八道熱賣家常菜，菜品夠味才好吃！

制作：

1.把新鮮豬蹄髈在沸水鍋里煮熟，再撈入鹵水鍋里，大火煮開即改用小火，鹵至肉快離骨時，撈出來改刀成塊，擺入扣碗并上籠蒸至軟糯，取出來翻扣盤中。

2.取一個小碗，放入側耳根節、香菜節、蒜泥、煳辣椒末、蔥花、泡菜粒、鹽、紅油和香油，調成味料澆在盤中豬蹄髈上面，即成。

制作：

1.把凈三黃雞拆去大骨后，剁成丁納碗，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。

2.凈鍋里放色拉油燒熱，下入雞丁滑散后，撈出來瀝油。

3.鍋里放子姜油，下雞丁炒至略帶干香時，加子姜顆、青花椒和少量的泡辣椒末、小米椒末，炒香再倒入小米椒節并加鹽和雞精，最后把花椒茸下鍋并撒入香菜碎，炒勻便起鍋裝盤，點綴香菜節，即成。

花椒茸：

制作：

1.把凈烏雞剁成塊，青線椒切成節。

2.凈鍋里放菜油燒熱，先下蒜頭、姜片炒香，倒入烏雞塊后加鹽和料酒，爆炒至鍋里水汽干時，放入鮮花椒炒勻并摻入適量清水，往鍋里放少許醬油和一枚草果，待小火燒至雞塊入味時，下青線椒節并放鹽和味精，燒至味濃便可出鍋裝盤，撒入香菜節便好。

制作：

1.把蝦仁打成咸鮮的蝦膠，另把藕片用冰水浸泡，蘆筍切成段，均備用。

2.把藕片瀝水后拍上一層生粉，再逐片釀入蝦膠并放入油鍋里，煎熟便揀出來待用。

3.鍋里放少許油燒熱，先下姜片、蒜片、蘆筍段、小米椒條和藕片翻炒，在加入鹽、味精和XO醬炒香后，裝盤便可上桌。

“石板頭”為四川嘉陵江水域的一種野生魚，這里采用軟燒的方法做成菜，口味則是家常味當中融入了孜然風味。

制作：

1.先是把石板頭宰殺治凈，納盆后加姜蔥、鹽、料酒等碼味。

2.凈鍋放菜油燒熱，下姜末、蒜末、豆瓣醬、香辣醬、泡椒末、小米椒節、花椒和豬肉末炒香，摻入適量清水燒開后，下入石板頭并加鹽、料酒、白糖和味精，燒至魚熟且入味時，撒入洋蔥粒和芹菜粒，待自然收至汁水將干，撒入孜然粉和去皮酥花生，起鍋裝盤并撒上蔥花，即成。

巴骨肉，這在舊時是指把豬骨頭下鍋煮熟后，用手從骨頭上邊撕下來的碎肉，民間多用來炒食或拌食。不過在這里，則是把豬身上的一塊帶脆骨的肉，經過鹵制再切成片，最后下鍋炒成孜然風味菜。

制作：

1.把巴骨肉和水發竹筍治凈，分別在鹵水鍋里鹵熟后，撈出來切成片。

2.凈鍋里放菜油燒熱，先下姜末、蒜末、小米椒節和香辣醬炒香，在倒入巴骨肉片和筍片炒至干香后，加放蒜苗段、鹽、味精和孜然粉炒勻，起鍋裝盤即成。

制作：

1.把鮮魷切成條，掛勻脆皮漿再投入五成熱的油鍋，炸至表面金黃且內熟時，倒出來瀝油。

2.把茶樹菇投入熱油鍋，炸至干香才撈出待用。

3.鍋里放熟菜油燒熱，下豆瓣醬炒香出色后，投入干辣椒節和花椒熗香，接著下青椒節、香蔥節和茶樹菇一起煸炒，放入鮮魷條并加鹽、豉油、味精和雞精調味炒勻便可出鍋裝盤。

制作：

1.鍋巴入油鍋炸酥香，撈出來后裝盤待用。

2.把豬五花肉切成塊，先放入米湯鍋里煮八分鐘，再撈出來控干水，取醪糟水、紅醋和麥芽糖入盆調勻，把肉塊放進去和勻，再下油鍋炸至上色后撈出來瀝油備用。

3.鍋入鮮湯燒開，下蔥段、姜段、糖色和適量鹽，放入肉塊煨透便倒出來。

4.鍋入少許油燒熱，下干辣椒節、青椒圈、蒜片炒香，然后摻入鮮湯并放入煨制好的肉塊，再調入白糖、醋、老抽和胡椒粉燒入味，最后勾薄芡起鍋倒在鍋巴上即可。

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