“水餃皇后”臧健和逝世，用40年把中國餃子賣到了全世界!

“灣仔碼頭”是中國地域食品與現代工業化融合的代表之一。

在某種程度上，“灣仔碼頭”通過產品改良和冷鏈加工的方式，把水餃這種帶有中國北方地域性的食物帶到香港，隨后推向更多市場，與現代食品工業化結合。

一位來自中國臺灣的網友在緬懷臧健和時說，“似乎灣仔碼頭也是一個文化符號，吃餃子不是南方人的習俗，有種串聯起大中華區的感覺，這種感覺很親近。”

于此同時，她是香港“獅子山精神”的注腳——形容人開拓進取、勤奮拚搏、在逆境中發揮聰明才智和刻苦精神——臧健和獨自打拼在時代之中把握商業機遇，成為女性在商業領域大獲成功并且改變自身社會地位的典范之一。

命運坎坷，

被丈夫拋棄

臧健和1945年出生于日照市五蓮縣。從小到大是個懂事的好姑娘，5歲就能下田撿土豆，7歲在家剝玉米，10歲做得一手好菜，香飄鄰里。她的熱情善良，常被鄉親親昵的當成自家的好閨女。

然而，14歲那年，自然災害泛濫，父親被迫奔走臺灣，從此杳無音信。母親帶著她和妹妹，背井離鄉輾轉到青島，靠縫補賺錢、艱難度日。臧健和心疼母親，果斷選擇輟學，在縣醫院當了一名護士。

在這里，她結識了一名醫生、后來的丈夫——一位來自泰國的華僑。

1967年22歲的臧健和與一位泰國華僑醫生結婚，之后生下一對女兒。臧健和以為幸福的生活將從此開始。而命運再次跟她開了相似的玩笑。

1977年丈夫父親去世，回國奔喪前，允諾會立即安排母女三人來泰國團聚。臧健和一等3年，追到泰國才如夢初醒，丈夫是富商之子，已經成家再娶，并育有一子。

夫家希望臧健和母女留下來一起住，但獨立自尊的臧健和，毅然決然拒絕，離開了泰國。

艱難求生

告別傷心地，臧健和沒掉一滴眼淚，她不能讓女兒們看到媽媽的落魄和脆弱。對于何去何從，她已想好，青島父老無顏再見，工作也已經辭掉，“文革”剛結束，國家前途未卜，自己持的是香港護照，索性就在香港落腳。

已記不清迷迷茫茫中打探過多少路人，走過多少條街道，母女三人終于找到了棲身處。在銅鑼灣舊電車廠附近的一幢舊樓里，一個只有4平米的空間，除了上下鋪，沒有其他家具，沒有窗戶，這就是她們暫時的“家”。

為了盡快找到工作，臧健和四處打聽，不會英語和港語，她就用手比劃：“有沒有不用說話，只要出力氣就能賺錢的活？”

有，都是些當地人不愿做的洗碗、洗廁所的粗活。她顧不得太多，去了一家酒樓做雜工，月薪600。

這些錢扣除生活費，還要交孩子們的學費，顯然是不夠的，要給家里母親寄錢更是奢望。她又找了另外兩份工作：早上給一個糖尿病人打針，晚上11點酒店收工后去洗電車。每天只睡3、4個小時。

本以為慢慢脫離了窘境，豈料，一個意外讓她丟了飯碗。

臧健和在酒樓搬重箱子時被小同事意外撞倒，腰骨裂傷，住院期間又查出患有嚴重糖尿病，不能再勞累。

得知工傷可以得到相應補償，她與酒樓老板交涉，被拒絕也就罷了，對方還惡意抵毀，說她窮得想訛錢，并扣薪辭退。

在好心律師的幫助下，老板同意支付3萬賠償金和4500元工資。但正需要錢的臧建和只收下了工資。在她眼里，尊嚴比錢重要，她倔強地表示：“我只拿屬于我的那份。”

她的倔強不止于此，隨后她還拒絕了香港福利機構的公援金，“‘凍死迎風站，餓死不彎腰’，吃救濟會失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。”

處境重返艱難，不爭氣的身體更讓她找工作難上加難。灰心無望中，命運之神為她投來一縷光亮。

一位朋友來家中探望臧健和，為表感激，臧健和親手為朋友做了餃子。一口下肚，朋友贊不絕口，“你做的餃子這么好吃，去外面賣一定賺錢。”

說者無心，聽者有意。自己出攤可以解決最大的身體障礙，不舒服了隨時可以收攤休息。臧健和想得有些興奮。

經過考察，她選擇了灣仔碼頭。彼時的香港還沒通地鐵，輪渡是人們往返于香港島和九龍半島的主要交通方式，灣仔碼頭則成了重要的交通樞紐，每天碼頭上人流不斷，各種小攤販也應運而生，隨處可見。此起彼伏的叫賣聲讓臧健和心有所動，她決定試試。

出攤必備的手推車，市場上賣得不便宜，她就到垃圾堆里撿來木頭自己做。幾經折騰，成功上路。

這天周六一大早，臧健和帶著兩個小幫手加入熱鬧的攤販隊伍“開業”了，大的搟皮，小的洗碗。

雖邁出了第一步，但接下來的招呼客人她實在張不開口，一是害羞；二是心里沒底，不知道她的餃子是否受歡迎。她便一直低著頭，只管包餃子，心里默默祈禱，最好能有人主動上門。

不多久，5個學生模樣的年輕人在她面前駐足，每人要了一碗。她興奮得不得了，麻利地操持著，沒多一會兒就端給了眾人。

此刻，這幾個年輕人會有什么樣的反應決定了臧健和的生計之路，好了她可以繼續，被罵了，她沒臉留在這里。她緊張得心里直打鼓，眼睛緊盯著那幾張臉。

很快，臧健和看到幾個人嗚哩哇拉叫起來，她聽懂了，他們說的是“好好吃啊”，并且每人再要一份。

臧健和激動得竟流出了眼淚，她恨不得給幾個年輕人鞠一躬。兩年來，她總覺得老天遺忘了她，此刻才發現，上帝派來了天使。

在久違的幸福感中，臧健和找到了自信，并開始了她的傳奇人生。

改造水餃

初戰告捷，臧建和定下了3個原則：高品質、講衛生、聽意見。

臧建和發現有位老顧客只吃餡，不吃皮。臧健和3天3夜不眠不休，解決餃子皮厚的問題，并親自邀請顧客試吃，讓挑剔本土港人佩服得稱為“水餃皇后”“臧姑娘”

臧健和向來要求用最好的原材料，對于豬肉的品種、具體部位、肥瘦配比都有明確的要求。蔬菜要根據節氣，選擇相應種植地區最好的品種。

臧健和的嚴格要求，被供貨商認為包的不是餃子，是“工藝品”。

臧健和吸取名家的精華，研發高端頂級的餡料配方。日本用幾十年，學習臧健和的包餃子的手藝，但僅僅止步于水平有所提升，掌握不了其精髓。

日本百貨尋求合作

與日俱增的名氣為臧健和帶來可觀的收入，她創下了灣仔碼頭攤販中6小時賣1000份的最高紀錄。這對于起步不久的臧健和來說已相當難得，沒想到，隨后更大的驚喜從天而降。

日本大丸百貨公司老板要跟臧健和談合作。起因是他12歲的女兒重度挑食，唯獨對灣仔碼頭水餃情有獨鐘，一口氣吃了20多個，這引起了他的注意。

大丸百貨是日本最大的零售集團，在國內外開有數十家連鎖店，在香港也已經營了20多年。女兒的表現讓商業嗅覺敏銳的父親看到了灣仔碼頭水餃的市場潛力，準備讓水餃進超市。

不過，這位日商并不知道灣仔碼頭水餃出自流動攤販之手，當臧健和毫不隱諱地直言相告時，他決定結束談判。

本以為此事作罷，但幾天后，臧健和又接到對方的邀約，并以公司給她牌照為條件，讓她在大丸公司的工廠里生產，用日式包裝，以大丸公司產品名義出售。

這直接遭到了臧健和的拒絕，“進商場可以，但要體現出灣仔碼頭的價值。”

臧健和雖沒做過大生意，但道理想得通。按日商的精明打算，臧健和等于把自己苦心創造的品牌和技術都拱手于他，自己隨時可能被踢出局，以后再想吃這碗飯也吃不成了。

日商考量再三，做出讓步，同意用“灣仔碼頭”的牌子，但要去掉現有包裝盒上的地址和電話。

“不行，電話是我跟顧客溝通的唯一渠道，灣仔碼頭有今天全靠顧客們的意見和提醒。”

這樣的理由讓對方無法拒絕。

至于供貨價格，按常理批發價要低于11元的零售價，臧健和一開口，變成了“12塊半”。

日商忍不住笑起來：“你懂不懂做生意，你的批發價比零售價還高。”

臧健和又是一通硬道理：“我不懂做生意，但我得考慮成本。現在我的餃子包裝簡單，費用也低。到商場賣，必須給顧客留下好印象，換更好的包裝，這成本就高了。”

身為久經沙場的老將，日商暗自佩服眼前這個看似簡單的小攤販，有責任心，有追求，未來不會錯，當下決定成交，簽訂合同。這個合同一直用到大丸百貨撤出香港。

被大公司看上，

水餃賣到全國

1997年，美國最大急凍食品生產商品食樂（Pillsbury）和灣仔碼頭正式合資，獲得后者的70%股權。第二年，雙方合資1000萬美元在上海浦東新建的工廠投產，灣仔碼頭水餃正式打入內地市場。其后，廣州、北京的生產基地紛紛投產。

當年，品食樂向臧姑娘伸出橄欖枝時，她的第一反應是“不屑”。她曾在一個訪談說回憶道：“我女兒回來跟一個美國公司找我，想和我們合資，做水餃，想幫我們把餃子，做到全中國、全世界。我說做夢，美國人會包什么餃子，別理他。”

但她去參觀了對方的工廠之后，很快改變了自己的想法。

“原來我是一只井底蛙，坐在自己的小井里沾沾自喜的，以為自己給香港人做出了好的產品，可是沒看到世界食品業的高科技管理、高科技機械、高級的研發中心，當年光研發經費就是6400萬美金的研發費，我做生意我都沒做到6400萬美金……我當場心態就變了，馬上感覺找到老師了。”

而從更長期的角度，為灣仔碼頭制定發展戰略、保駕護航的是后來收購了品食樂的通用磨坊。

2001年，全球最大的食品公司之一通用磨坊收購它的美國競爭對手品食樂，以此獲得對灣仔碼頭的控股。

通用磨坊與灣仔碼頭合作

通用磨坊對灣仔碼頭的影響，可以說是跨國并購的一大成功案例。灣仔碼頭在擴展上首先解決的問題是冷鏈物流問題。因為不解決這個問題，灣仔碼頭永遠只能是一個小作坊，而難以行銷全國。

解決硬件問題的同時，灣仔碼頭也開始打造品牌。創始人與水餃的故事無疑是灣仔碼頭先天具備的內涵和魅力。與先打品牌再找資源來豐富品牌內涵的一般做法不同，灣仔碼頭品牌營銷是用品牌故事來產生品牌知名度。

灣仔碼頭在中國市場上持續使用“臧姑娘”這一獨特的品牌資產，向消費者傳遞“像媽媽一樣用心做美食”這一品牌理念，以廣告為主，公關為輔，使臧姑娘的慈母形象深入人心。

電視廣告中大多出現臧姑娘親切慈祥的形象，反復強化消費者的品牌記憶，由其講述“從當年在灣仔碼頭創業一直到現在，我始終是以媽媽的心在包每一個水餃”，引發消費者共鳴。

灣仔碼頭市場份額曾經超過40%，一度成為內地速凍食品界膜拜偶像，并與思念、三全三足鼎立，成為內地商知名品牌。

征戰美國，

布局世界

除了在餃子上下工夫，灣仔碼頭在2009年正式進軍包子和饅頭市場，將產品線延伸到蜜汁叉燒包、鮮美大肉包、一品奶黃包、秘制豆沙包、燕麥蜂蜜饅頭等等，有研發出湯圓、云吞等冷凍食品。

在推廣新品的過程中，通用磨坊在超市陳列品項管理的優勢發揮了作用。為了充分利用冷柜容量，便于消費者比較選購，灣仔碼頭說服零售商實行“分品項陳列”與“以老帶新”相結合的方式。

成熟的品項如水餃、云吞、湯圓等按品項陳列，云吞“自立門戶”后銷售翻倍；而對于消費者尚不熟悉的品項，如冷凍面，就擺放在最受歡迎的水餃旁邊，大大增加消費者的嘗試率。

從企業盈利的角度，通用磨坊的全面利潤管理系統，從計劃、生產到銷售、售后服務的一整套流程，都對提高灣仔碼頭的運轉效率大有裨益。

灣仔碼頭的銷量具有季節波動性，生產量必須及時跟進市場的需求，旺季斷貨或者淡季積壓庫存對企業來說都是巨大的成本。

過去速凍水餃企業對生產、備貨、銷售都是“哥德巴赫猜想”，無法動態追蹤整個市場；而使用科學管理之后，銷售部開始研究訂單的規律，在每月10－15 日之間，大致上就能夠預測到整月的銷量，旺季前1至2個月就開始統計訂單量，提前生產做準備，大大提高了盈利能力。

灣仔碼頭產品

此外不可忽視的是，無論是品食樂時代，還是通用磨坊時代，臧健和一直留在灣仔碼頭深度參與企業管理，尤其負責她最擅長的在產品開發。這一決策對于保持企業的產品質量、經營激情、穩定的品牌形象都至關重要。

經過數年發展，灣仔碼頭在北上廣深等大城市的占有率排名第一，逐漸向內陸城市擴展。

2007年，通用磨坊把中國市場的成功帶回美國，在美國開創了灣仔碼頭炒菜系列，隨后推出了速凍晚餐盒。

中餐在美國越來越流行，但在這之前，美國還沒有一個做預制中餐的全國品牌，灣仔碼頭抓住了這個時機，第一年就在美國取得超過5000萬美元的收入。有評論稱，灣仔碼頭教會了美國人燒中餐，在美國人心目中，灣仔碼頭就代表著“中國美食”。

不過，灣仔碼頭在臺灣的發展并不順利。雖然在2006年進入臺灣市場，于高雄設立工廠，市場份額一度高達兩成，但可能因為口味差異、定價高、盈利低于預期等原因，2015年灣仔碼頭關閉了高雄工廠，徹底退出臺灣。

如今，在“80后”與“90后”心目之中灣仔碼頭在某種程度上也是一種味蕾上的記憶。

灣仔碼頭也許不是最好吃的水餃，但臧健和40年堅持做好一件事–包餃子。

堅守中國現代女性–堅韌、獨立、勤勞與善良，讓飽含美好愿望的水餃，增添一份母愛的味道，

讓中國餃子和漢堡包、披薩一樣成為了全世界的美食。

“水餃皇后”一路走好。

來源 | 華商韜略、界面新聞、 一大竹天

整編 | 餐飲O2O—小貝

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