“孤獨經濟”盛行，餐廳如何搞定5800萬空巢青年？ | 分析

如今，當“孤獨經濟”洶涌來襲，餐飲業又將迎來怎樣的變化呢？

餐飲業的“孤獨”商機

其實，對于餐飲業來說，孤獨經濟的消費人群指的不僅僅是獨居的青年人，更多的則是包括獨居青年在內的趨于小型化的家庭結構，他們還有兩口與三口之家。沒時間做飯或因人口太少懶得做飯成為他們的生活常態。他們的消費能力在以下四大餐飲板塊中可見一斑。

1、外賣

對于吃貨系的“孤獨一族”來說，可以懶，但對吃絕對不能不講究，點外賣正在成為他們主流就餐方式。《2018生活消費趨勢報告》中顯示，2017年全國外賣訂單量同期增長高達141%；美團數據顯示，每10個人中間就有3個人是外賣用戶。外賣的發展空間可以預見。

2、一人食

日本的一蘭拉面，用格子間的形式把桌子隔開。無需在意別人的目光，一個人也可以吃到酣暢淋漓。一人食的模式為那些走向街頭的“孤獨一族”提供了舒適自在的用餐空間。

3、方便食品

自熱小火鍋剛入市時有人認為其產品設計品本身就是個大bug，因為火鍋如燒烤一樣，吃的就是個氣氛，一旦離了氣氛，產品便失去了該有的味道。然而，“孤獨一族”用實際行動證明，氛圍是其次，好吃又方便才是關鍵！

4、餐飲新零售

餐飲以零售的方式出現，7-Eleven、全家、羅森等各大便利店品牌都正在加快餐飲化的進程。即熱即食，方便快捷，即便一個人用餐也不會感到局促，每天動輒幾十萬份的銷量，反映出市場對于這種零售式餐飲的認可。

傳統餐廳如何搶食孤獨經濟

對于“孤獨一族”來說，他們的美食空間絕對不僅僅局限于一人食餐廳、方便食品、以及便利鮮食。他們也渴望融入到傳統餐廳的氛圍中，通過外出就餐充分感受美食帶來的愉悅享受。那么，作為傳統餐廳，就該如何抓住“孤獨一族”的消費心理，吸引他們主動走進餐廳消費呢？

1、優化服務

一個人就餐，總會在餐廳熱鬧的氛圍中顯得格格不入，這是孤獨一族走進餐廳就餐的最大心理障礙。那么，作為餐廳來說，場景不足，就服務來補。

海底撈拿出了笨笨的小熊陪顧客一起吃火鍋，還有的餐廳加快了智能化布局，消費流程線上化，等餐期間還有餐廳的智能互動小游戲陪伴……無論是人性化關懷，還是利用智能手段實現消費流程的自助化與趣味化，它們均讓“一人食”群體更加和諧地融入到了餐廳氛圍中，讓顧客在餐廳的大氛圍中享受不被打擾的“小空間”。

2、強化外賣板塊

外賣市場的火爆催生了純外賣品牌的崛起，同時，也在趨動著傳統餐飲加強外賣板塊的布局。有餐廳老板稱，從排斥進駐外賣平臺，到引進外賣模式，再到如今過半業績來源于外賣，只用了不到兩年的時間。

外賣不僅僅是人們對于便捷消費體驗的選擇，也是孤獨一族“被迫”放棄堂食后退而求其次的選擇。擴大外賣份額，優化外賣產品，亦是餐廳吸引“孤獨”消費的慣用手法。

3、取巧場景設計

呷哺呷哺在更新迭代中股價瘋漲，百年老媽推出“一人鍋”品牌——壹小館；主營1-2人小火鍋的品牌淘太郎獲得千萬融資……干凈衛生的小火鍋模式，互不干擾的用餐空間，讓“小火鍋”風靡全國。

對于孤獨一族來說，小火鍋的最大優點是即便“很多人一起就餐”，也不必擔心別人異樣的眼神，同時，長形吧臺式的用餐場景，也減少了與陌生人不經意間眼神交匯所產生的尷尬。

4、增加“少而全面”的套餐設計

麥當勞、肯德基、味千……不少餐廳都推出了兒童套餐，少量卻多樣，精致的套餐形式受到了不少顧客的歡迎。

受兒童套餐，或是學校食堂“半份菜”的啟發，有些餐廳已經針對“一人食”人群推出了多樣組合的套餐。無疑，相對于“一大份”的餐品，營養更全面、口感更豐富的套餐會更受“一人食”顧客的歡迎。

受老齡化、少子化的影響，日本早在2011年便提出了孤獨經濟。如今，北京理工大學經濟學家胡星斗說：“中國的‘孤獨經濟’有望超過日本”。

面對孤獨經濟，餐飲業需要抓住“孤獨”消費的四大特征——個性化、私密化、便捷化，以及悅己化。未來，餐飲業會通過量身定制消費場景、人性化的服務與智能技術的引進，讓“孤獨一族”體會消費大環境對他們表達的善意，繼而讓他們真正享受孤獨！

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