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    解決行業痛點，就是市場機會！餐飲時報策劃分享|必點海鮮

    小時餐飲時報 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 58

    餐飲時報原創/張時 曉東
    案例概況
    品牌名稱：必點海鮮
    項目時間：2020年
    菜系品類：海鮮
    面積：900平方米
    目標市場：天津
    品牌slogan：天津海鮮美食名片
    服務范圍：品牌定位、高效門店模型打造、品牌策略，品牌VI，營銷，產品結構優化
    項目背景
    必點海鮮，是天津最近兩年快速發展的一匹“餐飲黑馬”。因其差異化的定位、高維打低維的品牌打法、高效的門店模型，必點海鮮成為天津海鮮名副其實的頭牌。

    2019年，創始人蔡言國邀請【餐飲時報】品牌升級團隊對必點海鮮進行第一次品牌升級，搶占天津海鮮市場大機會，定位為“天津海鮮美食名片”，優化產品結構和顧客體驗，必點海鮮成為天津最受歡迎海鮮品牌。

    目前，必點海鮮，200多平方米的店，平均日營業額4萬；600平方米的店，平均日營業額7萬元，成為天津現象級餐飲。
    2020年，創始人蔡言國想開一個“必點海鮮旗艦店”，利用供應鏈優勢，進一步夯實“天津海鮮美食名片”的地位。于是，再次和【餐飲時報】合作，對必點海鮮進行二次升級。

    品牌策略
    品牌機會
    天津背靠大海，是天然的海鮮大城。但是，像極了國內大多數海鮮城市，整個城市街頭散落了大大小小的海鮮店數量極多，既有廚師出身、做了幾十年的傳統老餐飲品牌，也有開了十多家門店的海鮮連鎖企業。
    在這種競爭環境下，創始人蔡言國大學老師出身，既沒有廚藝技術上的明顯優勢，也沒有占市場的先發優勢，怎么突圍？
     
    近些年，海鮮城市不斷曝出海鮮餐廳宰客事件，前有“三亞天價海鮮”，后有“青島38元大蝦”，把海鮮這個品類推上了輿論的風口浪尖。【餐飲時報】品牌升級團隊和蔡總一起深度溝通探討，找到海鮮品類有三大痛點：
    一、 以死充活；二、缺斤短兩；三、顧客覺得在餐廳買海鮮比在市場貴。

    這是顧客在吃海鮮時最關注的三個痛點。

    【餐飲時報】相信，有問題，就一定有解決的方案，有問題就有機會，問題越大越痛，機會就一定越大。
    海鮮行業這三個根深蒂固的顧客痛點，一直沒有一個品牌徹底解決過，誰解決了誰就有機會跑出來。

    蔡總是碩士研究生學歷，做過大學老師，對機會的把握，有很強的洞察和前瞻性。一聊到這三個痛點，蔡總立馬覺察到：這是機會，找到行業痛點、解決痛點，才是高維的思路！

    于是，我們整個全案策劃以此作為機會點并做透。
    同時，【餐飲時報】2年前服務必點海鮮時，定位為“天津海鮮美食名片”，我們認為，每個城市都需要一張美食名片，而且這個機會有唯一性，誰搶占這個機會、坐實，誰就占據了原點城市這個大IP的制高點。 
     
    企業基源

    創始人蔡總及其團隊，經過3年的海鮮企業經營，解決了產品力和運營力等基礎問題，加上蔡總本人對品牌的高維認知，占據美食名片，必點海鮮責無旁貸。
     
    品牌使命

    天津本地人吃海鮮的首選
    外地人來天津吃海鮮，放心靠譜
    為顧客提供高性價比、實惠好吃的好海鮮
     
    品牌定位

    天津海鮮美食名片，客單200元—500元之間（高彈性，與海鮮品類特殊有關）
     
    品牌廣告語

    必點海鮮 鲅魚水餃—— 天津海鮮美食名片 CCTV央視專訪品牌 大眾點評天津必吃餐廳
     
    策略落點

    通過對品牌機會和品牌定位的梳理，【餐飲時報】團隊向蔡總建議：
    樹立三大信任狀，解決海鮮品類痛點。
    （1）以死充活，廚師當場下崗，發現以死充活現象獎勵10000元；
    （2）足斤足兩，少一兩賠十倍，發現缺斤短兩現象10倍賠償；
    （3）批發價銷售，買貴了補差價，比其他足斤足兩的海鮮餐廳賣的貴，補退差價。
     
    【餐飲時報】認為，只有不斷解決行業痛點，升級用戶體驗，消費者才心甘情愿完成買單行為

    第三方信任背書
    越來越多的企業尋求第三方機構的認證來為自己獲取信任背書，目的都是為了向消費者提供更好的產品品質保證。品牌借此再度強化先前對消費者的承諾，并與消費者建立一種可持續的、可信任的品牌關聯。
    【餐飲時報】團隊為必點海鮮策劃建立了強大的品牌背書，并將其設計成一面榮譽墻，放在顧客一進門就看到的第一眼位置。
    產品結構優化
    【餐飲時報】認為，產品是品牌的載體，無論多好的品牌戰略，一定通過顧客直接購買的產品來實現。
    所以，【餐飲時報】團隊服務品牌定位，首先從梳理產品結構入手。以下是我們為必點海鮮梳理產品目錄、優化產品結構。
     
    必點海鮮產品
    大爆款：鲅魚水餃
    小爆款：蔥燒遼參、九秒蒜爆海腸、必點四大拌、梅菜紅燒肉、官府佛跳墻、辣炒十頭鮑等6款
    大爆款為鲅魚水餃，有助于塑造必點海鮮的親民形象，拉近品牌與顧客的距離。
    小爆款的組合，有效把控客單價和整體毛利。
     
    品牌視覺

    【餐飲時報】團隊貫徹品牌五感營銷理念，在顧客到前、進店、購買、結賬、離店等五個環節，以文字釘和視覺錘的方式，持續對顧客進行品牌價值輸出。
     
    品牌視覺
     
    門頭是最好的廣告位，每一寸面積都利用到極致，因此在門頭設計上，用明亮的燈箱增強傳播效果。
    細看外立面，全部用“三大承諾”做燈箱，形成巨大廣告傳播效應

    外立面燈箱：
    點菜區，進門即是落地頂頭的大橫幅，顧客不看都得看

    看具體內容，是不是讓顧客一下放心？

    主宣傳海報：

    三大爆款產品，讓顧客看一眼就知道買什么
    一眼明確產品，導購性強。
    信任狀燈箱重復出現在各角落

    刺身檔口燈箱：

    帝王蟹燈箱：
    電視和網絡平臺展示圖片：
    海鮮展架：

    海鮮池價格廣告牌：

    和牛玻璃貼紙：
    部分包裝物料：

    必點海鮮品牌視覺


    品牌燈箱：


    大爆款燈箱：
    小爆款燈箱：


    走廊宣傳燈箱，緊緊圍繞“三大承諾”設計
    戶外廣告：



    戶外廣告效果圖：


    電梯廣告：
    道旗：

    榮譽墻效果圖：
    現場落地照片
    誰說高端餐飲不排隊？


    營業現狀

    本項目地址：天津必點海鮮（梅江店）

    面積：900平

    平均日營業額：12萬左右

    節假日：15萬


    （餐飲時報創始人小時與必點海鮮創始人聊天截圖）

    開始報名


    時間：6月10日-11日

    報名電話：
    小宸 13969175715（同微信）
    小慶 15628818385（同微信）
    媛媛 15725317030（同微信）

    原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/226286.html

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