不用牛奶、植脂末 如何做出一杯好喝的奶茶？今年這款原料受到了關注

從去年的廣州展會開始，植物基原料就被廠家重點推出，延續到今年的上海展會，這種趨勢依舊在持續。

大多數奶制品廠家都將植物基作為展會主推，如維益的燕麥乳，維他奶的豆奶系列，菲諾的椰汁產品等。

在植物基眾多細分品類中，燕麥奶在今年展會上成為被咨詢的熱門話題，大量專業人士都在圍繞著燕麥奶的話題展開，根據在現場對廠家的采訪與調查，我們了解到燕麥奶為何會受歡迎。

01PART  ——

燕麥奶受追捧

主要這幾個原因

植物基中，燕麥奶可以說是名副其實的“潛力股”，早在幾年前，一些頭部品牌就以燕麥奶為奶基底推出單品系列。

如星巴克在2019年開啟星善食主義，在全國所有門店上架燕麥飲品，奈雪PRO店新開辟的咖啡產品線上，也推出燕麥咖啡。

再仔細觀察，這幾年的茶飲連鎖品牌的菜單上也出現了燕麥奶系列產品。

市場需求慢慢變大，廠家在新品推新上也抓住要點。

在剛剛過去的上海展會上，維益產品經理徐亮華告訴我們，燕麥奶能受消費者歡迎，不僅限于口感與顏值，更重要的是營養價值的體現，同時也能滿足特殊消費群體的需求。

如乳糖不耐受人群，大多數奶品中的碳水化合物主要是乳糖，對于患有乳糖不耐受癥的人來說容易引起的腸道不適，而燕麥奶中的碳水化合物，主要來源于淀粉水解產物。

拿維益今年展會上新推出的“維益植造燕麥乳”來說，這款產品主要是以優質燕麥為原料，通過先進的酶解工藝，將燕麥分解成液體，同時保留燕麥中的精華營養成分，如可溶性膳食纖維β-葡聚糖，創造出如牛奶一樣的植物蛋白飲品。

其次是想減少飽和脂肪酸攝入的人群。飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇，飽和脂肪酸攝入量過高容易引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。

維益植造燕麥乳屬于植物蛋白，0動物脂肪，不含膽固醇和飽和脂肪酸，同時含有豐富的水溶性膳食纖維素——β-葡聚糖，可以有效降級血清中膽固醇水平，對三高消費人群會更友好一些。

還有喜歡喝奶茶又怕胖的人群。奶茶消費群體女性占比較高，但令女性消費者擔憂的是奶茶奶基底普遍都含一定的糖分，喝多容易長胖。

而維益植造燕麥乳全采用植物蛋白，低能量、低脂肪，在追求瘦身、健康的潮流概念里，用維益植造燕麥乳搭配出的奶茶更適合愛美又喜歡喝奶茶的女性消費群體。 

02PART  ——

怎樣應用

更能突出亮點

燕麥奶產品應用上也在豐富，研發師都在嘗試用不同的原料搭配進行延展。

從上海展會上一些廠家推新上來看，燕麥拿鐵、燕麥奶茶比較熱門，但在應用上，不同的燕麥奶基底做出的產品口感也會不一樣。

從燕麥拿鐵來說，這款產品在咖啡店屬于比較常見的產品，據一些咖啡店經營者反應，有些顧客認為燕麥拿鐵的風味搭配不夠好，感覺咖啡味太重，或認為燕麥味過淡，又或覺得燕麥味過濃帶來膩感，這些客戶體驗都普遍存在。

維益產品經理徐亮華表示，維益植造燕麥乳在開發的初始階段就考慮到了這些問題，經過不斷地優化和改進，能夠很好地結合咖啡的風味，做到既不搶咖啡味又保留恰到好處的燕麥風味，達到良好的平衡。

在上海展會的現場，某資深咖啡師品嘗維益植造燕麥拿鐵后表示，產品從入口到咽下的過程中能清晰感受到自然的燕麥香、咖啡味、微甜感和醇厚度，是一杯從風味上做到令人愉悅的產品。

另外，維益植造燕麥乳的奶泡效果非常好，很容易打發成細膩、綿密、豐富的奶泡，可供咖啡師作出各種漂亮的拉花藝術造型。

除了燕麥拿鐵之外，燕麥奶茶系列的產品在應用也比較講究，燕麥乳本身是屬于谷物類的植物蛋白飲料，有鮮明的自身風味特色，所以在奶茶的調制上需要注意與茶底的搭配，如果搭配不好，可能出現非常難喝的效果。

徐亮華說，在經過不斷地調制與測試后發現，一些五谷類的茶底與燕麥乳有著與生俱來的適配效果，如玄米茶，本身有淡淡的烘炒米香，搭配燕麥乳之后，疊加了燕麥效果，同時增加了口感的醇厚度，是非常好喝的健康茶飲。

另外還有偏清爽型的花茶底，如茉莉綠茶、白桃烏龍等，搭配燕麥乳也有很好的效果，在以上搭配的基礎上，如果增加一些季節性水果，如西瓜、葡萄等也能做出美味的水果燕麥奶茶，而且可以冠以“素奶茶”的植物基新概念。

03PART  ——

燕麥乳的飲品配方