原料：
羊肉餡150克，青豆30克，蔥末、姜末各5克。
調料：
皮凍汁400毫升，老抽10毫升，鹽2克，水淀粉40克，料酒10毫升，五香粉10克。
制作：
1.把羊肉餡納盆，加入鹽、水淀粉、蔥末、姜末、料酒和五香粉，先順著同一個方向攪打上勁，然后再擠成丸子，下入沸水鍋里煮熟。
2.把煮熟的羊肉丸子和青豆分別放入9個元寶模具內，先往5個模具里澆上皮凍汁，再往剩下的4個模具里澆上用老抽調過色的皮凍汁，等到送入冰箱冷定型后，便可取出裝盤。
皮凍汁：
把豬肉皮500克放盆里，加清水1000毫升、鹽5克、雞粉3克、八角2粒和蔥姜，入籠蒸3小時后，取汁即得。
原料：
草魚1000克，姜片5克，蔥段5克，整條的帶魚骨2根。
調料：
鹽5克，料酒10毫升，味精2克，白糖2克，紅油1000毫升，色拉油1000毫升。
制作：
1.草魚剔骨去皮，先用鹽、料酒、味精、白糖、姜片和蔥段腌漬20分鐘，再放到冰箱里稍凍硬，取出來切成薄片并晾干；另把備好的帶魚骨治凈并晾干。
2.鍋入色拉油燒至五成熱時，下入魚片浸炸至色呈金黃且酥脆，再撈入紅油里浸泡20分鐘，撈出裝盤后，用帶魚骨作裝飾即成。
原料：
牦牛鮮蹄筋500克、鮮橙1個、黑豆200克、陳皮5克、姜片、蔥結各少許。
調料：
礦泉水、干花椒、八角、香葉、料酒各適量，咸鮮味蘸碟1個。
制作：
1.將牦牛蹄筋治凈，加入干花椒、八角、香葉、姜片、蔥結、料酒腌制約12小時。
2.把鮮橙內里掏空并擦干；陳皮切絲；將少許橙肉粒和陳皮絲放入掏空的澳橙里面，待用。
3.把碼好味的牦牛蹄筋放入盆里，倒入礦泉水，上籠蒸4～5小時至軟糯，取出稍微放涼后，將其倒入橙殼里，放入冰箱保鮮冷藏。
4.走菜時，取烤熟的黑豆盛入盤中墊底，將冷藏好的成品切成塊，呈整橙狀放在黑豆面上，配咸鮮味蘸碟一起上桌。
原料：
英格蘭小口蘑500克、小蔥葉100克、青二荊條辣椒50克。
調料：
藤椒油18毫升、香油5毫升、鹽3克、味精5克。
制作：
1.將小口蘑改十字花刀，下入加有鹽的開水鍋里焯熟，撈出瀝干水分，放涼后入冰箱備用。
2.取小蔥葉與青二荊條辣椒加少許礦泉水打成汁，納入盆中，加入鹽、味精、香油和藤椒油，放入冰涼的小口蘑拌勻，按一份菜的量盛入盤中，再稍加裝飾，即成。
原料：
鮮筍300克。
調料：
黑松露醬5克、鹽、味精、白糖各適量。
制作：
1.把經過初加工的鮮筍治凈，切成滾刀塊，放入加有鹽的開水鍋中焯熟，撈出瀝干水份，放涼后裝盤。
2.將松露醬、鹽、味精、白糖拌勻待用。
3.把鮮筍塊納盆，加入“2”拌勻后裝入盛器內，稍加裝飾即可。
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