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    一張賺錢的菜單，需要具備這5大要素

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    小菜單，大學問！它承載著品牌的形象，影響著顧客的體驗，更是一種銷售的介質。
    同時，它還決定著上客數、翻臺率、顧客滿意度等，可以說它是餐飲老板所思所想的一種高度凝結，餐廳的經營思維或混亂或清晰，都能在這張紙上得到驗證！
    第 819 期
    來源 | id：zhangjinshi2020
    火鍋店難有回頭客，利潤上不來
    原來是菜單在趕客

    昨天，小李跟金石訴苦，“自己家的鍋底味道不賴，菜品也很新鮮，怎么就是不火呢？”。為了幫他解惑，金石專門去了一趟他的店。
    小李的火鍋店是今年9月份新開的，門頭、裝修、環境都沒問題，一點菜才發現，問題出在了菜單。
    經過詢問才知道，小李因為店開在城中村，菜單也就很將就，沒找專業的人設計，只是把菜品和鍋底簡單羅列了一下，打印覆膜后就開始用了。結果，營業小半年后，生意一直不溫不火。
    我們先來欣賞一下小李火鍋店的菜單。

    ▲小李火鍋店的菜單
    他做的這張菜單可以說是毫無設計可言，僅僅是把店里的菜品、鍋底的名稱和價格印了上去，菜品沒有分類、名稱疊在一起、也沒有重點推薦菜品和菜品展示圖。
    顧客一眼掃到底根本不知道自己想要吃什么，也不知道菜長什么樣子。這么差的用戶體驗，難怪營業額一直上不去。


    一張賺錢的菜單，需要有這5個要素
    不止小李的菜單在趕客，金石發現，80%以上的菜單都存在這樣的問題。
    一張優秀的菜單才能給餐廳帶來利潤。那么如何設計出一份精美得讓人忍不住食指大動的菜單呢？給大家提幾個建議。

    ▲示意圖
    1、
    布
    局遵循人們想要吃東西的順序
    一道菜在菜單上的排列位置都能直接影響到它的銷量。人們在看書或者看一件物品的時候基本都會遵循一定的順序的，顧客在看菜單的時候也一樣。那么，人們首先會看菜單的哪一部分呢？
    >>顧客的第一眼，一般都在菜單的中上部

    不管你的菜單格式是垂直的，水平的，還是多頁的，所有菜單最重要的位置都是菜單上方的三分之一的中間位置，這是顧客看菜單時的第一焦點。這個位置的一般都是爆款菜和主推菜。
    >>
    第一焦點的右邊位置
    要記住的是，人們的閱讀習慣通常都是從左到右。如果第一個焦點在菜單的中上部，那邏輯上說，緊接著看到的就是它的右邊了。
    >>
    正文的左起第一行和第二行
    在看完主要的點——推薦菜之后，顧客一般會回來重新以一個正常的模式再次閱讀，從菜單的正文左上角讀到該列的最下方。
    >>加粗的大標題下方
    一般人們的視線會很快落在菜單下方的大標題上，如“涮肉類”、“蔬菜”或“飲料”等粗字標題上。在對于標題的處理上，你可以把它們當作是主菜單里的小菜單來設計。
    在布局方面也要自然的發展。最合理的菜單應遵循人們吃東西的順序。

    ▲示意圖
    >>菜單背面

    有些人拿到菜單時做的第一件事，就是看它的背面，因為通常情況下這是特價商品的重要位置。
    2、圖片顏色必須是高清鮮亮看著美味的
    顧客都有“所見即所得”的消費心理，顧客怎么判斷你的菜品好不好吃？沒吃過之前只能是看圖。
    如果一份菜單上的菜品圖片不是清晰誘人的，那顧客不定道菜的可能性會達到95%以上！
    除了要找專業的人來拍攝，菜品的器具也是很多餐廳忽略的點，好吃的菜品放在不銹鋼盛器里也讓人覺得像大鍋菜，身價全無。
    ▲
    示意圖
    3、弱化價格、打亂它們
    設計菜單的其中一個秘訣就是價格 。很多老板不想讓顧客去細看菜單，然后點最便宜的菜品。
    以下是5種方法來避免這種情況：
    ① 不要在菜單上使用“￥”符號。
    ② 不要對你的價格使用垂直對齊或者水平對齊。
    ③ 使用非傳統的定價方式，小數點后的分考慮使用一位數來取代兩位數（10.5代替￥10.50）
    ④ 為你的價格部分選擇微妙的顏色和排版。例如，如果菜單的字體是黑色，考慮使用灰色作為你價格的字體顏色，這樣它就能弱化視覺沖擊力。
    ⑤ 不要用從高到低或者從低到高的價格來排列菜品，打亂它們。
    4、規則的線框會讓菜單容量變大
    菜單上有很多的內容，所以當務之急是將他們組織起來。使用規則的線框可以讓類似的內容在一個菜單里，這樣就有了很多的選擇。
    ▲
    示意圖
    這些線框的設計應按照消費者的邏輯來表示，而常見的想法可能是開胃菜，主菜，甜品和飲料。
    其他餐館可能由葷菜與素菜或特定的食品來分組。只要分組是有關聯的，線框的設計是非常有用的。
    5、字體決定你餐館的基調
    字體是菜單的核心，你選擇的字體和樣式將會決定你的餐館的基調。排版應該是你首先決定的元素。
    設計菜單時，一定要考慮一下你設定的感覺和適合它的字體樣式。
    比如宋體字，方正穩重，秀麗清晰，閱讀醒目；
    黑體字：
    獨具一格，給人一種粗實有力、嚴肅莊嚴、樸素大方的感覺；
    楷體字：
    筆畫圓潤，字體娟秀，典雅的感覺……
    小結
    顧客了解餐廳都是從菜單開始的，現在越來越多的餐廳開始重視菜單設計，但菜單設計的門道有很多，不是隨意把菜品寫上就行，這樣不但達不到想要的效果，還可能適得其反。
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    統籌丨孫巖巖
    輪班主編丨語嫣  
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