強者更強，餐飲品牌借勢起飛的內在邏輯是什么？

“最強味覺外腦”捕捉到的四大“超級趨勢”

人人都想抓住發展的先機，而對于餐飲人來說，最重要的“先機”則是消費者對于餐飲的需求變化。

在洞察趨勢方面，聯合利華實力不可小視，作為全球快消品巨頭，每年都會投入巨資用于消費者洞察。1994年聯合利華飲食策劃進入中國市場以后，深入到700萬的餐飲門店，2000多各縣級、地級市，累計對3萬個食客展開調研調查。

聯合利華飲食策劃針對2020年的餐飲零售趨勢，提煉了對于餐飲人來說最重要的四個“超級趨勢”，在現場分享給大家。

提升自我

周瑩潔表示，當下的消費者更加追求有利于身心健康的體驗。從零售層面上來看，2020年浮現出一個熱度極高的關鍵詞“免疫力”，許多零售創新產品跟“免疫力”沾邊以后，一下子就成了網紅爆品。

含有益生菌的產品就是其中熱度較高的一個新賽道。許多茶飲品牌在2020年大打益生菌牌，突出其對于提升免疫力的作用，收獲了業績的較大提升。

花膠也是一個例子，因為花膠是高蛋白食材，具有養顏的功效。美味的食材有很多，在味道的基礎上，加上健康的概念，就很容易被消費者接受，甚至形成一個新的賽道。

隨時隨地的享受

當下的消費者不但對產品的品質提出了更高要求，還希望能夠便捷地享受。看看零售商品領域，一大波滿足便捷享受的單品已經出現，比如2020年爆紅的膠囊咖啡。

這種趨勢給餐飲帶來的影響，更多地表現在場景的變革上。在2020年，我想大家會看到很多餐館的新模式，比如說白天是一個快餐廳，晚上就變成了小酒館，比如火鍋店賣奶茶。給消費者提供了他們原本在這個場景里，沒辦法享受到的體驗，從而使消費者印象深刻。

老鄉雞深圳首店，白天賣快餐，晚上則變成小酒吧

另外從單品上的發展也能看得出來，2020年，餐飲人對小吃的關注度越來越高，這背后同樣是場景變革的的驅動。因為小吃沒有固定的應用場景，可以在正餐的時候加一份，提高客單價，也可以是在下午茶的時候，幫助餐廳可以把自己的營業場景做延伸。

所以整個小食品類受到越來越多的餐飲新生賽道的老板們關注。本質上就是為了隨時隨地滿足消費者的需求。

歡愉的體驗

隨著生活水平的提高，消費者不僅追求產品功能上帶來的滿足，更希望在使用這個產品時，帶來整個身心的享受，或者比較難忘的，令人興奮的點。歡愉體驗要求餐飲人在進行產品創新時，考慮到產品和品牌是否有記憶點。

比如水桶裝的奶茶，給消費者帶來了社交話題，更傳遞出了在特殊事情，不顧一切享受美食的情緒。為什么2020年成了螺螄粉的元年，一個重要的原因就是它的記憶點十分突出。一些特別有記憶點，有些刺激的單品，很容易會成為流行。

為什么川菜能夠風行全國，辣就是最大的記憶點。即使一個習慣于清淡飲食的人，在疫情的隔離期間，也十分向往辛辣、油炸的食物。然而當下消費者對于辣的需求，也變得不一樣，他們希望在口感上要更豐富，不能是單一的辣。

現在，辣味更多地與區域特殊結合起來，比如貴州的酸辣，就跟湖南的香辣不一樣，辣的賽道正在不斷細分。

說到當下最火的藤椒風味，其實聯合利華飲食策劃早在 2017 年，結合四川當地菜式以及團隊對餐飲大數據的解讀，關注了這個味型，推出各式鮮麻藤椒菜式試水市場。從2019 年開始，更是陸續推出家樂青花椒麻辣醬，和一醬到味藤椒香麻汁，持續激發藤椒味型的旺盛生命力。

更好的我，更好的世界

90后、00后沒有經歷過物質生活的貧乏，相對于80后、70后，他們是更關注自我的一代，同時也更有大我的一代，他們希望能為世界做一些更高尚的事情。

當這樣的人群成為當下的消費主體，餐飲的產品趨勢自然會發生變化。越來越多崇尚自然，環境友好的產品出現，比如整個餐飲界都在討論的植物基。

聯合利華也順應趨勢，推出了植物肉品牌植卓肉匠，并在去年12月份聯合漢堡王推出植物肉新品，銷售反響很好。接下來，植卓肉匠還在嘗試做一些針對中餐的配餐方式，讓專注于中餐的餐飲人能夠趕上這波潮流。

將趨勢落地的效率，

決定了創新的成功率！

從選食材，到設計產品，到設計菜單，再到推廣，趨勢離真正的創新產品落地，還有很長一段距離。只有讓長長的流程高效率地完成，率先把富有吸引力的產品呈現給消費者，產品創新才算真正完成。

而談到將趨勢落地，聯合利華飲食策劃對于餐飲品牌的助力作用則更加凸顯。盡管沒有開餐廳，聯合利華飲食策劃卻擁有近百人的廚師團隊，他們擁有專業的廚務知識、豐富的實戰經驗、對廚師需求的深刻洞察，及對食客餐飲潮流趨勢的敏銳捕捉，每一位都曾協助知名餐飲企業取得成功。

強大的廚師基因，讓聯合利華飲食策劃可以幫助餐飲人完成從趨勢到產品的落地，無論是快餐、火鍋、中式正餐，都擁有成熟全場景解決方案，可以為餐廳塑造完整產品線，更能幫助餐廳優化產品。

供應鏈的重要性已經被餐飲人廣泛認識到，聯合利華飲食策劃還擁有30多位的供應鏈專家，幫助品牌從源頭上保證食品安全和口味的穩定。

產品創意來源于洞察，更來源于靈感，聯合利華飲食策劃始終在幫助大家“危中求機”，把靈感真正落實到現實的生意中，讓品牌變得更加強大。也許，這才是它作為餐飲人的最強的外腦，最大的存在價值。