1.把仔公雞整雞脫骨處理后，加姜蔥、鹽、茅臺酒碼味；把紅高粱、糯米、麥仁、玉米粒放入盛器內，加溫水浸泡2小時，撈出瀝干水分，再入鍋加鹽、味精、蔥花炒香，待用。
2.將炒好的雜糧配料填入脫骨的仔雞內，經鹵制后油炸上色，再入蒸籠蒸2小時至軟熟，取出裝在墊有荷葉的盤中。
3.炒鍋放適量的油燒熱，將干辣椒絲、花椒熗香，起鍋舀在荷葉雞上，最后撒些薄荷葉即成。
原料：
豬肚1個（約750克），土仔雞1只（約1000克），水發枸杞、鹽、味精、雞精各適量
制作：
1.把豬肚放沸水鍋里汆一水，撈出來洗凈；另把土雞肉斬成大塊（雞頭和雞頸不斬斷），也投入沸水鍋里汆一水。接著把雞塊裝進豬肚內，注意雞頭要放在豬肚開口處，整理好形狀即成“鳳凰脫胎”初坯。
2.把做好的初坯放器皿內，摻入清水并上籠蒸2小時，取出來加鹽和味精調好味，最后點綴幾粒枸杞即成。
制作：
1.把鮮南瓜加工成瓜盅狀，送入蒸柜蒸熟后，取出來待用。
2.把豬肘子剔骨，表皮朝下地放明火上燒一下，再放入開水鍋煮至七分熟，撈出來控水后，均勻地抹上糖色，直接下六七成熱的油鍋里炸至起皺皮，撈出來瀝油，備用。
3.把豬肘子切成方塊，皮朝下碼在大碗里，把炒好的冬菜放上去，然后調入醬油、胡椒粉、豆豉、糖色、味精等，待送入蒸柜里蒸熟以后，取出來倒扣瓜盅內，最后用青紅辣椒圈加以點綴，即可。
制作：
1.先把宰殺治凈的仔雞拆去大骨，斬成丁納碗后，加鹽、料酒和姜片、蔥節腌漬入味。
2.凈鍋里放菜油燒熱，下姜片爆香后，倒入雞肉丁炒至水汽稍干時，加入適量的辣醬炒香，摻入鮮湯并放鹽、味精調味，待燒至雞肉入味時，改用大火收汁，放入蔥結，最后撒入青椒節，炒勻即成。
制作：
1.把鱔魚宰殺治凈，切成“蜈蚣段”再下沸水鍋里汆水，撈出來投入五成熱的油鍋里，滑油后撈出，待用。
2.把臘豬排剁成小塊后，放蒸柜里蒸熟，備用。
3.凈鍋里放清油燒熱，先投入青紅小米辣椒圈和姜末炒香，摻入清水燒開后，調入適量的咖喱粉、黃姜粉、鹽、味精、蠔油和東古醬油，等到放入鱔魚、臘豬排和泡發好的水晶粉煮幾分鐘，便起鍋裝入盛器內，用香菜稍加點綴便好。
制作：
1.把豬五花肉切成薄片；把鹵熟的豬排骨剁成小塊，待用。
2.鍋里放油燒熱，先下豆瓣醬炒香后，下豬五花肉片和排骨翻炒，隨后放入青紅椒段、芽菜末（或榨菜末）、白糖和味精一起炒勻，裝盤成菜。
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