40000家炒雞大盤雞店老板注意！海底撈殺過來了！

海底撈又做新品牌，

這次盯上了炒雞？

資料顯示，投資了這家“苗師兄鮮炒雞”的北京優鼎優餐飲管理有限公司，是海底撈控股私人有限公司的全資子公司。去年出現在鄭州的土豆粉新品牌“喬喬的粉”，也是出自這家餐廳。

據內參君觀察，在正式開業前一段時間，這家店的服務人員就開始預熱。他們在尚未裝修好的店門口，向商場過往顧客熱情問好，派發小禮品，加微信。經常吃海底撈的人，一定對這一幕非常熟悉。

餐廳于清明節期間正式開業，開業至今一周左右，目前是該商場人氣最旺的餐廳之一。中午一點多，內參君來到餐廳發現，雖然已經過了飯點，但前面還有11桌在等位。

內參君拿起一張菜單，被上面的價格震驚了。炒雞一共有五種口味，從麻辣到醬香，辣度依次降低。供3-4人用餐的大份炒雞會員價只要68元，小份炒雞的價格為45元。除此之外，還有可供加料的炒雞伴侶、鹵味、小吃、炸串、甜品飲料等品類。店長推薦的嫩羊肉串和嫩牛肉串只要1.5元每串。

值得注意的是，店內還設置了5元自助小料，主食、水果、飲品、湯品、涼菜、蘸料，統統不限量自取。主食是五常大米，湯品是現熬雞湯，又讓人找到了身在海底撈的感覺。

如此便宜的價格首先讓內參君產生疑問，不會是半成品料包吧？相關負責人表示，店內炒雞使用半自動化炒菜設備炒制，綜合提升了運營效率。從大眾點評上來看，顧客普遍對這家新店的產品、價格和服務評價較高。

接連開新店，

鄭州成海底撈“秘密試驗基地”？

從“苗師兄鮮炒雞”的官方微信中可以看到，位于太康路新田360廣場的第二家店也在籌備當中。

內參君還發現，海底撈旗下的U鼎冒菜，近期也在鄭州集中開店。此前，U鼎冒菜的業績并不理想，不僅拓店乏力，其母公司北京優鼎優餐飲登錄新三板后，財報也表現不佳，最終被海底撈全資回購摘牌。

而近段時間，U鼎冒菜又活躍起來了，陸續在全國開出新店，鄭州是其拓店最多的城市。事實上，海底撈去年在全國各地批量孵化了十幾個新品牌，粥粉面飯全部占齊，鄭州似乎是其特別“照顧”的地方。

2020年12月份，海底撈在鄭州推出其新孵化的的土豆粉品牌“喬喬的粉”，就已經引起了鄭州餐飲圈的一片嘩然。因為鄭州正是土豆粉品類的開創者——姐弟倆土豆粉的發源地。

此舉被疑海底撈“圍剿”河南餐飲品牌，還引得姐弟倆創始人高調回應，“競爭對手是最好的磨刀石。海底撈要能把我滅了，說明我該死！”

海底撈內部創新機制浮出水面

除了在區域市場開展大規模“試驗”，海底撈的品牌創新還有一個有趣的地方，那就是每一個品牌，從品類到品牌名，都很難一眼看出這是海底撈的“同門”。

在天眼查上內參君發現，“苗師兄鮮炒雞”的法人代表，自2018年起還在海底撈系統下的另一個子公司擔任法人代表，這不難讓人聯想到海底撈獨特的內部創新機制。

張勇在不久前的一次訪談中，透露了海底撈的內部創新機制和選拔“接班人”的積分機制。他表示，在海底撈有一定級別的人就可以發起內部創業，失敗了由他張勇承擔。去年引發外界關注的新品牌，張勇其實都沒聽說過，是看了報道才知道的。

可以想象，從去年開始海底撈旗下新品牌的迸發，正是員工們踴躍證明自己的結果。張勇把這種組織結構變革稱為“連住利益”。只有“連”住利益，才能“鎖”住管理。相對地，他并不太關心海底撈開了什么新品牌。也許，這才是海底撈來勢洶洶的品牌創新背后，真正值得敬畏的東西。

出水面效率戰場，

螞蟻和大象談何競爭？

關于“苗師兄鮮炒雞”，內參君身邊經營鮮炒雞品類的餐飲老板早已議論紛紛。一位不愿意透露姓名的炒雞品牌創始人表示，苗師兄這個定價，即使放在街邊店，都賺不到什么錢，更何況是在商場。這根本不是海底撈的供應鏈成本優勢能解釋的，最大的可能就是海底撈在不惜成本地打造品牌。

言談中，不難聽到一絲憂慮。此次海底撈拿炒雞這種大眾品類開刀，面對強大的“餐飲航母”，街邊散落的個體炒雞店，如何能招架？

在前不久的第六屆中國餐飲創新大會上，餐企老板內參創始人 CEO秦朝表示，太多的餐飲人，仍在產品這個戰場上拼殺，然而強大的品牌根本不在這個維度上跟你競爭。對于連鎖品牌和簡快餐來說，更高一階的戰場是效率戰場。

高效的商業模式和低效的商業模式，根本不存在競爭，后者只會被前者“逐步取代”。什么是高效率的商業模式，什么是低效率的商業模式？海底撈就是擺在眼前的例子。

海底撈有強大的供應鏈支撐，有規模效應，旗下的創新品牌，是為了和街邊小店競爭才誕生的嗎？一定不是，但是小店們卻很可能因為海底撈旗下快餐店的擴張而逐漸退出市場。

 輪值主編 | 戴麗芬     視覺｜代丹

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