20款涼菜醬汁配方，調制簡便，上菜超快！

來源：東方美食 | 公眾號：dongfangmeishibj

（版權歸原作者所有）

適合范圍：

用來腌白蘿卜。

口味：

復合甜酸味

用料：

金標生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陳醋各50毫升，辣鮮露10克，純凈水、白砂糖各250克，香蔥段、鮮泰椒圈、姜片各5克。

制作：

以上原料混合，冷藏腌制5小時以上方可使用。

說明：

適合范圍：

用來制作老醋花生。

口味：

咸鮮酸爽

用料：

水塔陳醋100毫升，恒順香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蠔油50克，美極鮮味汁20克。

制作：

以上用料放入鍋內，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（湯汁始終不能沸騰），離火放涼。

說明：

適合范圍：

用來制作啤酒芥辣肚絲（取啤酒芥辣汁跟白煮的肚絲拌勻，最后再加入少許蒜泥和紅油即可）。

口味：

酒香味和芥末味濃郁

用料：

哈爾濱啤酒（醇厚型）500毫升，鹽、味粉各25克，青芥粉、正陽河米醋各150克，美極鮮味汁50克。

制作：

以上用料混合后放入冰箱內存放12小時即可使用。

說明：

適合范圍：

用來制作搖滾沙拉。

口味：

復合鮮香味

用料：

蘋果醋300毫升，鎮江香醋100毫升，美極鮮味汁35克，家樂鮮露20克，芝麻油、濃縮橙汁各10克，珍選醬油、蒜汁、味粉各30克，白糖、芝麻醬75克，雞粉、生抽各5克，鹽2.5克，芥末油10毫升，老醋40克，自制芝麻醬50克。

制作：

將所有原料混合均勻。

自制芝麻醬：

說明：

適合范圍：

可以制作各種撈拌菜。

口味：

復合味，芥末味比較強烈

用料：

A料（檸檬1個切片，雪碧500克，芥末油200克）

東古一品鮮醬油2千克，美極鮮味汁800克，辣鮮露240克，蘋果醋1500克，米醋、清水各1千克，冰糖500克，白砂糖50克，

制作：

將除A料之外的用料放入鍋內，大火燒開，改小火熬至香味濃郁，離火放涼，再加入A料攪拌均勻，放入冰箱內冷藏存放即可。

說明：

適合范圍：

用來拌各種水果沙拉。

口味：

奶香味

用料：

丘比沙拉醬200克，伊利優酸乳、甜煉乳各50克，勁霸濃縮檸檬汁80克。

制作：

以上原料調勻即可。

說明：

適合范圍：

用來拌春筍、拌西葫蘆等脆爽的蔬菜。

口味：

酸辣開胃

用料：

米醋、香一霸雞醬（可用泰國雞醬代替）各200克，酸辣鮮露、切碎的小米椒各100克，鹽、味粉、白砂糖各20克。

制作：

以上原料調勻即可。

說明：

適合范圍：

用來拌白菜絲、梨絲或者心里美蘿卜絲。

口味：

酸甜帶有濃郁的果香味

用料：

白醋、綿白糖各500克，八珍牌蘋果醬200克，勁霸濃縮橙汁100克，鹽30克。

制作：

以上原料調勻即可。

說明：

適合范圍：

用來拌拉皮或者拌海蜇。

口味：

酸辣爽口

用料：

樹椒油、紅油、紫林陳醋、蒜末各100克，料油、東古一品鮮、白糖各50克，芝麻油30克，恒順香醋80克，鹽20克，味粉40克。

制作：

以上原料調勻即可。

說明：

適合范圍：

拌拉皮、拌蔬菜什錦等味道都不錯。

口味：

復合鮮香味，并帶有濃郁的麻醬味

用料：

芝麻醬50克，陳醋40克，5度白米醋、白糖各20克，東古一品鮮醬油5毫升，鹽、紅油、芝麻油各10克，味粉2.5克。

制作：

先用陳醋和白米醋將芝麻醬調開，再放入其他用料拌勻即可。

說明：

適合范圍：

用來拌制各種麻辣菜，比如麻辣雞塊、麻辣牛雜、麻辣什錦。

口味：

麻辣味

用料：

白砂糖、味粉各5克，雞粉3克，麻辣鮮露20克，美極鮮味汁18克，陳醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，礦泉水100克，紅油40克，黎紅花椒油30克。

制作：

所有用料調勻即可。

說明：

適合范圍：

可以用來制作陜西涼皮或者拌饸饹，應用時，可以加入少許芝麻醬、蒜泥和紅油調味。

口味：

復合酸辣味

用料：

香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香葉、草果、小茴香各5克）農家陳醋2500克，農家土醬油1千克，清水4千克，辣鮮露240毫升，海天生抽100毫升，美極鮮味汁190毫升，鹽160克，家樂雞粉、味粉、小麥芹段、小香蔥段、黃豆芽、鮮海帶各50克，拍松的凈蒜子500克，鮮泰椒150克。

制作：

所有原料放入鍋內，大火燒開，改小火熬至香味濃郁，離火過濾即可。

說明：

適合范圍：

用來拌木耳、蒜薹等爽口菜。

口味：

鮮香酸辣

用料：

蒸魚豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鮮露各50克，紫林陳醋150克，白糖水（同時蔬汁的做法）、雞粉各25克，海天生抽20克，青、紅杭椒圈各40克，純凈水30克，生蒜片15克。

制作：

將所有原料混合均勻，浸泡20分鐘（最好入冰箱冷藏）后才可使用。

說明：

適合范圍：

活魚宰殺后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。

口味：

復合鮮香味

用料：

涼開水1千克，日本燒汁200克，海天生抽、萬字醬油、濃縮橙汁各150克，家樂雞汁、麥芽糖、圓泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。

制作：

將所有原料混合均勻即可。

說明：

適合范圍：

用來制作渭北雜盤或者拌辣皮。

口味：

復合味

用料：

芝麻醬50克，花生醬25克，渭北玉米醋、香料水各150克，鹽、白砂糖各5克，東古一品鮮50毫升，蔥花、姜米、蒜米各3克，香菜末、熗椒油各1克。

制作：

1、芝麻醬和花生醬混合均勻，先用醋和香料水調開，再放入剩余的調料攪拌均勻。

2、熗椒油。鍋內放入大豆油2500克，燒至三成熱時，放入陜西干朝天椒段500克、花椒100克，小火煉至辣椒變成焦黃色，過濾取油。

說明：

適合范圍：

用來拌制各種爽口蔬菜。

口味：

清爽酸辣味

用料：

橄欖油、辣鮮露各25克，蒸魚豉油60克，純凈水、紫林陳醋各30克，鮮泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例攪拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、雞粉各2克。

制作：

所有用料調勻即可。

說明：

適合范圍：

用來給白切羊肉、牛肉等葷類原料做蘸汁或調料。

口味：

酸辣，帶有花椒的麻味

用料：

鹽50克，芝麻油75克，蔥油30克，紅油、生蒜米各100克，海天生抽250克，味粉3克，黎紅花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，散醋300克，香菜末20克，鮮小米椒粒150克。

制作：

將所有原料混合均勻即可。

說明：

適合范圍：

用來制作經典涼菜—老陜菜。

口味：

復合酸辣味

用料：

蔬菜料（拍蒜200克，香菜梗、香蔥、青尖椒、紅蘿卜條、干蔥頭、泰椒、小麥芹各15克）

恒順香醋500毫升，純凈水500克，金標生抽250毫升，美極鮮味汁20克，辣鮮露40毫升，煉香的雞油75克。

制作：

鍋內放入雞油，燒至三成熱時，放入蔬菜料，小火炒香，倒入其它的用料，大火燒開，改小火熬制5分鐘，離火放涼即可使用（料渣不需要過濾）。

說明：

適合范圍：

用來制作老陜菜。

口味：

鮮辣回甜

用料：

東古一品鮮1升，金標生抽500毫升，恒順香醋250毫升，美極鮮味汁200毫升，辣鮮露750毫升，白糖100克，礦泉水500克，泰椒圈50克。

制作：

所有用料放入鍋內，大火燒開，改小火熬制10分鐘，離火冷卻即可使用。

說明：

適合范圍：

跟撈汁的用法相同。

口味：

復合酸辣味

用料：

小料（拍蒜子、香菜梗末、鮮泰椒圈各15克）

豉油150克，濃縮雞汁、白醋各50克，香醋250克，金標生抽50毫升，辣鮮露200克，純凈水600克，鹽10克，白砂糖30克，味精5克。

制作：

將所有原料混合均勻即可。

說明：

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