酸菜魚、番茄魚、藤椒魚等產品均可搭配米飯、米粉、米線等主食，開成一間單品快餐旺店！適合小本經營和初期創業。
魚片富有彈性，翻卷似花瓣，告別傳統軟塌塌的造形。
魚片滑嫩，夾起不易碎，上漿不糊口。
預制高湯、蔬菜湯、香辣湯，走菜只需1分鐘。
口味絕佳，輕松打造招牌！
憑一己之力可幫你開家單品店！
老幼皆宜，一推就火！
幫你搞定年輕食客！
適合家庭餐桌……
香辣湯還可制作毛血旺等川菜，蔬菜湯可烹煮牛蛙等水產食材！
掌握技術，更帶走方法，扶上馬送一程！
“至尊香辣魚，名副其實，色香味無可挑剔，看著誘人吃著不嗆人，吃了一碗還想再來一碗。”（5′46″）
（酸菜魚）
魚肉鮮嫩，比目前市面上任何一款酸菜魚都提升了很大一個檔次，傳統酸菜魚人人都會做，但能做到這種水平的很少有，效果很震撼也很意外，從酸菜選料到魚片上漿到賣相都很好。”
（6′00″）
落地&反饋
利用李老師在課堂上教的北方熏醬鹵水制作出熏肘子、豬蹄、大鵝
，目前已成為我們店的特色菜，
豬蹄每天能賣40斤、大鵝賣20只，肘子則能賣出兩大托盤
。這次來參加酸菜魚技術培訓，就是想在店里推出這道爆品菜。
見識到了真正的“酸菜魚大師”
，
比如
魚片一定要片得像一元錢硬幣般厚薄
，
入沸湯中煮10~12秒即可成熟
，時間太久或火候太大，質地散碎、口感發綿……正是這一條條細微的技術點，才做出了完美的產品，才能穩定口味、留住客人。
老壇酸菜魚
，用草魚制作傳統酸菜魚，前者
主要用于商務宴請
，
每份約使用1斤魚片、半斤魚骨，售價108元/份
；后者分量與老壇酸菜魚相同，售價88元/份，主要是零點客人點得多。
老壇酸菜魚每天能賣20多份，傳統酸菜魚也能賣出十五六份
。客人對口味非常滿意，都說很有特色，
魚片薄而滑嫩，湯汁酸鮮開胃，比最近很火的某某妖要好吃
。
我后期試做時，只要給孟老師發微信，他都第一時間回復，耐心解答，讓我很踏實很熨帖
。以后大廚專家課堂有好的技術，我還要再去參加，
國內的餐飲技術培訓平臺，我只信任你們
。
醬豬蹄、紅燒肉
等菜品，如今都是我店的
特色產品
，銷量和口碑都非常好。
幾乎每家中餐廳都有一道酸菜魚，外賣也極受歡迎
。因此我這次來學習爆品酸菜魚技術，就是想學成回去后在店里新增一款魚肴。
“大開眼界”
！我之前從來沒見過孟波老師演示的這種片魚、洗魚和上漿手法，魚肉要片成
0.2厘米的薄片
，然后用
“暗流涌動法”清洗
，再用一種
神秘淀粉上漿
，這樣做出來的酸菜魚
滑嫩鮮香，不散不碎不糊嘴
，關鍵是賣相太漂亮了，以前看你們宣傳發的菜品圖就已經很好看了，但在課堂上看到實物，才發現比照片好看十倍，
像玉蘭花瓣一樣，秒殺我之前見過的所有酸菜魚
。
試做了傳統酸菜、老壇酸菜、番茄、香辣水煮和豆漿三鮮幾種口味
，送給當天來吃飯的幾桌老顧客品嘗，他們都說
味道很不錯，要是在店里推出一定會捧場
。其實我自己也嘗了嘗，感覺只能達到孟波老師課堂上出品口味的80%，主要原因是我片魚手法不熟練，想要將魚片改到薄厚一致、大小均勻，確實還需要反復練習。
片了20多條魚后我才感覺順手多了，成菜口味也基本和在課堂上品嘗的一致
。
我已在店里推出了酸菜魚和香辣水煮魚
，采用活魚現殺的方式，客人到店后可以選擇草魚或者黑魚，再選酸菜或者香辣口味，草魚售價59元/份，黑魚69元/份，一般我采購時會選擇2斤左右的魚，這樣既能保證毛利又不會顯得分量太少。
酸菜魚
每天能賣五六十份
學員湯啟東店里的酸菜魚菜品，看起來就非常誘人呢~
學員李佳試做六款爆品魚，落地成功！
酸菜魚、番茄魚
推出不到五六天就賣出近百份
番茄魚
紅艷瑩亮，酸鮮開胃
，客人都愛點。
接下來我打算把兩款魚分別
加入家宴套餐，
定能讓營業額再上一個臺階！
落地產品：酸菜魚，青花椒魚，番茄魚 產品銷量：原本店里的酸菜魚每天能賣20多份，按照孟老師教授的方法改良后，現在每天能賣40多份，番茄魚和青花椒魚每天也能賣出10多份，餐廳營業額明顯增加！ 落地感受： 我按照孟波老師的配方和流程試做了酸菜魚，賣相和味道基本上能復原培訓班出品的98%，請老板、同事品嘗后，他們都說比店里原來的酸菜魚好吃一百倍！酸菜魚推出后點擊率不斷上升，許多回頭客吃過一次后，會推薦給朋友或者再帶家人來品嘗。
落地產品：酸菜魚 產品銷量：日銷量三四十份 落地感受： 品嘗過酸菜魚的客人說：“湯又鮮又香，魚片細嫩彈滑，看上去像花瓣一樣，比在其他店吃到的酸菜魚好吃百倍！”下一步的目標就是在市區再開一家店，上架番茄魚、鮮椒魚、青椒魚等產品，讓更多的南京人吃到這么美味的酸菜魚。 酸菜魚在王倫店里極其熱賣 落地產品：將酸菜魚和鮮椒魚衍生成酸菜魚米線、鮮椒魚米線 產品銷量：20平方米左右的小店每天能賣四五十份 落地感受：小店主做外賣，每份米線售價30元，毛利率可達67%，非常可觀。 課程內容展示 魚的挑選、鑒別及處理方法 ↓ “斜片直拉”改刀法 ↓ “暗流涌動五步洗魚” ↓ “薄似輕紗上漿法” ↓ 各種醬料和復合調料的制備 ↓ 酸菜魚 亮點：湯汁金黃，瑩潤清亮，魚肉入口細嫩彈滑。 ↓ 原創青花椒魚 亮點：以蔬菜湯打底，成菜鮮麻開胃，湯汁清爽利口。 ↓ 番茄魚 亮點：入口酸鮮開胃、微麻微辣，回味有東南亞菜肴的清香。 ↓ 香辣魚 亮點：香辣濃烈，喜辣食客的福音~ ↓ 鮮椒魚 亮點：入口先是鮮椒的清香微辣，回口帶有芝麻醬香氣，繼而有微微嗆鼻的青芥辣。 ↓ 冷鍋魚 亮點：紅湯香辣濃醇，還能用于毛血旺、芋兒雞等川菜。 ↓ 木桶魚 亮點：形式、口味獨特新穎，極具“網紅氣質”。 ↓ 豆漿三鮮魚 亮點：豆漿與小魚入鍋燉煮，搭配新穎又養生。 ↓ 分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
授課大師
孟波 成都“十三椒酸菜魚”品牌創始人，《中國大廚》爆品酸菜魚培訓金牌講師，師承中國烹飪大師孟憲富，對川菜烹調有著極深的造詣。 產品展示 酸菜魚（黑魚版） 番茄魚 原創青花椒魚 鮮椒魚 香辣魚 冷鍋魚 木桶魚 豆漿三鮮魚 現場花絮 制作酸菜魚所需要的全部輔料 木桶魚倒入料湯，熱氣騰空而起，蓋上蓋子，把鮮美都封存其中
草魚版
）
孟大廚給魚片上漿用的是這種特別的紫薯淀粉，其特點是上漿似無漿，涼了也Q彈~
孟波老師講的每個技術點都要認真記錄
學員上灶實操練習，孟波大廚在旁指點！
編輯/張可丹
爆品酸菜魚技術培訓班
培訓內容：魚的挑選、鑒別及處理方法；現場公開魚片白、彈、嫩、爽、香的獨門腌制上漿手法；各種醬料和復合調料的制備；酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、香辣魚、木桶魚、冷鍋魚、鮮椒魚以及首創豆漿回味魚等八款單品的詳細制作流程；分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
培訓時間：4月16~18日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：孟波
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
18105419239（瑤瑤）
18953124866（盈盈）
雖然借你一個支點
你不一定能撬起整個地球
但你掃了這個碼
能助你在餐飲界占有一席之地
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