今天
小微為大家帶來了
兩款麻辣味型的醬汁
麻辣鮮香
可制作香辣魚、紅湯串串
還可以制作香鍋等菜品~
手握各種醬汁做法的大廚們
就如擁有了武功秘籍的
江湖高手
醬汁在手，如虎添翼
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今天小微又給大家帶來好消息：
《中餐常用醬汁》
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制作流程：
寇家麻辣魚
制作流程：
（約1000克）
，綠豆粉絲50克，黃豆芽35克，蒜苗段、香蔥段、芹菜段、萵筍片各30克。
菜籽油5千克，七星椒400克，新一代辣椒350克，滿天星辣椒300克，郫縣豆瓣醬250克，永川豆豉100克，茂汶花椒500克，青花椒300克，老姜末250克。
小茴香20克，白豆蔻15克，草果10克，香葉、桂皮、香果、肉豆蔻各8克，甘草、良姜、砂仁、當歸各5克，丁香、靈草、香茅草、梔子、廣香、排草各3克。
新一代辣椒紅色素含量高，可提升醬料的紅亮色澤；“滿天星”辣度濃烈，可增加醬料的辣力指數；七星椒辣味略輕，但香氣很濃，可增加醬料的醇香。三種辣椒搭配使用，才能熬出色、香、味俱佳的麻辣醬。
海鮮涮鍋
制作/張磊
餐廳/濟寧趕海海鮮
這兩款麻辣醬汁的做法均選自《中國大廚》專業傳媒獨家編纂的《中餐常用醬汁》！
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編輯/陳長芳
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