憑著一鍋湯一盤肉，他先征服中國，又征服海外45個城市

中餐要走出唐人街

我們第一次見面，是在澳門一座五星級酒店。那是一個晴好的日子，窗外的云朵悠然的在天空飄蕩。

當他胖胖的身體坐在我對面的沙發上，竟然讓人有些“出神”：他一臉笑意，再加上碩大的耳垂，不由地讓我想到“彌勒佛”。

張鋼是中國餐飲業的標志性人物。像很多人一樣，我也特別希望他聊聊小肥羊的那些事兒，但是他非常謙虛，他沒有提到過去的輝煌成就，而是暢談對未來的信心。“過去的已經過去，做好快樂小羊才是當下最重要的。”

2016年，快樂小羊在美國波士頓開出第一家店；2017年，在包頭開出國內第一家店。國內外市場同步擴展，門店已經達到100家店。

并且，不同于中餐出海，重點服務華人，快樂小羊已經真正融入到各國的主流社會中去。目前當地外國顧客已經占60%以上，每年海外市場就有近400萬人次的不同文化和不同民族的顧客品嘗快樂小羊的火鍋。就連門店外國員工占比也達到30%左右。

這讓張鋼非常“自豪”，“中餐真的站起來，不僅要服務華人，更要征服洋人。如果麥當勞肯德基只做美國人的生意，他能走向世界嗎？”

如今，快樂小羊所到之外，無論是在波士頓、芝加哥，還是在墨爾本、倫敦，長長的隊伍從來沒有斷過，排隊2小時幾乎是起步價！

即使2020年的疫情，也沒有擋住快樂小羊擴展的步伐。

2019年底，快樂小羊門店達70多家。疫情之后，快樂小羊門店已經達到100家。而位于英國伯明翰的第100家店，也是在英國的第2家店。

成功真的可以復制嗎？他是如何把羊肉火鍋推向世界的？

雖憑著一鍋湯、一盤肉，征服世界，張鋼卻依然是“如履薄冰”的心態。他特別強調“二次創業”、“心態歸零”。

“別人都覺得我們有經驗，可以隨隨便便成功。事實上，現在的消費者和20年前的消費者比起來，需求更多樣更細致，從口感到環境、從特色到實惠，每一樣都不容小覷。”

面對新市場、新客群，快樂小羊“汲取”了行業精華。從明廚亮灶、鮮切方式、空間升級，以及供應鏈等等。

這其中，有張鋼的堅持，也有創新。有些環節是“重做”經典，繼承精髓；有些環節是“做重”，用科技和創新，打造新競爭力。

比如，快樂小羊“重做”了湯底。

“傳統的精髓”就是“門店熬湯”。對這一點，張鋼和團隊的堅持近于“偏執”， 這鍋湯要經過優選幾十味食材，6道工序，6小時以上的才能熬制出來。在當前市場上連鎖門店還是用工廠標準化的做法，張鋼堅信“門店熬湯”才能做出迷人的口味。

張鋼每到一家店，都要檢查每家店的熬湯的水平，絕對不允許出現偷工減料的問題。“這是根紅線，絕對不能碰”，“湯是快樂小羊的靈魂，也是這家店能否成功的關鍵，如果湯熬的沒有達到標準，是不允許開門迎客的。”

張鋼和他的團隊以一種“偏執”來“重做”經典，來保證口味。“產品口味永遠是企業生存的核心”。并且，以此為核心，快樂小羊根據市場的不同進行的一系列的創新，來提供保障。

由于海外市場對食品安全的嚴格把控，以及種種限制因素，迫使“快樂小羊”把火鍋往“重”里做——先做供應鏈，再做門店。

為此，張鋼走遍世界五大洲，精選各國優良的羊品種，將英國威爾士羊、新西蘭羅姆尼羊、內蒙古大錫盟草原羊，然后再建供應鏈，把這些符合各國食客的羊肉呈現給消費者。

例如，在澳洲開店時羊肉選用比利時藍羊、在英國選用威爾士羊、在中國則選用內蒙純種蘇尼特羊。

在這個過程中，張鋼的團隊還派駐技術人員，手把手教會澳洲、新西蘭、英國工廠的工人們，

怎么做可以用于中國火鍋涮羊肉的羊肉。

除此之外，“快樂小羊”還引入的“黑科技”——0~4度細胞鎖鮮技術，全程恒低溫控制，可以將內蒙的羊肉新鮮空運到各個地區。

事實上，供應鏈先行，為快樂小羊全球開店，提供了強大的支持力，也實現了“全球采購，世界共享。”

當然，內參君也忍不住提到成本的問題，張鋼說，“我們還是比較重視產品的要求，成本還是其次的考慮，只有贏得顧客的認同，才有生意，再去看如何優化成本。”

他認為，中餐要贏得國外市場，就要先建立信任。一旦建立起信任了，消費者會重復消費，并且忠誠度非常高。

不僅如此，“快樂小羊”還把全球供應鏈體系帶到國內，在中國的正北方，建立起了三大基地，其中涉及草原羊生產基地、中國首條冷鮮肉生產基地以及具備SC認證和進出口資質火鍋調味品基地。

自從2017年，快樂小羊回到包頭開出國內首家店之后，目前已經加快了開店步伐，在北京、石家莊、上海、廣州、深圳、西安、廈門等國內45個城市開設了50多家門店。一二線城市以直營和合作經營為主，三線城市開放部分加盟。

“我們目前已經完成了第一階段，全球百家店的布局和探索，商業模型已基本成型，并獲得了成功，打下了基礎，接下來我們更有信心加快全球布局。現在的100家只是一個小目標，未來我們再向下一個全球百店的目標進發”

張鋼和他的團隊總是強調，他們的核心競爭力還是在一鍋別人熬不出的湯，一盤別人做不到的好羊肉。事實上，團隊或許才是“快樂小羊”真正的核心競爭力。

在我們長達兩個多小時的交流中，可以屢屢洞察到張鋼的獨特的領導力。

他提到剛創業時，有一個年輕員工私自挪用了1萬元錢。當他知道后，他竟然沒有生氣，反而是發自內心地笑著說，“我相信這個員工是在特殊的情況才犯的這個錯誤，我選擇原諒他，給他一次改過的機會，這樣我就拯救了這個人，就像別人說的，可能我真的跟佛有緣。”

事實上，這種性格中的豁達也悄然的成就了他。在不可避免地回溯他的創業故事時，他談到的核心，就是如何對待人，如何吸引人。從他的談吐之間，我發現他天生就是當老大的。而深層的意思就可以悟出，他當老大的過程，就是確立目標，激發和凝聚人心共同發展和分享成果的過程。

他這人非常愛分享成果，他說“只有一家店，再大的股份也不多；有了1000家店，再小的股份也不少。”

這種領導力，也為快樂小羊注入了強大的動力。如今，快樂小羊的團隊就是當初創造“中國火鍋第一股”的原創團隊人馬。除此之外，還有很多此前的加盟商，再次追隨張鋼。

這是張鋼的個人魅力，也是商業智慧。因為人才才是保證利潤的根本，能夠經營好人才的企業才是最終的大贏家。

對話張鋼：