如何讓一家產品好、位置好，生意卻不好的餐廳起死回生？

文丨職業餐飲網 李珍

“自家餐廳良心經營，菜品味道都很好，經濟實惠又干凈衛生，并不比別家網紅餐廳差，憑什么別人生意紅火，自家卻門庭冷落？”

相信相當一部分餐飲人，尤其是絕大多數餐飲新手，都會有這樣的困惑。

問題到底出在哪呢？近日小編了解到一個案例，老板也正面臨這樣的困惑，我們將案例進行剖析，并提出相應的解決方案，給餐飲人一些啟示。

案例介紹：

這是一家開在古鎮旅游景區的特色小店，主打石磨豆花和榛子飯，老板數年如一日堅持傳統手作工藝，用最好的材料，希望讓景區游客能品嘗到最地道的當地特色小吃。

問題是，在人流量這么大的景區內，相比對面擅于營銷的網紅餐廳，自家的餐廳門庭冷落。老板心里憤憤不平：為什么我用心做產品、良心經營餐廳，卻比不過那些用“花里胡哨”招數搞營銷的餐廳？

診斷一：只懂產品不懂用戶 相當于自娛自樂

從案例中可以看到，這家餐廳的老板一直在固執地強調自己的產品如何如何，然后就是埋怨顧客看不到自己產品的好，消費者不買單就是消費者的不對，頗有些“懷才不遇”的感覺。

這家店的選址上決定了他的目標消費群體——古鎮游客，游客絕大多數只是“到此一游”，流動性大，沒有時間也沒有精力去了解一家餐廳，所以期待用良心的產品去打動顧客，必然是不可行的，因為顧客并不會來吃第二次。這是景區餐廳的劣勢，沒有回頭客一說。

當務之急是怎么讓顧客一眼看到你家餐廳，并且愿意走進來試一試，而不是讓顧客憑運氣走進來，吃過之后才夸贊你家菜品真棒。

一味鼓吹自己的產品如何好，而不去從顧客角度思考顧客需要什么，相當于所做的一切都是自娛自樂。

診斷二：排斥營銷 將潛在顧客擋在門外

這家店的老板由于年齡相對比較大，一輩子只會做產品，對于營銷根本不懂。所以當對面餐廳通過營銷使得生意紅火時，他表現得憤憤不平。

老一輩的人可能比較含蓄，覺得我踏踏實實做好事就行了，顧客總是會看到的，但事實上景區的游客沒有那么多時間去了解你。

客人為什么去別人家而不去你家？不是因為對面做得比你家好，而是因為客人根本不知道你這家店，所以不管你使用的食材、做工、味道有多好，客人根本就不知道。誰有勇氣走進一家自己一無所知的店呢？

與其說排斥營銷，不如說不會營銷！人對自己不了解的東西會有本能的排斥，但要想生意好，學習必不可少。所以這家店在保證菜品的情況下，最需要做的，是營銷。

原因已經找到，那么這家餐廳具體應該怎么做呢？

方案一

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門店裝修體現古鎮特色

讓顧客有一探究竟的欲望

古鎮面對的都是游客，幾乎每位消費者也就只有一次做他生意的機會，錯過之后就沒有下次了，所以一定要讓消費者一眼看上去有欲望。

在門店裝修上可以著重體現古鎮特色，一定要具有可觀賞性，吸引人眼球，這樣可以達到一定的宣傳效果。把客人吸引進來才是王道，然后才有機會為顧客展示自己的產品。

方案二

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學會講故事 進行網絡營銷

景區餐廳的另外一個重要的營銷方式是通過網絡，一般人去旅行都會在網上查找攻略，當然包括當地有什么好吃的。

所以餐廳也可以通過網絡發帖，增加自己的曝光量，著重進行故事包裝，宣傳自己餐廳老板匠人精神這一點，讓別人知道景區還有一個餐廳老板在這樣用心做事。

方案三

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放大自己的亮點 讓顧客一眼看到

這家特色小店最大的亮點就在于堅持傳統手作工藝，而這也正符合當下消費者的消費潮流，所以可以把這一點進行放大。要不然就算顧客到店消費了，看不到這些，也不會感受到這家店的與眾不同。

比如石磨豆花都是手工的，就可以把整個制作過程搬到門口，消費者能看得到的地方。既可以吸引眼球，也可以聚集人氣。有一顆做好產品的良心固然重要，但一定要傳播出去，不能做得“不為人知”。

方案四

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面對競爭 一味低價不可取

在景區這個特殊的地點，餐飲競爭尤其激烈，不可避免地陷入低價競爭。但這是一種惡性競爭，遲早會把自己拖垮，甚至價格太低反而會讓顧客對你的產品產生質疑。

所以根據自己的產品價值，適當抬高價格，讓顧客覺得你這里是能提供更有價值感的產品。

方案五

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讓顧客幫你賣 是最好的口碑營銷

最好的營銷就是通過顧客的口碑營銷。在景區這樣的地點開餐廳，每天遇到的都是形形色色的人，當客人進店后，可以抱著交友的心態，主動與其聊天，聆聽愿意與你分享故事的游客，然后與他們合影留念，爭得他們的統一后，可以把照片貼在餐廳中。

這樣做有兩個好處，一方面增加餐廳氛圍的趣味性，另一方面，當這個游客下次有朋友過來玩，肯定也會介紹朋友來這家店。