關于餐飲空間設計，你想知道的前沿思考都在這里了……

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踩準市場細分，大環境成就了現在劉道華

畢業20年，從建筑設計到餐飲空間設計，劉道華認為自己的發展離不開社會大背景的變化和行業風口的帶動。

對于98年的設計行業來說，還沒有細分市場這一說，剛畢業走向社會的劉道華和大部分人一樣，哪兒有活兒就到哪里去。

但隨著社會發展，市場細分正在潛移默化的進行中，設計也不例外，隨著近10年餐飲行業的突飛猛進，設計行業也逐漸細分出了餐飲空間設計。

親身經歷著設計行業的細分變化，劉道華看到了餐飲行業的巨大潛力，于是在風口下走進，一路成為大董、西貝、海底撈等品牌的空間設計師。

直到今天，歷經20年的設計之路，千帆過盡，當劉道華站在論壇的舞臺上時，我們看到了一位成熟的餐飲空間設計師應該具有的樣子。

▲ 著名餐飲空間設計師劉道華在演講中

 餐飲空間設計與其他設計的四點不同

餐飲空間設計和其他的設計有什么不同？劉道華給出了精辟的四個回答。

1、餐飲空間設計強調投資回報率

餐飲空間設計本質上就是為餐飲企業服務的，所以做到好的投資回報率十分重要。

在做一個餐飲空間設計時，需要測算每平方的投入和銷售之間的平衡，需要考慮是否能夠在一到三年的時間里收回成本。“我想這點應該是餐飲空間設計和其他設計最大的不同。”

2、餐飲空間設計是一個系統工作

在劉道華看來，餐飲空間設計不是簡單的一種美的形式，而是一個全方位的系統。

什么是餐飲設計的系統？

比如大到整個裝修風格，小到餐桌大小、過道間距，還有平效計算、投資回報率預估等等工作。

論壇現場，劉老師還做了具體解釋，比如餐飲空間設計需要通過系統化和精細化的計算，達到節約空間成本與人力成本的目的。

這點具體如何實現呢？ 

比如，餐飲設計前期需要計算單位平方產生的價值，這個具體可以體現在人均消費與餐位數的關系上。

為了讓每平方米產生相同的價值，高端餐飲和普通餐飲在人均消費和餐位數的設計上可以通過精確的計算得到，如下圖所示。

▲人均消費與餐位數的關系

同時，劉老師論壇現場還給出了餐桌設計比例、餐桌規格、工作柜設計比例及距離要求等詳細參考數據。

▲工作柜設計比例及距離要求

所有這些被他稱為“系統”的設計內容，包括消費者看不見的內容，其實都是餐飲空間設計十分重要的工作。

▲餐桌設計比例、餐桌規格

3、餐飲空間設計的設計周期短

“所有我面對的客戶都會說，你必須在最短的時間內達到我想要的效果。”所以餐飲空間設計在效率上對設計師團隊的要求很高。

劉道華認為，在未來，餐飲空間設計對效率的要求只會更高，周期會越來越短，而且會更加偏向有連鎖復制可能性的設計，因為只有這樣，才能實現更高的投資回報率。

4、 餐飲空間設計需要有獨特的品牌風格

餐飲企業都擁有自己的獨特符號，所有餐飲空間設計必須為每一個品牌做不同的設計，沒有哪一種風格是一勞永逸的。

在劉道華看來，“西貝就是西貝，海底撈就是海底撈，大董就是大董，每個人有自己的特點，這也是餐飲空間設計對設計師的挑戰。”

三、餐飲空間設計未來的趨勢

1、去裝修化，更加人性

什么是去裝修化？

劉道華認為未來的餐飲設計在裝修上應該投入的更少，而和人接觸的部分應該著重的投入更多，也就是，餐飲空間設計需要更加人性化。

總的來說，就是在裝修上弱化，而在裝飾上去強化。

2、塑造符號，融入品牌特性

劉道華認為未來的餐飲空間設計一定是私人定制，餐企在設計上需要從某一點出發，去做自己的符號，融入品牌理念，讓設計承載企業的文化，從而在消費者眼中成為獨特的存在。

“比如，西貝的超級符號，大董的意境空間，每一個企業的符號都不一樣，我們在設計時，就需要融入企業本身的特性，再去做營銷和宣傳。”

劉道華最后總結道，“因為，未來的餐飲它不只是一個食品，而是一種文化打包的銷售。”

3、功能復合化，成為社交的一個平臺

談到未來的餐飲，劉道華認為餐飲應該是具有多重功能屬性的，既提供美食，也有娛樂、交流、休閑的功能，不僅僅是一個吃飯的地方，更應該是一個社交的平臺，所以設計對餐廳功能性的開發上要有長遠的眼光。

而這一點，其實現在許多餐飲巨頭已經開始這樣嘗試了，比如，海底撈、星巴克等等。

4、融入文化底蘊，為大多數人服務

劉道華認為，作為餐飲人，未來有責任和義務，把品牌打造為能夠承載中國文化的平臺，而且是讓普通老百姓也能夠享受的到文化與設計的甘美。

同時，劉道華提到，雖然現在國內的餐飲設計基本上還是處于高仿的狀態，但未來一定是原創的產品。

“未來不管是高端消費，還是快捷時尚，都應該讓顧客消費到原創，享受精神的愉悅。”

所以他認為，未來的餐飲平臺應該要代表一種文化，一種精神，一種舒適感，同時適用于普通大眾。

餐椅老板該如何選擇一個好的設計師

劉道華認為，對餐飲老板來說，首先需要明確自己的品牌定位和特色。

因為，每一個設計師團隊都有自己的特點，有的偏向文化，有的偏向時尚，而至于到底該選擇誰，需要餐飲老板首先問自己：“你要的是什么？”，從自身出發去選擇符合程度更高的設計團隊會更好。

其次，劉道華認為優秀的設計師團隊，應該是更懂得如何去經營、策劃和做數據的團隊。

在劉道華看來，形式是服務于內容的，所以餐飲老板在選擇設計團隊時不應該只看美的形式，而應該更加注重“系統”的能力。

你對中國的餐飲空間設計有什么看法？

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本文作者：大星

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