這個來自成都的非遺品牌，經過不斷的優化迭代，菜單完成了口味矩陣（不同味型的湯頭和澆頭），粉品單價從17-32不等，+吃粉標配小吃+解辣甜品，在一二線城市的人均消費為35元左右，廚房面積為15平米為建店標準，70平米門店50個標準餐位，加上超級門店模型（高獲客、30秒出餐、每天翻席15-20次）是非常值得學習研究的門店模型。到目前為止，其已經成為全國小吃快餐賽道市場中的鋒利餐飲門店模型代表。
是什么原因讓一個地方非遺走向了全國？又是什么原因使這個品牌突圍“粉面圈”，越做越強？
小時餐飲時報發現了3個關鍵點，下面以甘食記為例，給大家展開分析。
關鍵點1
· 宣傳“非遺”，更讓顧客感知到“非遺”！
“非遺”，只是一個廣告語嗎？對顧客來說，要記住非遺，需要有什么樣的體驗呢？
將“非遺”與品牌進行全方位的強關聯
；
到門店場景打造-明檔現場展示“非遺”打粉技藝
，每天5次以上的打粉環節會配合著打粉的節奏，所有員工一起唱著吆喝，現場氣氛瞬間炒熱，也有效吸引了店內顧客和路人的注意力，使顧客產生鮮明的記憶點；
獲得央視專題報道，登上《回家吃飯》美食節目
…提及甘食記，都會介紹說這是一碗“非遺”的成都肥腸粉，這是一個“非遺”美食品牌，向全國人民傳播“非遺”美譽。
另外一方面，這也是品牌傳遞給顧客的記憶點、信任點和獨特價值，也是在顧客口碑傳播時，能夠放大品牌的一個亮點。
“非遺”無形之中使甘食記區別于市場其他粉面類品牌。
甘食記成為了唯一一家有市級非遺認證的肥腸粉品牌。
擁有“非遺”這張好牌，甘食記也打得不錯，其他非遺品牌，可以借鑒。
關鍵點2
·“非遺”如何解決可持續的市場化問題？
能被評選為“非遺”的品牌，都是一個有好手藝的品牌，但是好手藝是內部思維，顧客需求才是外部思維。不是說非遺好手藝不好，是非遺好手藝的經營模式、門店呈現、品牌呈現，需要迎合顧客的需求。
甘食記，作為一個非遺傳承品牌，從品牌成立一開始，甘食記就以公司化、現代化經營的思路，制定了連鎖化、走向全國的目標，將傳承三代的肥腸粉小吃店“重做”，在門店模型打造、精細化管理、品牌營銷、供應鏈、新零售等方面，走在品類前列。
從甘食記非遺的成長之路，我們也能看到答案。
2011年，甘食記，第一家商場店成立，由此邁出了讓“肥腸粉”從街巷走進商場的一步。2019年，正式成為了成都市非遺品牌，形象也再上了一個臺階。發展至今，已在成都、西安、北京、天津、深圳、福建、大連等地開出60多家連鎖門店，每年賣出超過500萬份招牌肥腸粉，單日單店平均來客數300-600人。其強大的獲客能力就是圍繞“視覺”、“場景”、“動線”建立“超級門店”獲客模型。
門店全部明廚明檔，掛著“每天五爐，手打鮮粉，現打現賣，絕不過夜”的告示，把現打粉的工藝展示出來，一是強調食材的新鮮現做，二來有一個很好的展現形式，以現場手打粉的聲音與“吆喝聲”（打粉號子）吸引客人進店。
關鍵點3
· 依靠代代相傳的家族非遺，如何保證家族傳承的同時，做大規模？
“我們目前已經建立了購物中心店、CBD店、高校店等模型，投資50萬便能開出一家門店，而且現在門店平均9-12個月回本。多家門店甚至做到6個月就可以回本。”甘樂說道。
已經跑出成功的超級門店模型的甘食記，在4.21發布會上還釋放了一個重要信息：“未來三年要做百城千店”，將以合伙人形式，在全國建立10+以上分公司，開出1000家門店，以技藝傳承、精神傳承、經營傳承等切入點，全方位探討傳承成都非遺肥腸粉的方法論，共同做大品類。甘樂還提到：肥腸粉這種地方小吃品類還有很大的市場空間，公司化經營的“正規軍”多了，品類大了，品牌才會更有影響力。
小時總結，3個非遺品牌走向全國的關鍵點：
1.宣傳“非遺”，更讓顧客感知到“非遺”！
2.“非遺”需要迎合顧客需求，不斷優化迭代自身的經營模式、門店模型！
3.要做大規模，“非遺”品牌可以嘗試使用城市合伙的方式，變“家傳”到“師承”！
順便一提，這3個關鍵點不僅適合業界打“非遺”美食的品牌，同樣適合一些有歷史但是品牌老化的品牌作為參考，尤其是快餐品牌，通過抓住品牌核心價值點并不斷放大，在品牌已有積淀上做升級，在市場化和品牌之路上越走越遠，做大做強！
而甘食記作為歷經百年還在不斷壯大的品牌，既有“非遺”文化保護，又有三代祖傳的產品技藝，更有已經跑成功的超級門店型…“肥腸+粉”的王炸組合，能否成為既螺螄粉之后的下一個風口呢？讓我們拭目以待。
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