西難吃、不新鮮、分量少、菜品少、浪費錢…… 相比之下，順德菜的產品則直接碾壓火鍋店。 對順德菜有所了解的人都知道，順德菜講究新鮮，正宗的順德餐館都必備海鮮池，九記也是如此。 客人一走進餐廳門口，各式各樣的魚類、海鮮便映入眼簾，蝦、蟹、白貝、海螺、魚等等，而且是明碼標價，消費者可以自由挑選。餐廳采用的是現點現做的形式，去保證食材的新鮮和口感。 △圖片來自大眾點評 除此之外，餐廳還采用了玻璃櫥窗的方式來擺放魚缸。路過的客人，遠遠的就能看到鮮活的魚在游動，視覺沖擊感極強。這樣一來，每一個路過的人都有可能成為餐廳的潛在消費者。 憑借著不錯的出品，在大眾點評上，九記也收獲了不少消費者的好評。 總的來看，一個餐廳，如果餐飲的立命之本——產品的品質都沒有解決，無論是更換門頭，還是變著法玩促銷，無論是更換品類還是改變經營模式，實際上都是“換湯不換藥”。消費者又不是傻子，一個餐廳連最本質的東西都做不好，那它離關店真的不遠了。 3 小小步行街 是全國近1000萬家餐廳生存現狀的縮影 一條小小的步行街其實就是一個餐飲江湖，想想全國這個4.2萬億的餐飲大江湖，更是布滿荊棘和血雨腥風。 在這條200米的商業街，其實隔幾個月就上演著上述關店開店的劇情。而這條商業街的餐飲門店生死錄，實則也反映了當下的餐飲大勢以及全國近1000萬家餐廳的生存現狀。而這也給餐飲人一些啟示： 1 粗放經營的時代已經過去； 2 產品依然是餐飲的立命之本； 3 性價比是王道，但是價格不是。 美團點評CEO王興曾說過，“ 2019年或許是過去一年中最壞的一年，但可能是未來十年最好的一年。” 事實上，時代無所謂好或壞，只是對于所有的商業市場而言，永遠都離不開一條規則，那就是——大浪淘沙，適者生存。潮水褪去，再無裸泳之人。 4 2020年餐飲應該如何活下 日本對277位餐飲店經營者進行問卷調查，結果顯示，以虧損為基調的餐飲店的經營者，平均每年參加研討會1.6次，而以盈利為基調的餐飲店的經營者每年參加4.4次。數據告訴我們盈利的餐飲經營者都善于學習！ 通過餐廳品牌自測，總分低于28分，你要開始注意、分析餐廳問題所在了！我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2020年餐飲競爭再升臺階，我們也希望能幫助你的企業，制定出強勢品牌營銷方案！ ——打造極致產品體驗 ——打造顯性品牌特色 ——打造獨特品牌優勢 ——打造長遠品牌價值 洞察餐飲趨勢 洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！ 提煉核心訴求 提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！ 營銷戰術策略 制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！ 我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！ 我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。 2019年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！ 案例4：疆 遇 策劃前 策劃后 所在城市：山西太原 餐廳面積：200平 品 類：新疆菜 王 牌 菜：天山烏梅大盤雞 品牌訴求：我家就在天山下！ slogan ：遇見就會愛上！ 形象載體：天馬與魚 物質訴求：天山食材的天然，差異性 精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。 物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！ PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！ 試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！ 案例5：忘不了 策劃前 策劃后 所在城市：江蘇常州 餐廳面積：400–600平 品 類 ：西式快餐 王牌產品：漢堡、炸雞 slogan ：歡樂就是忘不了 核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔 黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！ “忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！ 案例6：干一鍋 策劃前 『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。 策劃后 『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。 想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。 『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。 本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！ 這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!!! 【往期課程現場】 【一對一咨詢策劃】 黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！ 2020年針對餐飲 【打造強勢品牌營銷方案】 第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行 餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！ 黑蟻3+1尖刀策略及工具 ●低成本快速傳播推出、打品牌！ ● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！ ● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！ ●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！ ● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！ ●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！ ●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等） 第二板塊：餐飲互聯網營銷系統 本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題 1、解決餐飲企業拓客難題【引流】 2、提高客戶消費頻率【高頻】 3、加強客戶自動傳播力【引流】 4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】 5、規劃菜品結構【利潤】 6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】 7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】 8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】 第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案 【往期參加的部分企業】 往期參加的部分品牌有：張家港美蝦美蟹／成都湯公湯婆·煲湯治愈所／成都牛簽簽串串／重慶敘知香／民嫁集團（百年江湖）／河南老狼大盤雞／河南盛世開元集團／陜西肖蹄坊／湖北干一鍋／上海兜約·下飯菜／江西牛好客／石家莊艾巴克／成都榮勝和／紹興川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陜西羊瑞堂／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／常州忘不了／溫州面面粥道／武漢艷陽景軒／商丘一家人／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／五芳齋／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／香港名揚餐飲／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太原疆·遇／廣西瑤王府／廣東魚當道等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！ 費用：3800/一人 （這周報名可申請3次免費復訓?策劃老師一對一針對性指導） 形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！ 報名方式 咨詢報名請掃碼：備注”學習” 朱老師：18520573519（微信同號） 期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
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