也許你聽說過全牛宴、全駝宴、全羊宴……品嘗過全雞宴、全兔宴、全魚宴、全鵝宴……但可能還沒見過“全鵪鶉宴”。
今天要給大家介紹的這桌“全鵪鶉宴”，由四川眉山一家名為“九升”的生態園制作，雖然嚴格意義上說還沒有達到“全宴”的標準，但也讓許多食客慕名而至，大家看看他家的制作，有沒有讓你受到什么啟發。
大蒜金元寶
制作：
1、把鵪鶉腎治凈，投入加有姜片、蔥節、料酒和少許鹽的熱水鍋里浸熟，撈出來在清水碗里漂涼。
2、把大蒜投沸水鍋汆斷生后，也放清水碗里漂涼。
3、凈鍋放油燒熱，先下姜米和野山椒節炒香，待摻入適量鮮湯燒開后，倒入鵪鶉腎、大蒜和泡紅椒節，另外加鹽、胡椒粉和味精。
4、把鵪鶉腎燒入味后，撒入青紅椒節并勾薄芡，淋蔥油便可起鍋裝盤。
香辣鵪鶉
制作：
1、把鵪鶉治凈，先放五香鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼后，斬成小塊。
2、凈鍋放菜油燒熱，下鵪鶉塊炸至水分稍干時，倒出來瀝油。
3、鍋里留底油，先下姜片、蒜片、青花椒和干辣椒節炒香，再把鵪鶉塊和青紅辣椒節下鍋，邊炒邊加少許鹽和味精，炒香后淋花椒油，出鍋裝盤。
子姜爆鵪鶉
制作：
1、把鵪鶉治凈，剁成小塊納碗后，加鹽、料酒和少許的生粉碼味上漿。
2、凈鍋放油燒熱，先下入姜米、蒜米和花椒熗鍋，等到把鵪鶉塊下鍋爆炒至斷生時，加豆瓣醬和泡椒炒勻。
3、接著往鍋里放子姜塊和青紅辣椒節，邊炒邊加鹽、白糖和味精，炒至子姜鮮辣味濃郁時，出鍋裝盤即成。
干煸鵪鶉
制作：
1、把鵪鶉治凈并剁成小塊，納碗后加鹽、料酒和生粉拌勻，等到下入菜油鍋里炸至酥香時，倒出來瀝油。
2、鍋里留底油，下姜片、蒜片和青花椒先炒幾下，再投入干辣椒節炒至辣香味出，接著下炸酥的鵪鶉塊，邊炒邊加辣椒粉和花椒粉，在撒入用鹽漤過的青筍丁炒勻后，往鍋里淋香油、花椒油翻勻，裝盤時撒些熟芝麻即成。
口口脆
制作：
1、把鵪鶉胗治凈后納碗，加姜片、蔥節、料酒和鹽拌勻碼味后，再下入油鍋過油，倒出瀝油。
2、凈鍋放油燒熱，先下姜末、蒜末、豆瓣和泡椒末炒香，倒入鵪鶉胗炒幾下才放青豆，接著往鍋里摻適量清水，加放鹽、白糖和味精燒至入味后，撒入青紅辣椒顆，略燒即往鍋里勾薄芡，起鍋裝盤便好。
滋補鵪鶉
制作：
1、把鵪鶉治凈，先是投沸水鍋里汆一水，然后撈出來沖洗干凈。
2、取砂煲上火，摻鮮湯燒開后，放入鵪鶉和山藥塊，燉至湯汁濃白時，撒紅棗和枸杞，加鹽、胡椒粉和味精，稍燉即可上桌。
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