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2021-05-09
餐飲O2O周報
一、行業資訊
1、五一假期餐飲消費數據與趨勢
“五一假期“的到來，讓人們壓抑已久的休假渴望找到了突破口。美團美食數據顯示，今年五一餐飲訂單量與去年同期相比增長了16%。
餐飲消費黃金周回暖，訂單同比增長16%
美團美食數據顯示，今年五一餐飲訂單量與去年小長假同期相比增長16%，新一輪黃金周迎來餐飲消費增長。觀察行業數據發現，中國餐飲連鎖門店所占整個餐飲大盤門店數的比例也在逐年提升。
自助餐五一消費增速76.4%，社交化就餐成假期主流
假期是人們短暫逃離工作的出口，也是朋友聚會的好時機，社交化就餐的隱性需求進一步凸顯。美團美食數據顯示，自帶社交餐飲屬性的火鍋、自助餐、燒烤等品類依舊是假期聚會首選，其中火鍋以日均訂單量占比25%的優勢成為訂單王者。
“獨享式休假”被青睞，一人食同比增長24%
美團美食數據顯示，往年五一假期一人食訂單量同比增長24%，增長趨勢明顯；其中上海、北京、深圳、廣州、重慶5城一人食訂單量最高。
假期夜宵增長超51%，夜宵成釋壓手段
五一假期百元客單價增幅48%
艾媒咨詢數據顯示：60.3%消費者五一旅游預算金額在2000元以內。隨著消費觀念的轉變，人們更追求品質、價值和服務的高標準消費體驗。尤其在疫情后的首個五一小長假，人們更想要給家人更好的選擇，享受更好的消費體驗。
2、除了網紅螺螄粉，還有哪些小吃有可能“出圈”？
阿里本地生活新服務研究中心發布了《數字化賦能：小吃大產業——2021中國小吃數字化推廣度指數報告》 ，考察小吃單品的外埠商戶數以及外埠商戶數占全國商戶總數的比重，以此判斷該小吃在全國范圍有多“出圈”，從而確定中國最火的小吃。
數據顯示，中國十大最火的國民小吃中，重慶小吃占了兩席，分別是排名第一的酸辣粉和排名第八的小面；同樣占有兩席的是陜西小吃，分別是排名第二的涼皮和排名第四的肉夾饃。山西的刀削面在重慶、陜西小吃的“夾擊”中擠進三甲。人們熟知的小吃江蘇揚州炒飯、新疆大盤雞、廣西柳州螺螄粉排名第五到第七位，而四川擔擔面和甘肅蘭州拉面占據十強最后兩個席位。
重慶酸辣粉排名第一，服不服？渝陜小吃幾乎占到十強半壁江山，服不服？從數據上看，陜西和重慶是本地小吃在全國“出圈”程度最強的兩個省份，數字化推廣度指數遠超排名第三的山西。
事實上，在日常生活和外賣訂單中，我們也經常能夠看到來自重慶的酸辣粉、小面、雞絲涼面、燈影牛肉，來自陜西的涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃、岐山臊子面。
要論“出圈”的距離，新疆大盤雞和黑龍江烤冷面不遑多讓。“餓了么”平臺在距離新疆數千公里的江浙滬地區有超過4萬家主營“新疆大盤雞”的商戶，2020年單品訂單累計超過3200萬份；而烤冷面則隨著“老鐵們”對陽光沙灘的熱情，跨越整個國家到海南“定居”，“餓了么”平臺在海南有近300家經營烤冷面的商戶，2020年單品訂單累計近22萬份。
整整一幅中國地圖，每個省份都能找到屬于自己的小吃，從天津的煎餅果子到廣西的螺螄粉，從廣東的雙皮奶到河北的驢肉火燒，從湖南長沙臭豆腐到內蒙古牛肉干，中國人總能找到屬于自己的“內個味”。
在中國人的小吃飲食中，“主食”占據主導，充分證明了“碳水即快樂”。“面”類得分最高，以面類為主營品類的商戶占比超過35%；“粉”類緊隨其后，類別和商戶數量小于“面”類，但外埠商戶占比最高，達到90%。餡類和湯粥相對小眾，可能與不方便配送、現制風味更佳的品類特征有密切關系。
餐飲O2O周報
二、品牌動態
1、肯德基調料包開始收費，0.9元一包
近日，四川有網友在肯德基用餐時，發現餐廳不再提供免費辣椒包了。想要天府椒麻香辣粉的顧客，需自行購買，0.9元一包。
對于調味包的收費情況，肯德基方面稱，全新產品“肯德基天府椒麻香辣粉”，不僅在口味上有所提升，在重量也從以往的2g增量到了4g。
關于收費，店員猜測公司也有環保、防止浪費方面的考慮。“之前給顧客免費辣椒包會存在浪費的情況，有的顧客要五六包，我們又不能不給，店員在收餐盤時就只能把剩下的辣椒直接扔垃圾桶。”
2、奈雪的茶或將于6月完成上市！預計估值超300億港元
繼今年2月向港交所提交招股書之后，奈雪的茶上市流程又有了新進展。
5月8日，騰訊新聞《潛望》獨家獲悉，奈雪計劃于5月13日聆訊。按照港交所上市流程，奈雪或將在6月中上旬完成上市。
關于此次IPO募資的具體額度，預計奈雪將在5月最后一周確定。此外，騰訊新聞《潛望》獲悉，奈雪此次計劃的募資額約6億美元。以其發行15%股份來計，奈雪預計估值約40億美元，折合港幣約310億。
截至發稿，騰訊新聞《潛望》暫未能聯系奈雪及其保薦人摩根大通等置評。
3、餐飲股集體遭遇滑鐵盧，海底撈市值蒸發逾千億元
“五一”假期餐飲消費火爆，中國銀聯數據顯示，假期前4天餐飲行業消費金額同比增長超三成，處處可見餐飲店門口排起隊。
然而5月6日上班第一天，A股和港股的部分知名餐飲股普跌，港股的海底撈跌幅近10%，九毛九跌幅為4.35%，A股的西安飲食跌幅8.50%、同慶樓跌幅5.26%、全聚德跌幅3.50%、廣州酒家跌幅2.85%。其中，以海底撈表現更甚。
5月6日截至當日收盤，海底撈大跌7.39%，報44.45港元，較今年2月份的歷史最高位85.8港元已下滑近一半，市值蒸發逾千億港元，現市值約2355億港元。
摩根士丹利發布研究報告稱，引述海底撈管理層透露，今年4月份旗下餐廳整體翻桌率低于3次，恢復到2019年同期的約70%水平，也較3月份的3.5至3.7次下跌，表現較市場預期差。于5月1日至5日的“五一”長假期間，海底撈整體翻桌率為約4.5至5次，恢復至2019年同期的約70%至75%水平，較首季的70%略有增長。
還有分析者表示，上個月《反食品浪費法》出臺，限制酒店宴會超量點餐等浪費現象，對明顯浪費行為處以高額罰款。政策有變加上運營表現遜于預期，股市表現不佳。
4、海底撈回應開燒烤店：不是公司設立的子品牌
近日有媒體報道稱，海底撈推出了燒烤類子品牌“江湖海底”，主打“堂食+酒”的模式，目前全國首店在西安落地。
據了解，該店人均消費約為80元，用餐時會有服務生在桌邊幫顧客烤肉，熱情地向顧客介紹每種食材的烤制時間。
北京商報向海底撈方面核實該燒烤品牌的情況，海底撈相關負責人卻表示，“江湖海底”并不是海底撈設立的子品牌。
或許是因為江湖海底的服務模式、logo、餐牌和紙巾盒都和海底撈如出一轍，才會讓人誤認為它是海底撈的子品牌。
對此，有律師表示，門店外觀設計也是品牌財產之一，江湖海底或已構成了侵權。
5、小龍坎鴨血未檢測出鴨成分，竟然來自月產5000斤的小作坊！
今年315小龍坎被曝存在無證上崗、有重大食品安全隱患等問題，早已受到網友們的頻頻質疑。然而就在近日，由山東電視臺開播的新聞節目《閃電觸角》曝光了小龍坎火鍋店售賣假鴨血的駭人真相。
在節目中，臥底記者應聘上大堂服務員，混進小龍坎偉東新都店后廚調查食品安全情況，發現店內的鮮鴨血似乎有點問題。
熱心的后廚工作人員多次和臥底記者強調，店里的鮮鴨血自己最好不吃，因為它不是純血，在他家（廠商）弄好了，咱光賣。
小龍坎鴨血未檢測出鴨成分，廠商竟是月產5000斤的小作坊，多家知名火鍋店都在用在外圍調查的記者在小龍坎偉東店購買了一份鮮鴨血后，送往山東省食品藥品檢驗研究院檢驗后發現，所謂的“鮮鴨血”竟然未檢出鴨成分，而檢測出了成本更低、誘發病概率更高的雞血。
據業內人士稱，雞血一般用作飼料添加，很少用作食材。并且特殊體質的人食用雞血后，會導致其一些疾病高發且更加嚴重。
小龍坎鴨血未檢測出鴨成分，廠商竟是月產5000斤的小作坊，多家知名火鍋店都在用記者順藤摸瓜地發現了小龍坎火鍋店的供應商——竟是一家黑心小作坊。廠商環境較為臟亂差，屋內雜亂地擺放著許多塑料箱和泡沫箱，地面上還散落著幾塊破碎的“鮮鴨血”，一個藍色塑料箱內還擺放著盛放“鮮鴨血”的空碗。
據悉，小作坊月產5000斤鮮鴨血，涉及小龍坎、巴蜀崽、南腰界等多家知名火鍋店。目前相關部門正在介入調查。
6、南京一飯店引進炒菜機器人！平均兩分鐘做一份炒飯
五一期間，為了應對高客流，不少餐廳都推出了針對性的措施。在南京雨花臺區，有一家餐廳特地引進了炒菜機器人。
餐廳負責人表示，機器人制作炒菜主要是為節約人工成本，還能提高制作效率，平均兩分鐘就能做好一份炒飯。
此舉吸引了不少消費者的注意。有消費者認為，機器人炒飯“失去了靈魂”。但也有不少網友表示支持，認為機器人炒飯能夠避免分量出錯、口味差異大等問題。
當地市場監管局相關人員表示：“機器人炒飯是一種新型的技術模式，但在使用機械的過程中，人員現場管理必不可少，店方應安排專人做好機器的保養工作，確保食品安全。此外，還應做好相關記錄，以備后期主管部門進行查驗。”
7、蘭州拉面被資本看好？紅杉中國給出超10億元估值
據媒體報道，蘭州拉面正成為投資機構追捧的餐飲新賽道。
目前最火熱的三個項目分別為馬記永、陳香貴和張拉拉。其中，馬記永被投資機構爭搶最為激烈。挑戰者資本最先投資馬記永，給出了1億元估值。此后險峰長青、凱輝基金、高榕資本都有參與投資。據晚點 LatePost消息，紅杉中國最近更是給了其估值 10 億元以上的投資意向書。
對該賽道表示看好的資本方認為，蘭州拉面這類低客單價的主食大單品在消費者中有較高的認知，不需要再做市場教育。
但也有投資人對此表示不解，番茄資本創始人卿永在看到相關消息后，就在朋友圈直呼“看不懂”。
業內人士分析指出，蘭州拉面成為投資熱點，或與餐飲業連鎖化程度低，街邊攤或小店品牌化潛能大的現狀密切相關。
券商研報顯示， 2020 年中國門店數最多的品類是快餐，但連鎖化程度遠低于美國、日本等發達國家。2019 年中國餐廳連鎖化率僅為 10%，而美國、日本分別為 54%、49%。
餐飲O2O周報
三、投融資上市
“自嗨鍋”完成逾億元C++輪融資
近日，互聯網餐飲品牌“自嗨鍋”宣布完成逾億元C++輪融資，由北京泰康投資管理有限公司獨家投資。北京泰康投資管理有限公司是原保監會批準的第一批保險私募基金管理人，為泰康資產旗下私募基金管理平臺，曾投資滴滴出行、美團點評、簡愛酸奶等。
近兩年來，方便速食行業新銳品牌不斷涌現。《2021方便速食行業洞察報告》數據顯示，預估國內市場規模超過2500億元。而線上市場近一年的增長率更是超過七成，是行業增長核心驅動渠道。
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