• 一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?

    中國餐飲市場逐漸細分化,每個品類都誕生了很多品牌搶占市場。怎樣從眾多品牌中脫穎而出、領跑品類,甚至成為品類冠軍?

    細到產品、大到戰略,每一步的選擇怎樣奠定品牌走上品類巔峰?怎樣做出好的產品?怎樣做到規模與口碑兼具?

    一份腸粉,開出150+門店的紅荔村,是怎樣做到的?

    餐企老板內參  小游君 | 文

    品類基礎好,也要有好戰略才能打天下

    華為、騰訊等行業大廠在深圳的成長壯大,對餐飲和其他行業產生了影響和帶動:早早為深圳餐飲企業引入了公司化管理模式,用做互聯網產品一樣的思路做餐飲的獨特經營思維等。
     
    在這樣環境影響下,深圳餐飲人普遍樂于擁抱新技術,勇于、擅于創新。
     
    從傳統中尋求創新和突破,追求極致產品的餐飲品牌,在深圳同樣不少。他們往往有著非常清晰的市場認知以及品牌定位,特別擅長集中優勢資源來換取品牌的壯大空間。
     
    紅荔村腸粉就是這樣一家從傳統中創新、激發品類市場,從而成為細分市場冠軍的企業。
    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?

    18年的經營,150+的門店數量,1500+的員工規模,長期作為深圳大型賽事、重要交通樞紐的供應商,過去多年廣東70%高鐵的食品都由紅荔村供應……
     
    每每提到這些,創始人袁錦華都會謙虛地歸功于“品類優勢”。

    18年前,紅荔村在深圳市羅湖區開出了第一家店面,18年后領跑腸粉品類市場。
     
    一方面是腸粉這個品類在廣州深得人心;另一方面,不得不說紅荔村對“食品安全、原味食材”的嚴格把握,使得產品品質多年來都能保持穩定并且持續提高。
    但事實上,如果細究會發現,與其說紅荔村的優勢是“品類優勢”,倒不如說紅荔村的優勢是其探索出的“品類戰略模式”。聚焦腸粉單品的品類戰略成為品牌開疆拓土的利器,并起到了護城河的作用。


    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?
    傳統中創新,供應鏈、產品同步優化升級

     
    有時候品類的生命力,的確能夠很大程度決定品牌的生命力,但拿到了好的品類也并不意味著能夠做出好的品牌。
      
    這些年經營腸粉的人越來越多,但規模與口碑兼具的品牌卻寥寥無幾。
     
    一直以來,紅荔村都有一個“實干派”的稱號。多年來極為重視品牌后端實力,借助品類優勢,聚焦產品,嚴控食材,激發了“腸粉”單品的生命力。
    無論是做腸粉的大米、鮮蝦、調味料,還是做叉燒包的面粉和豬肉,紅荔村都要從原料發源地就開始選取最適合的素材。
     
    不僅是供應鏈的不斷優化,紅荔村對于消費需求的把握也非常精準。
     
    現代人飲食注重什么?健康。        

    腸粉的制作工藝為蒸制,天然符合現代人對健康的需求,然而如何讓健康屬性更加聚焦突出呢?

    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?


    新一代的紅荔村店面

    2018年,紅荔村定位升級,提出了“低熱量、更好吃”的品牌戰略指導方向。
     
    如何呈現這種“低熱量”又“好吃”呢?
     
    紅荔村聚焦了“鮮蝦腸粉”這款產品,長久以來銷售額都排在前三位,已經經受住了市場的檢驗。
     
    結果就是鮮蝦腸粉深孚眾望,取得了前所未有的好成績,年銷量足足近千萬份。

    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?

    南方品類北上?跨區域做品類發展怎么走穩?
    18年的品牌發展,紅荔村走得很穩健,不單是產品品質、產品聚焦上的穩健,還包括更長遠的發展戰略。
     
    過去十多年,紅荔村每年以新增約10家門店的速度勻速向前。
     
    袁錦華曾表示,未來幾年,紅荔村將加快在華南市場開拓的速度。除了廣東,一些以米飯為主食的其他省市,也是他看好的區域。
     
    把南方消費基礎好的品類,做到北方市場,怎么做大做強?
    紅荔村沒有貿然北上,而是通過一種很“輕”的方法來試探——便利店先行。目前紅荔村已經和全國的7-11、全家便利店合作,希望借此來觀察華北市場,看看消費者的反應。

    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?

    用袁錦華的話來講,“讓沒有吃過腸粉的人先體驗一下,我們慢慢推、少量推。”紅荔村這個品牌,從來不缺乏理性和耐心。

    要把腸粉賣到華北市場的紅荔村,讓小游君想到了東北起步、進入上海市場不久的喜家德。

    在廣東,腸粉有1300多年的歷史,與其說是一種食物,不如說是一種生活方式;在東北,歷來就有著吃餃子的習慣,逢年過節必不可少的就是餃子。
    腸粉和餃子,分別是南方和北方的大眾品類,要跨區域吸引另一種喜好的消費者。

    一個要北上,一個要南下,都是穩扎穩打,步步為營。

    2020年,大魚游學,我們走進了從北方到南方的喜家德;2021年,我們一起走進深圳的紅荔村,聽創始人袁錦華親口講述“品類戰略”的邏輯內核。

    我們希望,這一次的深圳游學之旅能為大家打開新的啟發。

    4月12日-14日,餐飲老板內參“大魚游學·走進深圳”,將帶大家一起走進紅荔村鮮蝦腸粉、云味館、客語客家菜、陳鵬鵬潮汕菜、木屋燒烤、胡桃里音樂酒館,與創始人及高管現場深入交流,學習組織力打造、品類升級、品牌升級、數字化建設、品類戰略、商業模式等餐飲連鎖知識,探討品牌發展須具備的各項能力!

    拜訪品牌

    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?

    活動亮點

    1、作為中國新派餐飲的誕生地,深圳,值得每一個餐飲老板常來看看!

    2、深圳6大餐飲品牌公司參訪,與之達成深度學習、交流、合作、資源對接等。

    3、品牌創始人及高管級別負責人主題分享,現場交流互動。

    4、主題分享+門店考察模式相結合,更加系統直觀地參觀學習。

    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?

    課程信息

    活動時間
    2021年4月12日-14日
     
    活動地點
    深圳
    游學名額
    限40人
    游學費用
    5980 元/人
    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?
    掃碼立即報名

    詳情咨詢

    小游君:18610754299(微信同號)

    備注:游學費用包含餐費、當地交通費和學習資料費用,往來交通費、住宿費需自理,內參協助推薦當地住宿酒店。

    ?

    添加“小游君”,限時免費領取品牌觀察報告!

    小游君:18610754299(微信同號)

    (詳見下圖)

    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?

    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?


    統籌|臧政齊      視覺|張勁影
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱:nctougao@watcn.cn

    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?

    長按識別二維碼報名參會

    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?

    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?
    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?
    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?
    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?
    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?

    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?

    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?

    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?

    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?
    一份腸粉開出150+門店,他家是怎樣做成品類冠軍的?
    商務合作:

    真真18037518262(同微信)

    栗軍13718277715(同微信)

    轉載聯系:
    首席小秘書 neicanmishu(微信號)

    原創文章,作者:餐企老板內參,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/222896.html

    (0)
    上一篇 2021年3月25日 18:02
    下一篇 2021年3月25日 18:03

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放