炒雞這道單品
歷久彌新、經久不衰
是創業永恒的風口
今年一則重磅消息
引起餐飲人的關注：
海底撈開炒雞店啦！
四月初
海底撈旗下新品牌
苗師兄鮮炒雞
在鄭州綠地新都匯隆重開業
短短幾天人氣爆棚
這里主推
麻辣、香辣、藤椒、金湯酸菜
四種口味的炒雞
客人落座贈送雞湯
點炒雞送燴面
小而美的環境
性價比超高的菜品
細致體貼的服務
讓炒雞這個單品
再次成為餐飲人關注的焦點
（苗師兄鮮炒雞出品）
海底撈看好的風口
小微這邊建議大家放心跟上
想打造一家炒雞店
還沒有過硬的技術？
2021年5月13~15日
中國大廚專家課堂特邀
青陽炒雞創始人王廣河大師
棗莊“炒雞王”李濤
萊蕪大廚張磊聯手教學
共同開辦特色五大炒雞培訓
僅需4000元即可打包帶走
青陽炒雞、棗莊辣子雞
花椒雞、干炸雞、萊蕪燉雞
五款火爆雞單品
每一款炒雞
都能單獨挑大梁
還等什么呢？
抓緊添加文末小微報名吧~
特色炒雞培訓技術亮點：
1.棗莊辣子雞：一粉（自調香料粉）一醬（自制炒雞醬）一油（飄香油），出品紅亮誘人、鮮辣過癮！
3.萊蕪花椒雞：自熬二合油+特色蒸面醬+獨特梔子老抽，花椒雞顏色紅潤油亮、久放不變色。
4.干炸雞：半煎半炸、先燉后炸，口味與常見炒雞截然不同！雞塊干香有嚼勁，姜片口感似薯片，年輕人超愛的新穎炒雞。
5.萊蕪燉雞：9種香料制成料包！燉雞醬香馥郁、回味悠長。
6.怎樣將炒雞打造成適合外賣的火爆單品？
“棗莊辣子雞非常好吃，回去第一個推它。”（1′38″）
“棗莊辣子雞確實很好，很有賣點。”（2′02″）
“棗莊辣子雞確實不錯，這趟不虛此行，回去開店特別有信心！“（2′48″）
“青陽炒雞回味無窮，推出肯定能成為當地特色，不錯，值得學習“（3′15″）
“干炸雞中的姜片像薯片一樣，口感特別好。“（4′35″）
我對《大廚》和“大廚微閱讀”情有獨鐘。
這里介紹的菜品實用接地氣，而且寫得非常詳細，每次看完都有收獲。
我對于特色五大炒雞課程的總體評價就是：“相當不錯！”
張磊、李濤、王廣河三位老師授課認真，講解詳細，現場演示與學員練習并行，趁熱打鐵，
讓學員將配方和手法全部學到家。
紅亮的湯汁中點綴著翠綠的辣椒和潔白的蒜片，誘人食欲；滿滿一大盤炒雞配上一圈蒸饃，賣相霸氣，推出就是壓桌菜。
有這樣的技術做支撐，我對創業很有信心。
三天的課程收獲很大，
三位老師把炒雞的細節講得明明白白，配方精確到克，毫無保留。
醬香鮮辣，做法簡潔，只要打好香料粉、配好醬料，按標準流程炒制即可。即便交給不同的廚師制作，口味也不會有太大差異，這非常有利于保持出品的穩定性。
湯汁黃亮微稠，油脂完全融入湯里，喝起來鮮香綿滑，透著松蘑的香氣，尤其適合不吃辣的老人和孩子。
這款辣子雞選黑腿麻雞制作，進貨價約14元/斤，每份菜約用3斤雞肉，售價88元，客人都能接受，目前日售10多份。
都反映口味很好。
因此我相信這道炒雞的銷量會慢慢增長。
等到秋冬，我還打算在店內推出萊蕪燉雞。
青陽炒雞、棗莊辣子雞、花椒雞
我們老板最喜歡青陽炒雞，
麻、辣、醬、香，尤其是雞肉細嫩微脆的口感，的確很巧妙。
我對于以上三款炒雞略作調整：
1.在青陽炒雞中添加了白芷、八角等幾款香料，提升復合氣息。使用本地黃豆醬油代替玉兔醬油，成菜顏色更加黃亮；2.將辣子雞中的辣妹子醬換成郫縣豆瓣醬，最后加入少許青花椒，提升麻辣味道，更適合當地客人口味。3.加大花椒雞中辣椒、花椒的用量，改成大麻大辣口，更受年輕人喜愛。
孟凡德 山東德州 落地時間：回家后立即試做 落地產品：辣子雞、青陽炒雞、干炸雞、花椒雞、燉雞 產品銷量：燉雞鍋每天賣出20多份 落地感受：我先推出味道最為普適的萊蕪燉雞，售價定在48元，毛利50％左右。我將這款萊蕪燉雞做成湯鍋的形式，上桌后氣氛熱烈，香飄滿堂，雞肉吃完后還能添湯涮菜！燉雞推出后點擊率超級高，每天都能賣出二十幾份，老顧客對這款新品十分滿意，店里的生意和往年同期相比明顯要熱鬧不少。 安徽阜陽 王新
我在棗莊辣子雞原有配方的基礎上，將花椒和辣椒的用量減半，著重于突出濃郁的醬香味以及雞肉的原香。青陽炒雞的顏色較重，我便調整了醬油的品種和用量，這樣既能使雞塊呈現誘人的殷紅色，且長時間放置不會變色，做出來的青陽炒雞色香味俱全，非常符合我們當地的口味。
課程內容展示
4.干炸雞 姜片炸香 ↓ 倒入雞塊翻炒，溜邊淋入醬油 ↓ 雞塊、姜片高壓后油炸 ↓ 干炸雞出鍋啦 5.萊蕪燉雞 調配香料包 ↓ 雞塊高壓至熟后打撈出香料渣
授課大師
張磊 王廣河 李濤
產品展示
萊蕪燉雞
現場花絮
青陽炒雞出鍋啦，吃完雞肉還能添湯涮菜，量大實惠
蔥、姜、胡蘿卜等料熬到金黃焦香，撈出即成飄香油，抓緊拍照記錄下來~
燉雞出鍋啦，大家快來品嘗~
編輯/陳長芳
特色五大炒雞技術培訓 培訓內容： 1.萊蕪花椒雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；梔子醬油的調配；甜面醬的處理；花椒雞的制作流程；炒雞單品店的營銷策略。 2.萊蕪干炸雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；雞塊和姜片的改刀方法；二合油的熬制；干炸雞的制作過程和技術關鍵。 3.萊蕪燉雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；萊蕪燉雞的出品和營銷模式。 4.青陽炒雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；特制醬油的調配；青陽炒雞的制作流程；炒雞單品店的營銷策略。 5.棗莊辣子雞的特點；選料原則和鑒別方法；香料粉的配制；炒雞醬的調配；飄香油的煉制；雞塊改刀方法和流程；制作棗莊辣子雞七大金剛詳細介紹；辣子雞的炒制過程和技術關鍵；辣子雞的出品形式和營銷模式。 培訓時間：5月13~15日（火熱報名中） 培訓地點：山東濟南 培訓大師：張磊 王廣河 李濤
咨詢電話：
0531-87180101
18954188216（朋朋）
18905413873（敏敏）
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