吃完了兜著走！京城餐飲正嘗試新贏利點：不增人工、不加面積、同一廚房，銷售更多!

用餐結束，不是顧客消費的終結，京城的餐廳，正在努力做到：顧客離開時再次實現二次銷售。

《餐飲時報》記者在北京采訪關注到一個現象，那就是京城餐廳特別注重運用一種營銷方式，而且把這種營銷當做新的贏利增長點，把這個營銷點做足、做大，做出特色，那就是——“吃完了兜著走”營銷。

什么是“吃完兜著走”？

——不僅讓顧客在餐廳里用餐，吃完還可以買些餐廳生產或者銷售的特色食品帶回家，不僅實現了二次銷售，增加了銷售額，還無形中提升了品牌知名度。試看看《餐飲時報》實地采訪的這些餐廳實例，他們就做到了！

金鼎軒

吃完帶走——甜品和飲料

在北京大悅城金鼎軒的門口，《餐飲時報》總編小時發現，餐廳門口放置了一臺立式冰柜，里面裝滿各種金鼎軒的自制甜品和飲品，有芒果布丁（8元），楊枝甘露（16元），自制奶酪（8元），還有兩種口味的自制瓶裝飲品，每種產品商標上面無不印刷最顯眼的“金鼎軒”品牌。

顧客用餐完畢隨手買幾個帶走

金鼎軒餐廳門口放置的飲品甜品冰柜，注：冰柜門是向餐廳外擺放的

沒有服務員看管，顧客想買就自取，然后在冰柜一旁的收銀臺買單（與餐廳收銀臺一起），只放置一臺冰柜，就實現了用餐完畢的再一次銷售。

小時采訪這家餐廳的總經理，問他：這臺冰柜一個月能給單店帶來多大銷售額？他笑瞇瞇地算了一筆賬：這些產品都是廚房統一生產、集中配送，幾乎不占用廚房勞動力，不額外占用服務員，在門口只放一臺冰柜的位置，不多占用經營面積，而且我們做餐飲的都知道，這種產品的毛利是所有食品中最高的，顧客吃完帶點小甜品或者飲品邊走邊喝，是很順其自然的銷售，而且我們這家店就在商場里，逛商場的顧客買點飲品邊吃邊逛，都屬于“自然銷售”。所以說，這些甜品飲品的銷售額，幾乎就是白撿的。

草本工坊

吃完帶走——雞蛋仔和草本飲品

草本工坊是香港餐飲品牌，《餐飲時報》小時看到，這家餐廳把外賣營銷更是做到極致。餐廳門口除了有栩栩如生食品模型做裝飾，還有餐廳開發的各種草本類飲品：龜苓膏（38元）、港式奶茶（20元）、桂圓紅棗茶（20元）、紫背天葵（16元）、天麻仁（15元）、雞骨草（15元）、夏枯草等，同樣放在立式冰柜中，顧客隨手可取。

另外，草本工坊門口還有現場制作雞蛋仔，將現場料理搬到門口，引來不少逛商場的女孩圍觀購買。

餐廳門口朝外設置的“雞蛋仔”，一方面吸引顧客進店，另一方面可以增加外賣收入

《餐飲時報》記者看到，買雞蛋仔的女孩子在排隊

餐廳門口琳瑯滿目的外賣

韓國希杰美食賣場

吃完帶走——烘焙面食、咖啡、辣醬、盆栽

在這里，《餐飲時報》要特意介紹北京一家很火的餐廳，來自韓國的希杰美食賣場。

這家餐廳總共兩層，經營中有機地把4種業態組合在一起，4種業態品牌同屬希杰這家公司，各有特色，品牌獨立，經營中又相互帶動。餐廳兩層，整個二樓是牛排自助餐廳，一樓由三個店組成：一個咖啡吧、一個拌飯店、中間收銀臺旁邊是一個烘焙店，拌飯店和烘焙之間的過道處則是一排食品架，上面擺放了很多韓國辣醬、泡菜等韓國特色食品，餐廳大門口處竟然放著很多適合家庭的小盆栽。

北京的朋友介紹，這是北京最近一年來最火的餐廳之一，這家餐廳突破了常規餐廳的經營模式，將各類業態有機組合，相互獨立，優勢互補。尤其是烘焙和特色食品外賣，成為這家餐廳最大的特色，有的顧客不去吃飯，而且專程買這些外賣食品。最好玩的是，連小盆栽都賣，既裝飾了店面，又實現了銷售。

這是希杰餐廳在大廳設置的飲品和蛋糕外賣，很多顧客在吃石鍋拌飯時自己再買瓶飲料或者吃塊甜品。

希杰餐廳在餐廳各個角落擺放了各種韓國調味品、辣醬、面等帶回家即食的食品，很多顧客在買單時回頭一看這些琳瑯滿目的小食品，禁不住又買一回。

可愛的小型盆栽也成為這家韓國餐廳的銷售商品之一。《餐飲時報》小時看后感嘆：還有什么不可以賣的？

希杰餐廳專設了烘焙，擺放在大廳顯眼的位置，品種和數量不亞于街頭的烘焙店。

小型綠植不僅銷售，也裝飾了店面

西貝西北菜

吃完帶走——五谷雜糧、果汁酸奶、大棗牛肉干

路過西貝西北菜餐廳門口的顧客，“必須”看到三類食品，西貝在門口擺放了三種產品：一是雜糧系列，二是鮮榨果汁飲品，三是真空包裝袋裝大棗和牛肉干。

五谷雜糧系列：黃饃饃（3元）、香豆酥餅（8元/個）、沙棗玉米窩頭（4元/個）、果仁小烙餅（4元/個）、小米發糕（4元/個）、黑豆窩窩（1元/個）

鮮榨果汁及豆漿，從6元到29元一杯。

酸奶系列，分藍莓、草莓口味酸奶，價格10元到12元一罐。

這價格，比外邊小食品店并不貴，而且給顧客現做現賣的新鮮感覺。

天意小館

吃完帶走——比專賣店還齊全的各式果汁

同樣，《餐飲時報》在北京另外一個大型商場的一個叫做“天意小館”的餐廳門口看到，這家餐廳把鮮榨果汁柜臺直接面向商場過道，如果不和餐廳連在一起，就以為是一個甜品店。

天意小館的門口，這個檔口怎么看都像獨立開的一個飲品店，實際并不是，這只是餐廳的一個飲品檔口而已。

便宜坊

吃完帶走——醬貨肉食

這是便宜坊在門口設的一個外賣小站，產品也和便宜坊的產品定位一致，以醬貨肉食為主。既有回家即吃的新鮮食品，也有禮品包裝。