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日營業額150000（請注意：是日營業額），16點就開始排隊排滿一條街，加座加到廚房里。這才剛進入4月份，到6月份簡直無法想象。這家店究竟發生了什么？
這是黑蟻團隊最新案例
美 蝦 美 蟹
黑蟻的調研團隊第一次到店，發現店門頭寫著“只做高品質的小龍蝦，只為心中最重要的人”，團隊覺得詫異，吃小龍蝦還要款待嗎？翻開菜單才理解，美蝦美蟹的小龍蝦賣到98元1斤，在當地價格拔頭籌。
那為什么賣這么貴呢？
是因為美蝦美蟹的大boss周總是個瘋狂的產品主義者，不允許龍蝦個頭低于1兩，不允許龍蝦不鮮活，龍蝦半小時就要挑選不鮮活的扔掉，并承諾吃到1個死龍蝦贈5個活龍蝦。
看到周總為親自挑選龍蝦被扎的千瘡百孔的手臂，調研團隊徹底服氣！我們信奉的“絕對產品力就是絕對競爭力”這話到真是在任何時期都是一個真理！
絕對產品力就是絕對競爭力！ 但我們都能感知的到現在的市場是一個碎片化的時代，信息高度扁平化，如果我們只是把食材追求到極致來爭得市場的先機，是難度巨大的。 為什么？消費者是喜新厭舊的，食材的更好更新帶來消費者選擇的不斷變化，可以說如果只是把食材做成品牌的唯一競爭力，那消費者很容易在更有特色的食材面前移情別戀。 就如奶茶行業，當年大卡司進入內地市場一炮打紅，那時候重奶輕茶，N年后貢茶開始取代，產品特色是重茶輕奶，后面又有泡一杯2000元/斤的茶的喜茶橫空出世，又到最近的黑糖珍珠的老虎堂、鹿角巷的風靡。這就是消費者的喜新厭舊帶來的一波又一波的迭代。 再有，我們做餐飲的一定要非常清晰明確品牌的發展方式和盈利模式，并對選好的路做配稱，如果只是追求食材的極致那么只能用直營或者聯營的方式完成發展，但我們這次服務的美蝦美蟹是有招商加盟的計劃，那么產品的訴求和發展方式就形成了沖突。 所以這個時候，我們不能只做食材的演繹，產品的創新，要做產品概念的創新。 什么叫產品概念的創新呢？概念創新就是為最新的產品做概念化的表達，開拓新路徑，在看似競爭激烈的環境中，自己選擇一條新的路走出一片柳暗花明！ 就如電視這個品類，剛開始出現的黑白電視，后面出來彩色電視，然后純平電視、液晶電視、等離子電視、led電視，一波又一波以愈來愈短的生命周期更迭，有一個品牌獨辟蹊徑，做了產品概念的創新，殺出一條血路，就是創維，推出“酷開智能3D”的產品概念，并提出“不閃的，才是健康的”的訴求，讓其他品牌形成閃眼睛的錯覺，讓人不禁拍案叫好，這就是做產品概念的創新！ ▼ 我們決定為美蝦美蟹做產品 概念的創新 占據張家港龍蝦頭牌 近幾年小龍蝦在中國市場極致盛行，90年代初剛興起時新鮮少見賣品類，后來小龍蝦的店愈來愈多就開始賣口味了，口味越來越多越來越創新，第三階段很多龍蝦店門口擺個大盆用刷子刷給客人看，開始賣衛生賣干凈賣品質了，第四階段“松哥”這些品牌用強勢的品牌文化開始把小龍蝦推到了品牌競爭的高度。 進入品牌競爭，產品的特色就尤為重要，那美蝦美蟹的產品特色是什么呢？我們做了客戶訪談，所有的客人都反應美蝦美蟹的龍蝦吃了很爽、上癮、停不下來。原來美蝦美蟹的龍蝦的做法和其他是不同的，不是鹵制，是生炒，這是美蝦美蟹的基因優勢，我們欲把這個基因形成一個特色的工藝標準，來完成當地品類領袖的認知。 所以我們 把美蝦美蟹定位為： 我們繼而推出美蝦美蟹的產品訴求為“手藝不好，不敢生炒”，我們希望用“生炒”的工藝表現來引領市場全面崛起的消費新勢力,并且向消費者傳達“生炒是一門手藝，不是人人都能生炒”的產品訴求，為我們的產品建造技術壁壘，并且表達自信篤定的態度。在我們重復訴求后，我們希望在當地市場形成:美蝦美蟹的小龍蝦是生炒的、美蝦美蟹做小龍蝦的手藝好、小龍蝦生炒的才好吃的市場認知。 當新的消費認知出現，市場就會被一分為二，新的消費認知取代舊的消費認知。市場就是這樣，概念誰先說就是誰的，客戶的認知誰先占據就是誰的。 因此我們也為美蝦美蟹生炒工藝做了細化，提出了三選、三清、三調、三炒的獨家好手藝概念。（具體手藝詳情請前往店面找周老板 通過大量廣告宣傳后，我們將會把市場認知一分為二，形成有手藝的生炒龍蝦和傳統龍蝦的對立認知。 手藝不好 不敢生炒 接下來我們要構建品牌文化，這里請注意，黑蟻的信念就是：不能賣貨的廣告語都在耍流氓。那美蝦美蟹如何宣傳品牌文化而又能加大銷量呢？前面我們有提過，愛吃美蝦美蟹的客人都提到吃的時候很爽，但是，爽不夠，為什么呢？ 因為美蝦美蟹在當地的價格真的有點貴，而且吃龍蝦啊大家都知道3斤4斤的吃下去真的沒啥感覺哇， 所以這個時候我們提出了一個品牌廣告語叫“既來之，則爽之”，既然都來了，就吃爽吧，是不是像我們身邊的某個友人在鼓動我們時候說出的話，明知道是鼓動我，但還是讓我下了決心。表面看這句廣告語是一種做事為人態度，但其實是在幫我們賣貨。 我們又為爽做了系列的注解，什么叫爽，“爽，就是不帶套，放肆high”！“爽就是任性吃，舔手指！”就如當年的益達教育大家“兩顆一起吃“一樣，還有農夫果園”喝前搖一搖“，最高級的營銷是為消費者培養習慣，讓他神經鏈接在品牌之上，感染消費者，讓消費者形成品牌依賴。 到了這一步，我們順利完成了美蝦美蟹定位與產品訴求、品牌訴求的塑造，品牌得以系統性的向消費者傳達完整的信息，而且我們還通過后續的系列營銷活動與產品設計，力求進一步占據消費者的認知。 如在產品線上推出生炒龍蝦醬，完成新零售市場。在營銷設計上要求服務人員在和客戶打招呼時要說“歡迎來爽”“歡迎下次來爽”等。 最后通過線下活動打造“龍蝦狂爽節”，形成當地龍蝦第一品牌的認知，美蝦美蟹聯手黑蟻團隊品牌升級后我們看下戰績如何？ 最后我們想告訴正在看此文章的同仁，一個品牌從來就很難靠一個點取得快速突破，他需要從定位到產品訴求再到品牌訴求，形成系統性演繹，讓客戶不管在何種角度碰到品牌，都是一樣的感知，不斷重復后才會發生巨大的力量。 世界這么亂，再不系統怎么辦？ 祝各位如愿！ 我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！ 我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。 2020年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！ 品 牌：小桂林 定 位：桂氣·廣西菜 slogan ：貓兒山下桂花香 品牌文化：富貴（桂） 形象載體：綬帶鳥 明星產品：【市場調研了解，當地消費者喜好烤鴨這一單品，因此結合當地消費者的口味喜好以及桂花元素，打造桂花脆皮鴨作為明星產品，引爆市場】 產品訴求：【打造產品特色形成品牌特色：以廣西桂林的市花——桂花作為特色元素，以桂花入菜，推出“桂氣·廣西菜”的定位，結合貓兒山的天然食材，打造產品差異性】 精神訴求：【富貴：“吃桂氣菜，過貴氣人生”，鏈接消費者的精神向往，從而讓消費者愛上品牌】 強產品特色加上關聯度強的精神文化，用帶有民族特色的vi及空間設計風格形成品牌個性，形成強勢品牌壁壘 PS：位于廣西南寧，在沒有任何宣傳推廣的情況下，通過品牌魅力和特色呈現，試營業階段已非常爆滿！ 品 牌 名 ：渝家鋪 定 位：趕早·集市火鍋 slogan ：五貨聚全 又土又鮮 品牌文化：趁早 品牌符號：“早” 產品訴求：以趕早集為著力點表達品牌特色——早集代表著菜品最新鮮最齊全。推出特色五貨，即土貨、農貨、海貨、山貨、海貨，通過打造一個特色的消費場景來形成產品差異化和品牌特色。 精神訴求：【趁早文化：喜歡的東西趁早買，喜歡的事情趁早做。和渝家鋪的精準年輕消費者進行溝通，站在一個生活態度里，形成強認同感】 PS：坐標四川成都，開業就以強文化特色在競品如林的市場脫穎而出，成為火爆排隊店，中午就已爆滿，下午6點就開始進入排隊成群，祝賀渝家鋪！ 品 牌 名 ：小毛驢 定 位：鮮鹵驢肉火鍋 廣告訴求：雞鴨魚羊來熬湯，只為一口驢肉香！ 市場反饋：升級后戰果顯著，20張臺每天翻4次【客單價從50拉高到85】業績達到30000+，周末節假日排長隊。 PS：注意駐馬店僅4線城市，經濟水平不高，很多企業都認為3、4線下沉市場客單價40-50是正常的，太高了客人就不來了！ 黑蟻策劃：說NO，其實根本就是你提供的產品價值品牌文化服務等附加值等綜合性價比是否高于價格，而不是單純的用價格來衡量！黑蟻的視角，用策劃點亮你的品牌！ 疫后捷報 【小毛驢二店落地實況】&黑蟻策劃 繼一店落地非常成功后，今年二店升級落地，后疫情時代，黑蟻再次助推小毛驢，強勢策劃，強勢品牌表現，逆勢增長！同比去年每天高出一萬多的營業額！相信的力量很偉大，感謝李總的信任！ ——欣賞敢想敢干的餐飲人，黑蟻用策劃撬動市場！ 策劃前 策劃后 所在城市：山西太原 餐廳面積：200平 品 類：新疆菜 王 牌 菜：天山烏梅大盤雞 品牌訴求：我家就在天山下！ slogan ：遇見就會愛上！ 形象載體：天馬與魚 物質訴求：天山食材的天然，差異性 精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。 物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！ PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！ 試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！ 這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!!! 2021年針對餐飲 【打造強勢品牌營銷方案】 針對品牌發展核心的策劃，品牌梳理提煉，具體的品牌營銷方案落地！產品梳理，核心賣點包裝、提煉，品牌核心訴求的提煉，品牌核心價值的具體表現，包括咱們整個品牌的呈現方式，互動性、體驗感具體營銷的設計！非常系統的品牌營銷落地方案班！ 第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行 餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！ 黑蟻3+1尖刀策略及工具 ●低成本快速傳播推出、打品牌！ ● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！ ● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！ ●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！ ● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！ ●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！ ●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等） 第二板塊：提煉核心訴求、核心訴求呈現、營銷戰術策略 餐廳精準定位，打造顯性品牌（餐廳）特色，提煉消費者選擇我們品牌的第一理由，有效與競爭對手區隔的品牌優勢，提煉餐廳核心訴求（slogan）打造品牌核心競爭力，并通過體驗感、互動性和營銷戰術等，低成本快速打品牌，形成獨特的品牌差異化及競爭壁壘！ 表現品牌特色，呈現核心訴求（產品爆點、核心賣點、品牌文化、slogan等）打造出來，也就是通過具體策略、方案塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值！ 迅速曝光品牌的推廣方案、具體的營銷策略營銷戰術，比如開業、節假日促銷活動，事件營銷等營銷方案制定，迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、品牌特色、利潤結構、發展模式等核心問題！ 第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案 系統的、品牌化的將咱們產品呈現給消費者，找到一個直擊消費者需求和尖叫的點，也就是我們策劃的核心，品牌核心訴求的提煉，深挖我們品牌價值的表現！包括我們的產品賣點、上菜形式、口號、產品故事挖掘，營銷傳播、形式感、體驗感等等都是需要經過系統的包裝策劃！ ●那么，如何策劃+提煉？ ●通過系統的品牌營銷落地方案班，針對品牌發展的核心，具體研討分析，老師針對性輔導、策劃、提煉精準定位，梳理出精準的品牌方案，配合后期落地執行！ ●快速激發消費者購買欲、快速提升餐廳業績、快速提高品牌曝光度、快速讓品牌價值持續鎖定客戶！ 時間：4月27-28號 地點：成都（餐飲人必考察城市之一） 費用：3800/一人 （報名3人可享受品牌大禮包價值服務） 形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導提煉策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！ 報名方式
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由老師現場策劃、現場定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，幫助你引爆當地市場！
強勢品牌
越戰越勇，強大的抵抗力和免疫力快速恢復產能，甚至逆勢增長！
“問題”品牌
恢復乏力，增長疲軟，加速了市場的淘汰！
備注”9″
，為中國餐飲業打氣！
原創文章，作者：餐飲解讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/224084.html
