三
個學生合伙盤下一家串串店，原本生意還不錯，如今卻被夜市攤逼到關門，咋回事？ 本文轉載自商業街探案（ID:bustanan），作者夏志。 2021年3月某日的傍晚五點，上海的天空下起了淅淅瀝瀝的小雨，原本已經開始轉暖的天氣，也因為這一場雨再次變得寒冷起來。
此時，望著正在給店里唯一一桌客人數簽子的服務員，還在讀書的大學生王多余的心好像也因為這場雨變得冷起來，腦海中不斷響起自己合伙人兄弟的話：
“要不算了吧，我們也快實習了，實習之后我們是顧不了這家店的，張三要上班，沒有我們看著，他一個人顧不過來的。而且我們已經虧了5個月了，再虧下去更難受，就當創業失敗了吧。”
△受訪者供圖
失敗了嗎？可能吧，理智讓王多余勸自己放棄，但心里有另外一個聲音一直在反駁：
“聽說劉強東在大三的時候開了家小餐館，什么都不懂，因為缺乏管理和監督，錢被員工貪光虧了20多萬 。
而自己把
五毛錢一串的串串，曾經干到過7萬（月入）的營業額，可比劉強東當時強多了。
要不是旁邊突然殺出來一個夜市攤，營業
額也不至于會差到現在一個月才兩萬左右。
只要再等等，等今年（2021年）10月夜市攤結束，生意就會
再回來的，到時候掙錢了，當老板不比打工香嗎？
△圖片來源：攝圖網
王多余又覺得自己可以堅持了，但仔細想想，2020年11月的時候自己不也是這么想的嗎？
明明自己當時聽到的消息是說，這個夜市只在這里開1-2個月就走了，但實際上到了2021年3月還開著，周圍的餐飲店都受到了不同程度的影響，說是10月份一定結束，可萬一不結束呢？
而且即便結束了，生意就一定回得來嗎？
2020年7月初，王多余和張三、王二盤下了一家串串店，試營業的第一件事兒是熱情的邀請認識的同學們捧場，結果卻被很多同學拒絕，有同學告訴王多余，他曾經因為吃那家串串店而拉肚子，很多同學都跟他有相同的遭遇。
聽到同學們的解釋，王多余心里咯噔一下，“壞了！莫不是被老板娘坑了？”
△圖片來源：攝圖網
王多余原本是上海某醫學院大學的學生，大一的時候應征當兵入伍，和張三、王二成了很好的戰友。2019年服役結束后，張三選擇了去上班，而王多余和王二則選擇繼續回到母校學習，繼續之前沒有完成的課程。
王二在當兵之前，曾經在學校里面承包過一個快遞業務，后來因為當兵把業務轉給了別人，回來后還是想再做點生意，就拉王多余入伙。
機會出現在2020年疫情之后，在家憋了幾個月、成功返校的王二和王多余在一家串串店吃串串的時候，打聽到店老板娘想轉掉手里的店。
老板娘告訴他們，這個店已經開了4年，但自己家里面小孩子要上小學，自己的老公又一直在外地，她一個人忙不過來就想把店轉出去。
后來王多余猜想，這個老板娘真正轉店的原因可能是當時生意不是特別好，但當時他們三人并沒有想那么多，就決定把店接下來了。
△圖文無關，紅餐網攝
這家串串店，在王多余學校附近的商業廣場的一樓，位置就在王多余大學的兩個學院中間，人流量比較穩定。
為了能夠更好的了解店鋪的運營情況，王多余特意去查詢了串串店的名字，發現這是個四川的品牌，雖然不出名，但好歹是個連鎖，所以三個人當時的心里都是高興的。
經過和老板娘、商場的各方討價還價，王多余三人最終以18萬多一點點的價格拿下了整個串串店，包括轉讓費和該店的加盟費，最后再加上一個給商場的5萬塊錢的押金。
所有東西都辦好以后，開店已經是7月份的事情了。
簽好合同以后，王多余三人就開始著手開店了，但這店不盤不知道，一盤嚇一跳。
在邀請同學們來串串店捧場的時候，發生了之前那一幕，王多余三兄弟才發現這家店是進了學生黑名單的死亡串串店。
王多余回憶起來，串串店的衛生問題其實一開始就有跡可循。
盤店前的幾天，王多余三人去店里找老板娘聊天，突然有客人問王多余有沒有酸梅湯？
王多余到后廚問老板娘還有酸梅湯嗎？有客人需要。老板娘非常豪爽的說了一聲“有”，轉身就拿起原本裝酸梅湯的水壺把酸梅湯粉倒進去，然后直接在水龍頭上面就自來水就沖好，再拿出去給客人倒好，整套動作行云流水，王多余當時就滿臉震驚的呆在原地。
后來，再經過同學們的反應，王多余覺得有問題可能不只是兌自來水的酸梅湯，包括腌制菜品，碗筷這些東西，可能都需要整改。王多余二人告訴同學：“等我們開業以后，你盡管來吃，保證衛生！”
7月中旬開始，王多余三人正式接手店鋪，把門店各個角落都重新打掃了一次，任何衛生死角都沒放過。三個人整整花了半個月時間，才把店里面所有衛生搞干凈，并且進行了重新布局。
同時加強
員工衛生
管理，
堅持
給
洗碗、弄菜等崗位
的阿姨提供一次性手套。
這之后三人就聯系了曾經說吃完拉肚子的同學來吃，再次詢問他們有沒有拉肚子，得到正面反饋后，三人就放心的正式開店了。
門店正式開業后，三個人輪流看店，平時王多余和王二比較有空就他們負責，等王多余和王二需要期末考試的時候，張三就會抽時間過來看店。
基本上每一周都會總結一下問題然后去改善。在他們自身上也找到很多問題，比如王二平時是一個不茍言笑的人，幾個兄弟自然是知道他，但是做生意，王二老是拉個臉，客人肯定會不高興。
△圖片來源：攝圖網
王多余勸王二說：“你可能覺得你沒什么，但是人家看到你拉這個臉就心里不開心，人家是來消費來了，花錢消費買的就是一個開心。”
王二也覺得王多余說的有道理，自己去吃飯也會更喜歡笑臉相迎的，后來王二也就改了，面對男客人就笑嘻嘻的叫大哥，問大哥幾位，美女幾位。
本來因為疫情，王多余三人心里很擔心，但可能是同學們在疫情期間都憋瘋了，也可能是他們的努力起了作用，在剛開始的三個月里，店里的生意還是令他們很滿意的，多的時候一個月可以有7萬的營業額，4萬的純利潤。
想想自己不到半年就可以回本，三人做夢都要笑出來，但沒想到，竟然被突然冒出來的夜市打進了塵埃。
2020年10月底，商場的夜市正式開始營業，11月份開始，各種小吃在夜市開出，商場原本的餐飲店普遍受影響嚴重，王多余三人的串串店，營業額一下子縮水過半。
這時候的壓力就出來了：店面每個月支出人工8500元、房租15000元、水電1000多元，成本沒變，門店的營業額卻越來越少。
夜市最火的時候，
門店
的營業額每個月只
有1萬多
。
眼看著賬面每個月都在虧錢，流動
資
金肉眼可見
的減少，王多余三人非常著急，想出各種方法試圖拯救自己的店，
但都收效甚微。
比如之前門店沒上過美團、大眾點評，王多余他們就出了5000塊錢做宣傳，項目沒什么起色后，又上了外賣，
結果外賣的成本又太高了，味道和麻辣燙差不多，但競爭力遠不如麻辣燙。
△圖片來源：攝圖網
王多余分析：“這個東西不好弄，因為你一個菜品一根簽子一塊錢，但是要上外賣的話就得三塊錢，因為這三塊錢我拿到手其實就一塊錢，其他兩塊錢你交平臺費、騎手配送費、打包盒，還有宣傳的所有的那種費用……總之，客人點五十幾塊錢，吃麻辣燙能吃好多菜，但是我們的50塊錢就沒幾個東西，給人家客人的感覺就不太好。”
王多余還告訴探案：“像我們鍋底那種油，煮一次就倒掉了，堂食一個鍋底可以涮很多串串，但外賣，客人點個五十幾塊錢的菜，就得用一包料，非常不劃算。”
后來，王多余聽說商場沿河的一家店虧了90多萬，人家直接不干了，不要了，給了自己巨大的打擊。于是就有了文章開頭，王二對王多余的勸說，和王多余自己的糾結。
但好在大家心態都比較好，有盈利大家一起平分，虧的時候一起都虧，倒也不傷感情，王多余也不曾后悔接手這家店，無論盈虧可以和朋友個自己的地方聚聚總是開心的，就是不知道如今這家店還能不能經營下去
王多余沒有那個信心，也不敢拿自己的未來去賭，最終還是決定把店轉讓出去，即便最后轉不出去，合同到期也可以拿回5萬的押金，算是及時止損，讓自己全身心的投入到畢業實習去，或許比在這里看店好。
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