土豆泥包塊芒果,沙軟清甜,低成本高毛利!邢臺大廚李二鵬分享6道旺菜!

春夏之際

熱氣騰騰的砂鍋菜、煲仔菜

不再是食客的寵兒

來店就餐的客人

更愿意點幾款清新爽口的菜品

來感受獨屬于春夏的魅力

今天，來自河北邢臺

黑家餃子餐飲的

行政總廚李二鵬

無私奉獻出自己拿手的6道好菜

香椿拌豆腐

點綴一抹蔥油

香氣馥郁、顏色翠綠

牛肉片、牛肚片、黃瓜片中

澆入大廚自制的麻辣料

麻辣過癮

年輕人最愛點

……

想獲取這六道菜品的

詳細制作流程嗎？

抓緊隨小微一起看看吧~

土豆泥包塊芒果,沙軟清甜,低成本高毛利!邢臺大廚李二鵬分享6道旺菜!

春意豆腐

土豆泥包塊芒果,沙軟清甜,低成本高毛利!邢臺大廚李二鵬分享6道旺菜!

原料：

南豆腐140克，嫩香椿20克，香椿苗5克。

調料：

鹽3克，鮮味寶4克，香油8克，小蔥油5克。

制作流程：

1.將南豆腐手掰成塊。鍋內添清水燒開，下香椿飛水撈出，用冷水沖涼，再將南豆腐放入鍋中煮沸，倒出控水。

2.將香椿切碎，放入盆中，加入抓碎的南豆腐，放調料拌勻。

3.用勺子舀起蔥油在盤內畫一圈。用小勺把香椿豆腐團成橄欖形，如圖擺入盤中，點綴香椿苗即成。

制作小蔥油：

將小蔥綠葉30克放入榨汁機中，加入蔥油200克一起打碎，倒入不銹鋼盆內，放電磁爐上小火熬出綠色，濾掉料渣后即成。

愛上魷魚脆菜花

土豆泥包塊芒果,沙軟清甜,低成本高毛利!邢臺大廚李二鵬分享6道旺菜!

原料：

有機菜花120克，魷魚須80克。

調料：

蒜泥3克，辣椒油8克，芥末油2克，家樂雞汁3克，蔥油5克，麻辣鮮露3克，鹽3克。

制作流程：

1.將菜花改刀成小朵；魷魚須從中間一片為二備用。

2.鍋內放清水燒開，下入菜花焯1分鐘撈出，用冰水鎮涼，撈出控干水分。再將魷魚須焯1分鐘撈出，放入冰水中鎮涼，撈出瀝干。

3.菜花、魷魚須一起放入盆中，加調料拌勻，裝盤點綴苦菊即可。

辣椒油的制作：

1.干辣椒段100克洗凈控干水分。

2.鍋內放色拉油200克、花生油200克，燒至七成熱時加入辣椒，改小火慢炸，至香味濃郁，辣椒顏色變深時關火放涼即成。

澆汁牛雙拼

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原料：

熟牛肉120克，熟牛肚120克，小黃瓜110克，花生碎、杭椒段、香菜末各5克，小米椒碎3克。

調料：

自制麻辣料15克，家樂辣鮮露5克，紫林陳醋8克，藤椒油3克，香油3克，鮮味寶5克，礦泉水15克。

制作流程：

1.將熟牛肉切成長方片，牛肚改成大片，小黃瓜刨成片，如圖擺入盤中，在旁邊配上蔥末、紅椒丁、青椒圈、熟花生碎各15克。

2.將調料一同攪拌均勻，倒入玻璃杯中，跟菜品一起上桌。顧客自行將料汁倒入盤中拌勻即可食用。

麻辣料的制作：

1.將新一代辣椒400克、麻椒150克、花椒50克放入鍋中小火炒干，倒出自然放涼，放入料理機中粉碎，倒入盆內，加孜然粉30克攪勻。

2.鍋內放入菜籽油、花生油各2000克，下入蔥、姜、蒜各15克，香葉10克，八角20克，白胡椒20克，白芷片15克，小茴香15克，草果15克，小火熬至料頭變黃，下入香芹葉和香菜稈炸至出香，撈出料渣。

3.將油溫升至七成熱，離火澆入花椒辣椒粉中，一邊澆一邊攪拌，最后放白芝麻40克，自然放涼后即可使用。

清新茼蒿拌蝦仁

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這款涼菜碧綠清新，咸鮮脆爽，十分受客人喜愛。

原料：

茼蒿150克，小蝦仁25克。

調料：

鹽、鮮味寶、白醋、香油各3克，蔥油5克，蒜泥5克，雞汁3克，白糖3克。

制作流程：

1.茼蒿去葉留稈，切成3厘米長的段。

2.鍋內放清水燒開，淋色拉油5克，下入茼蒿稈、小蝦仁一同飛水撈出，放入冰水中鎮涼，瀝干后加調料拌勻裝盤即成。

雪山土豆芒果球

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土豆泥包入芒果肉團成球，土豆沙軟，芒果清甜，口感極佳，適合夏季推出。

原料：

沙地土豆130克，芒果肉40克，玫瑰花瓣6片。

調料：

煉乳15克，椰汁10克，奶粉10克，葡萄糖粉40克。

制作流程：

1.將沙地土豆洗凈，放入蒸箱大火蒸20分鐘，取出自然放涼，然后去皮壓成泥，放入盆中，加入煉乳、椰汁、奶粉攪拌均勻備用。

2.芒果肉切成丁。

3.抓適量土豆泥放在掌心攤平，包入芒果肉后團成球，滾上葡萄糖粉，放入墊有玫瑰花瓣的盤中，撒黑芝麻即可上桌。

茭白雞胗卷配麻香汁

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原料：

茭白25克，鹵熟的雞胗片35克，黃紅彩椒各8克。

調料：

A料
（雞蛋2個，鹽3克，水生粉25克，菠菜汁30克），

B料
（小米辣6克，蒜米5克，辣鮮露3克，雞汁3克，鹽2克，礦泉水10克，芝麻油3克，麻醬38克，白芝麻2克）。

制作流程：

1.將鹵好的雞胗切片，黃紅彩椒切絲備用。

2.將茭白去皮切絲，放冰水中鎮涼至爽脆，撈出控水備用。

3.鍋內放色拉油燒至六成熱并滑透，將油倒出，再將A料攪打均勻，倒入鍋中攤成綠色的蛋皮。

4.將蛋皮鋪開，放上茭白絲和雞胗片、紅黃彩椒絲卷緊，斜刀切段。

5.將B料攪拌均勻，在盤子中間淋一圈，擺上雞胗卷，點綴花草即可上桌。

編輯/張可丹

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