全了
效果如何？
“這次在中國大廚學習的桶子雞，由趙振立大師親自操作，顏色漂亮，咸香十足，口感不錯，越嚼越香，我已經吃了好幾塊了還想再吃一點。”
“我來自廣東，在當地經常吃鹽焗雞，但我感覺這次在中國大廚品嘗的這款桶子雞比鹽焗雞好吃得多，因為鹽焗雞回味都是沙姜的味道，而桶子雞回口是雞本身的香味，越嚼越香！”
“今天嘗了趙老師的道口燒雞，回味悠長，肉香濃郁。我去過道口考察，感覺趙老師做的更勝一籌！此次學習物超所值！”
“這是我第二次來中國大廚學習醬牛肉、桶子雞課程，為什么第二次過來呢？首先是因為我第一次學習后在店里推出了醬牛肉，賣得很好；其次，課程增加了道口燒雞，我也想學到手。另外，這款醬牛肉確實是老字號產品，口味很棒，趙老師是名門正統傳承人，大家有興趣可以到中國大廚學習！”
學員反饋
不用吊制老湯，只用清水煮制，大大降低了成本，省下的可都是真金白銀！
趙振立大師制作的醬豬肉更讓我驚訝，他不加面醬，而是加大老抽用量，做出的成品回味悠長，入味深厚，口感軟糯，
非常適合我們湖北人的口味。
下午早早就能銷售一空。
而麻辣花生口感酥脆，特別適合下酒，
成為最受歡迎的產品之一，每天都能賣三五十斤！如今我的生意越來越好，
感謝中國大廚專家課堂！
口味不穩定，要么腥味過大，要么食之寡淡，我一直琢磨問題究竟出在哪里，苦苦思索而不得，沒想到培訓一開始，趙大師就指出了個中緣由：
新鮮牛肉要改成大塊后均勻抹一層鹽，夏天腌漬7天，冬季腌漬12~15天，既能充分入味，沖洗時又可徹底祛腥，一舉兩得，腌漬時間過短，則入味不足，且血水“鎖”在肉里，吃著腥味過大，沒有回香。在加工時，趙振立大師特意準備了一份沒有腌漬的新鮮牛肉一同加工，以便兩相對比，最后大家都認為牛肉腌漬后口感更筋道，吃著不柴，入味充分。如何提高牛肉的出成率？面對這個問題，趙振立大師給出了自己的答案：可以將牛肉塊切小一點，
出鍋前用鹵湯長時間浸泡，1斤牛肉輕松出7兩！
吃著發“艮”，原因何在？趙振立大師輕松破解我的難題：
花生浸炸之前不要泡！店里都是購買帶皮花生，為了去除外層的“紅衣”，通常會用熱水浸泡一下，然后雙手搓掉，恰恰是因為浸泡之后，花生吸收了水分，浸炸之后就會發“艮”，達不到酥脆的口感。果然是“聽君一席話，勝讀十年書”！
這次培訓來值了
。
一如既往的高水準
。趙振立老師講課非常認真，每款產品從食材的選擇、預處理，到每種調料的用法用量、制作過程都進行了詳細的剖析，我們毫不費力就能聽懂理解。出品的味道自然也是一流水準，
桶子雞皮脆肉筋、咸香可口；醬牛肉肉質緊實、不硬不柴；道口燒雞形似元寶，入口酥柔，每一款都是我嘗過的最好口味
。這三款產品
既可以作為鹵貨店的招牌產品，又可以作為餐廳的壓桌硬菜
，搭配麻辣花生等小吃，經營方式十分靈活，非常適合我這類剛開始創業的餐飲人。
制作這款桶子雞時居然不用吊高湯，僅用清水就能熬出味道醇厚的鹵湯，除香料外成本幾乎為零，非常適合剛開業的小店
。砂仁、良姜、香葉等17種香料的巧妙搭配，最大限度地發揮祛腥增香的作用，
將雞肉鹵得醇香入味的同時，又保留了鮮香的原味，趙振立老師真不愧是烹飪大師！
徐春 吉林長春 中國大廚專家課堂，培訓種類豐富、老師技術過硬，非常專業。課程配方準確，流程清晰，非常適合我這種沒有餐飲基礎的小白。 課堂上共出品了醬牛肉、桶子雞、道口燒雞、醬豬肉、麻辣花生五款產品，各具特色、味道絕佳。道口燒雞軟爛脫骨，絲毫不塞牙，回口兼有肉香和料香，非常適合我們東北人的口味；醬豬肉制作方法簡單，但成菜效果一極棒，軟糯入味，絲毫不膩；麻辣花生更是培訓班上的“人氣選手”，不起眼的花生米在趙老師的烹制下變得酥脆麻辣，讓人越吃越想吃，一顆接著一顆，根本停不下來。我想這大概都是因為趙老師教的香料配方巧妙又合理的緣故。 另外，我發現自己做熟食不僅干凈衛生而且成本極低。一只道口燒雞的成本不超25元，但在熟食店里卻被賣到了68元的高價，將來若是開家鹵味店也是大有賺頭的。
孫彬 陜西西安 我就是奔著桶子雞和道口燒雞這倆雞肴而來，他們的口感截然不同，可以滿足不同人群的消費需求。桶子雞色澤金黃、皮脆肉嫩，冷藏后食用更具風味，較受年輕人喜歡，其制作時無須吊高湯，最關鍵的是控制火候，以小火煨制半小時左右即可出鍋；道口燒雞則需鹵制三四個小時，出鍋時呈完好的元寶狀，但一抖即散，軟爛脫骨，肉香濃郁，非常適合老年人食用。 課堂上出品的麻辣花生更讓我驚喜，去皮花生米倒入135℃的熱油中炸透，趁熱撒上鹽、糖、辣椒等調料混合打碎的料粉，再入鍋與辣椒、花椒等炒出香味，每一顆花生都與調料充分碰撞，成菜酥脆入味、麻辣回甜。以前我去開封考察時曾品嘗過當地的此類產品，但口感發艮發硬，與趙老師在課堂上做的完全沒法比。
課程內容展示
授課大師
趙振立 師從開封百年老店王記熟食掌門人，現為河南新鄉市三味居食品有限公司董事長，中國大廚專家課堂“中華老字號名吃”技術培訓金牌講師
產品展示
道口燒雞
醬豬肉
現場花絮
牛肉的選材標準；牛肉的腌漬加工方法；腌制牛肉時食材與鹽的最佳比例解析；腌漬時間對于肉質的影響分析；制作醬牛肉所需香辛料的選擇及其配比；高湯的吊制；醬牛肉的鹵制工藝演示。
雞的選材標準；雞的褪毛、修剪、改刀與處理；介紹制作桶子雞所需的香料及其配比；桶子雞鹵湯的調制方法；桶子雞的鹵制工藝演示；桶子雞八步改刀法。
秘制料粉的搭配與制作；油炸花生的最佳溫度解析；油炸花生的詳細過程；麻辣花生的翻炒出品步驟。
；百年老湯的養護方法。
~6日
（火熱報名中）
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